白灵菇产销现状和发展前景白灵菇产销现状和发展前景 白灵菇(Pleurotus nebrodensis)又称白灵侧耳、白阿魏蘑、白阿魏菇、白阿魏侧耳，是近年来大面积进行商业性栽培的一种食用菌新品种。其菇体肥大、颜色洁白、菌肉细腻、质地脆嫩、久炖不绵、清爽滑润、味美可口、营养丰富，投入市场后深受人们的青睐。 曹玉清、牟川静等1983年在研究驯化分布于新疆托里地区的野生阿魏侧耳(Pleurotus ferulae)时，观察到分离的野生菌株K001、K002与K005在培养特征上不同[1]。1986年他们又在新疆木垒采集到K111标本，在进一步研究中发现，K005、K111在外部形态与菌丝培养特征上与阿魏侧耳显著不同，经鉴定定名为阿魏侧耳托里变种[Pleurotus eryngii (DC.ex.Fr.)Quèl.var.tuoliensis Mou.n.var.][2]。此后阿魏侧耳及其托里变种在新疆推广栽培[3]、[4]、[5]、[6]、[7]。白灵菇这个名称是1997年北京金信食用菌有限公司孔传广经理从新疆木垒赵炳处引进(白)阿魏蘑菌袋在北京大面积出菇成功后，在北京召开的专家论证会上，卯晓岚先生推荐使用的商品名，现已被市场接受，广泛使用[8]。
在此前后，经黄年来、卯晓岚研究，称为白阿魏蘑(1997、1998)[9]、[10]和白灵侧耳(2000)[11]。黄年来同时指出，与白阿魏蘑相近的还有阿魏侧耳托里变种[10]。经研究，阿魏侧耳托里变种和白阿魏蘑(白灵侧耳)可能是同物异名，学名应是Pleurotus nebrodensis(Inzengae)Quél。 我国大面积栽培白灵菇，开始于北京，现在新疆、河南、天津、山东、河北、甘肃、内蒙、青海、云南、湖北等亦大面积推广，据中国食用菌协会统计，2002 年全国总产鲜品已达34 325吨[12]。 白灵菇的生产方式有三种:季节性设施栽培，冷房或山洞错季栽培，工厂化周年生产。 1市场价格波动大，投资生产风险高 1.1 市场价格波动大 1.1.1 1997年——1998年市场开拓阶段 白灵菇市场开拓是由北京金信食用菌有限公司完成的。该公司1997年秋栽培40万袋，1998年秋栽培70万袋，开拓市场任务艰巨，这两年鲜菇销售量很小，价格每公斤鲜菇40元以上。大部分鲜菇切片晒干后常年销售。他们在北京推广受挫后转向广州市场。当时由广州市广东香江经贸发展有限公司王穗兵总经理、广州石井江南农副产品批发市场深圳鲜美农副产品有限公司朱少文总经理联手推广，于1999年春初步打开了广州市场，销路看好，价高货紧。
1.1.2 1999年——2002年市场价格相对稳定 1999年冬全国仅有2-3家向广州市场供货，价格稳定且高，合同交货价38-40元/kg。广州市场每天销售鲜白灵菇约1吨左右，由于鲜销消化不了当时的产品，香江经贸发展有限公司王穗兵总经理、北京金信食用菌有限公司孔传广总经理先后开始加工白灵菇罐头，850克铁听装罐头售价25元(固形物400g)左右，价格十分诱人。2000年夏鲜菇最高价飙升至90-140元/kg，冬季40元/kg以上。2001年春基本稳定在20元/kg左右，4月份后狂升至45元/kg，货紧，夏季达100元-200元/kg，冬季趋稳30-40元/kg。2002年夏季80元-90元/kg，冬季下降到20元-30元/kg。 1.1.3 2003年价格下降 2003年春受非典影响，白灵菇价格下跌，冬季价格也不高，大多数种植户亏损，但也有赚钱的典型，如河南省修武县王自成制越夏菌袋10余万个，11-12月出菇，此时广州货缺，卖了好价格，最高每件(5kg)260元。 1.1.4 2004年春价格回升 纵观几年来白灵菇之行情，其价格波动之大，售价之高，是人工栽培食用菌前所未有过的。既诱人，风险也大，现价大约20元/kg。
1.2投资生产风险高 几年来投资白灵菇生产，亏本者有之，持平者有之，赚钱者有之，获高利润者有之。2002年新疆罗文信，栽培20多万袋，净利润120多万元。 一直坚持大规模栽培白灵菇的企业，当属北京金信食用菌有限公司和北京天吉龙有限公司。前者从1997年在北京首家栽培白灵菇成功。8年来一直大规模栽培、经营，管理较好，企业稳定发展。后者是国内从2000年首家工厂化生产白灵菇的企业，常年供应市场，在广州、上海、北京等地获有较高的信誉。以上两家可称为我国白灵菇生产的佼佼者。 1.3缺乏技术和市场信息不灵是亏本的主要因素 白灵菇价位高十分诱人，因此吸引了众多的投资者，许多地方在缺乏技术、缺少菌种的情况下，从一些一知半解的“技术员”的鼓动，或从树政绩出发，盲目投资、仓促上马，结果到处抢购菌种，造成菌袋成功率低，出菇率低，或者赶不上市场好价格的时机，或者收购者菇多时压价，如此种种造成很多种植者亏本。笔者曾遇到一个白灵菇生产基地，生产菌袋11万个，成品只有3万多个，成功率不到40%，怎么不亏本呢, 市场是无情的，白灵菇价格一天一个样，不停变化，如果赶到出菇收获时价低，只有亏本卖了，丰产不丰收，得不到丰厚的效益。
这种情况，都是不规范生产、分散生产、市场信息不灵与大市场不对接造成的。 白灵菇标准化生产、常年有货供应和市场的成熟与规范，是白灵菇生产规模和价格稳定的重要前提。万千菇农和经销者企盼着这一天的到来。 2白灵菇生产环节几个关键技术 2.1菌种 1983年，中国科学院生物土壤沙漠研究所曹玉清、牟川静等对新疆野生阿魏侧耳进行考察，在塔城、托里、阿尔泰、木垒的山地和山前平原、冲积扇的阿魏滩上均采到了标本，做了组织分离和驯化栽培试验，得到K001、K002、K005三个菌株。经栽培试验，于1983年9月在罐头瓶内三个菌株先后出菇[1]。据牟川静、曹玉清等研究，1983年5月9日采自托里的K005及1986年5月23日采自木垒县的K111，经鉴定为阿魏侧耳托里变种[2]。继之，陈忠纯、吴政声(1991、1993、1994)又以K002为出发菌株，经栽培后选择菇形好、色白、菌盖厚的子实体，收集孢子，分离单孢后配对，从71个配对中，于1989年11月选育出了KH2菌株[14]、[15]、[16]。陈忠纯1996年报道，又从KH2菌株栽培的子听实体中分离到几株性状较好的菌株，编号为K2、K3、K5和K190，并在福建、新疆等地推广[17]。
北京金信食用菌有限公司栽培白灵菇使用的菌种是赵炳自木垒带来，原名阿魏侧耳。栽培后经卯晓岚先生鉴定，认为是白灵侧耳。该菌种的特性，经申进文、闫永先等试验观察(2000)，在18毫米×180毫米的试管内的PDA培养基上，10天可长满斜面，菌丝匍匐生长，气生菌丝少[18]。和牟川静报道的阿魏侧耳托里变种培养特征一致。该菌种在玉米粒、麦粒培养基中，每天长速为4.08毫米和4.58毫米。经栽培试验观察(2001)，用棉籽壳作主料，35天菌丝可长满袋内培养基(袋折径17cm、全长34cm，袋装干料500克左右)，接种后60天可出菇，生物学效率50%—80%[19]。 中国农业科学院农业微生物菌种保藏管理中心保藏的50 869和50914两株白灵菇菌种，均来自新疆木垒。近几年北京、天津、河南、内蒙、河北栽培白灵菇，主要品种多是这两个和其经栽培后组织分离的菌种。 目前白灵菇菌种编号较多，有些是从野生分离的，有些是人工栽培后分离的，但很少有选育过程文章的发表，因此不能一一介绍。 2.2培养料选择与处理 2.2.1三大主料配方很多 白灵菇栽培其培养料配方有三大主料，即棉籽壳主料、木屑主料、玉米芯主料。
大面积栽培实践证明，以棉籽壳主料为最理想，生产的白灵菇产量高、质量好。最优的棉籽壳主料配方是:棉籽壳1000kg，麸皮100kg，玉米粉50kg，饼粉20kg，石灰30-50kg。 2.2.2培养料的三种处理方法 按配方比例配制好的培养料，有三种灭菌方法:第一种是发酵—装袋—灭菌;第二种是直接装袋—灭菌;第三种方法是:在配制培养料时加入防霉剂，装袋后减少灭菌时间，这是从推广的香菇半生料栽培灭菌方法移植推广到对白灵菇培养料灭菌时使用的。这三种灭菌方式各有长处和短处，但从详细的经济核算和效果观察对比上还缺少有力的数据，因此三种方法同时存在也是正常的规律。经过实践和比较，将会选择出成本低、经济、效果好的方法。 2.3菌丝后熟培养问题 白灵菇菌丝长满袋内培养料后，不会马上出菇，必须在一定的条件下继续培养一段时间，让菌丝分解吸收料内营养，充分发育，大量繁殖，占领整个培养料，积累大量的营养物质后，才能出菇。此时肉眼观察菌袋内菌丝浓密、浓白、粗壮，手触菌袋有顶手感。后熟培养的时间，大约需30-40天，温度20?-22?，充足的氧气、蔽光、空气湿度在70%以下为最适环境条件。苟永平等(2003)对白灵菇菌丝后熟培养期长短对出菇及产量质量影响试验研究后发现，后熟培养时间愈长，其长出的白灵菇个体愈重，质量也有提高[20]。
菌丝后熟这个概念和生理成熟是一个意义。不过目前还未有生理生化和物理性状的特征和数的指标，不能量化，因此只能从经验判断。培养时间和温度是主要的衡量标准，有人依有效积温来确定菌丝后熟的判断指标，认为有效积温为2300-2700?。关于有效积温在食用菌领域特别是在白灵菇菌丝培养期中判断菌丝成熟的指标，研究的还不深入，需要进一步深入探索，找出规律来。 2.4催蕾方法与现蕾适温 催蕾可使现蕾整齐，利于管理和调节市场供应。催蕾的方法是补水、搔菌、育绒、低温剌激后，给以合适的温度、湿度、通风和光照，实践证明，菌袋温度在15?以上很难现蕾，只有当14?以下时，才有利于菇蕾的形成。 2.5疏蕾与育菇适温 当一个菌袋上同时出现2个以上菇蕾时，要进行疏蕾。当菇蕾长至蚕头大小时，将多余的菇蕾用小刀割去，留下一个健壮、菇形好的继续进行育菇管理。育菇的适温是12?-13?，在此温度下，白灵菇组织紧密，盖厚，质量好。育菇的下限温度，最好不要低于8?。 2.6出菇时的菌袋摆放方式 出菇时菌袋的摆放堆垛有三种形式:第一种是将菌袋一层一层顺码堆积，高4-6层，一般1平方米面积可堆50个菌袋。第二种是泥墙式堆垛，将菌袋中间环剥，单排或双排一层袋一层泥堆放，可垒10层高，堆上有泥水槽，便于补水。
第三种是覆土栽培，覆土又有两种方式，一是将菌袋塑料筒脱掉，直立摆放在畦内，上面覆2-3厘米厚的土;另一种是不脱袋，将袋一端朝上立放在出菇场所，在料面上分袋覆2-3厘米厚的土层。以上三种方法的堆垛方式，各有利弊，各地根据自己的条件和习惯，灵活选用不同的堆垛摆放方式。 3白灵菇的营养保健价值及发展前景 3.1白灵菇的营养价值 曹玉清、牟川静等(1985)最先研究了阿魏侧耳及其托里变种(即白灵菇)的氨基酸含量，K005含17种氨基酸，总量为14.46%(栽培菇)和22.95%(野生菇)[1]。陈文良(1999)报导了白灵菇的营养成份[21]，随后北京玉雪阿魏菇技术开发公司也研究了白灵菇的营养价值[8]。肖淑霞等不仅研究了白灵菇的营养价值，而且又对白灵菇中的蛋白质作了营养评价，研究结果指出:白灵菇子实体的必需氨基酸含量，分别比真姬菇、秀珍菇和FA0/WH0标准高4.08%、7.96%和24.00%，是鸡蛋的87.32%。在对白灵菇子实体蛋白质营养评价中，其化学评分为62.5，氨基酸评分为87.5，必需氨基酸指数为86.1，生物价82.1，营养指数为15.8，氨基酸比值系数分为68.1[22]。
肖淑霞等不仅研究了白灵菇的营养价值及蛋白质评价，而且在研究白灵菇子实体中旷物质元素时，还对重金属元素进行了测定，结果表明其中砷、汞、铅、镉的含量在菇蕾期、发育期、成熟期均低于GB7096食用菌卫生标准中规定的限量指标，也低于NY5096无公害食品 平菇 农业行业标准中规定的限量指标[23]。他们的研究材料，采自福建，这个研究表明，福建产的白灵菇应是无公害食品，但要称为无公害食品，必须按照《无公害农产品管理办法》的规定，进行产地认定和产品认证，才能使用无公害农产品标志，称为无公害食品。 总的来讲，白灵菇中蛋白质含量为13.74—22.95%，其中有7种必需氨基酸，含有维生素C、E和丰富的钾、钙、锌、硒等13种以上的矿物质元素，是营养丰富的食品。 3.2白灵菇的保健作用 3.2.1药用记载 据记载，白灵菇作药用，可治胃寒、肢麻等疾 [10]。 3.2.2免疫活性 近几年研究，干燥白灵菇子实体粗多糖含量达6.05%[24]和7.04%，菌丝体粗多糖含量为4.53%。通过巨噬细胞吞噬作用试验，迟发型变态反应试验、白细胞介素-2(IL-2)的诱生与检测试验，测得白灵菇子实体粗多糖和菌丝体粗多糖均具有免疫活性[25]。
3.2.3对肿瘤的抑制作用 白灵菇子实体用热水浸提出粗多糖PFW，将PFW脱蛋白后层析纯化得到PF1和PF2。给小鼠腹腔注射该多糖，对移植性肿瘤S-180均有一定的抑制作用[26]。 3.2.4抗氧化活性 对白灵菇子实体不同提取组分的抗氧化活性进行初步的研究发现，其不同组分均可清除Fenton反应生成的•OH，其中以热提乙酸乙酯提取物的抑制率最高。对•OH的有效清除说明白灵菇子实体内可能存在着天然抗氧化剂的新资源[27]。 3.2.5对核糖核酸酶的抑制作用 外源性核糖核酸(RNA)可促进蛋白质的生物合成、调节细胞分化和基因表达，临床上应用较广，疗效显著。从热水浸过的白灵菇子实体中用3%的三氯乙酸提取出另一种水溶性多糖PFA，经脱蛋白、透析、沉淀后得到多糖PF3。为了防止体内核糖核酸酶(RNase)的降解作用，用PF3进行了对核糖核酸酶的抑制作用试验，结果表明在浓度5mg/ml时其抑制率可达44.4%[28]。 3.3 白灵菇的商品分类 3.3.1鲜菇 是采收后，不经加工处理直接送往市场销售的菇，是初级农产品。 3.3.2保鲜菇 是将新鲜良好的白灵菇经整修、分级、预冷、包装等工艺，商品化处理的鲜白灵菇，贮藏期延长，商品价值提高，可长途运输。
3.3.3盐渍菇 是将新鲜良好的白灵菇，经预煮、冷却，在浓度约20波美度的盐水中浸渍，不断加入食盐，直到白灵菇中心部位平衡后盐水浓度在18波美度以上。 3.3.4罐头菇 以鲜白灵菇或盐渍白灵菇为原料，经清洗(或脱盐)、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的罐头产品。 3.3.5干片 是将鲜白灵菇按一定规格切片后干燥脱水后的产品，含水量在13%以下，耐贮藏，便于运输。 3.3.6速冻菇 采用快速冻结的先进设备和工艺，使鲜白灵菇在短时间内完成冻结过程，使冻品白灵菇中心温度达到-18?，包装后在-18?低温冷库中贮存的产品。 3.3.7冻干菇 经冷冻后在真空条件下升华干燥的白灵菇，耐贮藏和运输，复水后保持色形味和营养不变。 3.4白灵菇生产的发展前景 白灵菇价格虽然波动大，风险高，但仍受栽培者、经营者和消费者的青睐，被誉为“长盛不衰的常青树”。韩冰(2004)分析认为，它主要有以下几个吸引消费者的特色[13]。 1)商品形状备受广大餐饮业的欢迎 适合炒、涮、炸、炖、煲、扒等各种烹饪方法，可作“素鲍鱼”入席，身价高。还有的雕刻成仿野生深海鲍鱼。真正的深海鲍鱼非常名贵，一道菜一只鲍鱼少则几百元，多则几千元。
2)口感爽滑、细嫩、劲道、耐煮耐炖，极似鲍鱼，适合广大消费者。 3)白灵菇色泽洁白无暇给人以美感。 4)易保鲜，比其他菇类耐贮藏。冷透后运输15-17天，加上市场一周的销售，没有什么闪失。 5)白灵菇制成罐头后耐贮藏、耐运输，使用时方便。产品深受国内外市场欢迎。 6)白灵菇营养丰富，蛋白质含量高达20%左右。还有抗癌、抗氧化，提高机体免疫力等功效，是保健食品的新资源。 鉴于上述情况，白灵菇作为新开发的食用菌新品种，其发展初期生产上上下下，价格升升跌跌，是市场经济正常现象。但是随着生产的标准化和常年供菇以及市场的成熟和规范，白灵菇的生产和价格会趋于稳定。因此，白灵菇的消费区域和人群会越来越大、越来越多，市场的潜力是巨大的，其产量和消费量有赶上双孢蘑菇和香菇的可能，成为第三大类全球性食用菌，发展前景十分广阔。 作者:贾身茂 康先照 1白灵菇的优势简介 白灵菇被认为是大自然恩赐给民间一种特殊物种，在国内外菇品市场上独占鳌头，主要有其五大优势: 1.1举世无双 白灵菇原产地我国新疆伊犁、塔城、阿勒泰等的戈壁滩及冰山上，每年阳春冰雪溶化后，在一种中药阿魏植物的腐基上，长出色白如雪，肉质肥厚、风味独特的菇体。
由于品质独特，风味极佳，被民间誉为“草原上牛肝菌”、“天山神。餐钦业菇”、“白雪公主”。因其形似灵芝，色白如雪，又称“西天白灵芝”给予“素鲍鱼”美名，国外称为“蚝王菇”(King.oyster Mushroom)，在众多珍稀菇品中显现皎皎者。白灵菇商品化生产，目前在国外尚未出现，因此在国际市场上独领风骚，具有竞争无对手的优势。 1.2营养超常 据国家食品质量监督检验中心分析，白灵菇蛋白质含量高达14.7%，在蛋白质中含有18种氨基酸，以谷氮酸含量高达1707毫克/100克，精氨酸含量达1002.3毫克/100克，其中人体必需的8种氨基酸齐全。此外还含有多种矿物质元素和微生素。 1.3药效神奇 白灵菇不仅营养丰富，且有医疗保健功效。据报导，白灵菇具有消积化瘀、清热解毒，治疗胃、病伤寒等功效。所含真菌多糖，调节人体生理平衡，能增强人体免疫功能;对腹部肿块、脾肿大等有治疗作用。其不饱和脂肪酸与人体血液中的胆固醇结合成胆固醇脂，有降低血压，防止动脉硬化的作用。其维生素是防治儿童佝偻病、软骨病，中老年骨疏松症的首选药物，因此成为大自然恩赐给民间的高品味营养品和可食可补的时尚保健食品。 1.4品质居冠 白灵菇商品性状优过众多菇蕈，具体有四大特点:(1)组织紧实:肉质爽滑细嫩，嚼劲齿感，近似鲍鱼，耐炒耐煲，涮炖皆宜，味道独特;(2)洁白无暇:给人无公害的灵感，正迎合当今市场“崇尚珍稀向往绿色，关心安全，注视保健”的消费理念;(3)保鲜性强:菇体粗纤维含量高达15.4%，比香菇7.11%高1倍多，比金针菇3.34%高4倍。
因此保鲜性能好，采收后装袋，抽空减压，透冷包装进超市，袋架期20-25不褐变，不软腐;(4)耐贮性好:适于加工罐头和清水软包装，贮藏期2年，质地不变。因而很受欢迎。 1.5结缘高效 无论是制种、栽培，还是加工或营销，整个产业链与白灵菇结缘的，都分享其较高的经济效益。从生产成本而言，每袋一般0.8-1元，管理得法，可获利2-3元，投入与利润为1:2-3。在现有众多菇品生产中，可谓效益最高的品种。尤其是反季节夏栽，保鲜上市，奇货可居，物稀价昂，效益更高。新疆一个厂家栽培20万多棒，净利120万多元，每袋获利6元。因此成为菇品开发中的亮点，被各级政府看中，列为农业产业化结构调整的项目。由此商品货源可持续应市，这也是白灵菇的优势。 白灵菇产品开发，多少人为它付出心血。早在20多年前的1983年，中国科学院新疆生物态与地理研究所的科技人员，对该菇进行组织分离，精心驯化栽培获得成功，1985年通过鉴定，因其生长在阿魏植物上，当时取名阿魏蘑(fleu-rotusergngii)。1991年3月在乌鲁木齐召开的全国第二届食用菌新技术交流会上，新疆农科院微生物研究所，发表了《阿魏蘑及其水培法研究》的论文，其所描述的菇体形态及颜色，与现在白灵菇相似。
1996年元旦，北京市通州地区，从新疆引进白灵菇菌种，进行试验栽培获得成功，1997年成立北京金信食用菌公司，进行大面积生产。其产品投放市场受到青睐，引起专家学者的关注。1998年3月27日，时任国家商业部部长、中国食用菌协会会长潘遥，为此菇题词:“稀世珍品白灵菇、益智增寿献人间”。中国著名食品专家杜子端题词:“白灵菇稀世珍品、增智美容抗衰老”。中国科学院微生物研究所卯晓岚研究员挥笔“金楼迎春玉兰花，信息喜报白灵菇”。1999年9月9日，国际蕈菌生物技术服务中心主任张树庭教授挥笔:“开发白灵菇、志在五大洲”，都对白灵菇给予极高的评价。中国食用菌协会授予白灵菇为“全国名优产品”称号，并被中国保健科学技术学会列为“推荐产品”。自2008年以来，棉籽壳价格持续走高，2010年年初已达到2000元/吨，令菇农叫苦不迭，这里有一笔账可算:按传统栽培技术，如果平菇的生物学效率达到100%，按批发价格4元/公斤计算，除去原辅材料以及人工费用等一切成本，则无利润可得。好在近两年食用菌产品的价格节节攀升，菇农的生产才能得以为继。笔者经近年来的试验发现，用其他原料代替棉籽壳进行食用菌种植，完全可以取得与棉籽壳种植相当的产量，但成本可以大大降低。
现把各种代用料的配方介绍给菇农，供参考。 一、秸秆类原料配方 配方一:玉米芯250公斤、豆饼粉10公斤、石灰粉10公斤、石膏粉5公斤、过磷酸钙10公斤、尿素2公斤、食用菌三维营养精素(拌料型)120克。 配方二:棉秆粉250公斤、豆饼粉10公斤、石灰粉12公斤、石膏粉5公斤、过磷酸钙10公斤、尿素2.5公斤、食用菌三维营养精素(拌料型)120克。 此外，玉米秸、稻草、麦秸等大宗作物秸秆均可用于栽培，只需调整配方，即可获得较为理想的生产效果。 二、沼渣原料配方 沼渣180公斤、秸秆颗粒70公斤、石灰粉10公斤、石膏粉6公斤、三元复合肥1公斤、食用菌三维营养精素120克。 三、中药渣原料配方 中药渣130公斤、玉米芯100公斤、麦麸20公斤、石灰粉8公斤、石膏粉6公斤、尿素2.5公斤、过磷酸钙5公斤、食用菌三维营养精素120克。 四、酒糟原料配方 酒糟(以干重计)200公斤、棉籽壳和木屑各25公斤、豆饼粉2公斤、过磷酸钙5公斤、尿素1.5公斤、磷酸二氢钾2公斤、石灰粉6公斤、石膏粉5公斤、食用菌三维营养精素120克。 五、几点说明 第一，秸秆类原料，由于含碳量高、粉碎后颗粒偏细碎、吸水率高、通透性差，因此，生料栽培时易发烧，所以应发酵处理或熟料栽培。
第二，凡是熟化过的原料，比如中药渣、酒糟类原料，一般适合大场地晾晒处理，如果处理不及时，会很快发生杂菌，影响原料质量，最好是做熟料栽培。 第三，沼渣类原料，质量很不同，要根据沼气发酵原料予以科学配方，比如，户用型沼气一般采用畜禽粪便及人粪尿等为发酵原料，该种沼气池产出了沼渣，营养很丰富，用于栽培后的效果很理想;大型沼气工程使用的原料如酒糟等，产出的沼渣营养较差，配料时应予科学设计配方，合理调配辅料组分，否则，同为沼渣，生产效果会相差很大。 第四，上述任何原料，除氮素等营养不足外，中微量元素的缺乏，很大程度上制约了栽培效果，因此，基料调配时应加入食用菌三维营养精素，以使基料营养全面、均衡，利于菌丝健壮、旺盛。
