龙江名鱼

HEILONGJIANG

黑龙江是一个多水的省份。地处祖国东北边陲，以黑龙江为界与俄罗斯接壤。一年有将近半年的寒冷冬季。西有嫩江，东有黑龙江、乌苏里江，南有松花江、牡丹江。大的湖泊有兴凯湖、镜泊湖、莲花湖等，整个黑龙江省大江纵横，支流密布，与三江湿地和嫰江湿地一起，构成密密麻麻的湿地水网，水产极其丰富。淡水鱼类是黑龙江世居民族的主要食物。黑龙江还盛产玉米、大豆和小麦，现在，又成了北方最大的稻米产地。所以，黑龙江是地地道道的鱼米之乡。

三花

鳊花

鳊鱼，又名鳊，亦称鳊花、油鳊。在中国，鳊鱼也为三角鲂、团头鲂(武昌鱼)的统称。体长40厘米左右，比较适于静水性生活。这鱼不大，小者七、八两，大者一、二斤。莫看其小，鳊花最肥。吃起来，又肥而不腻。因为鳊花虽然脂肪含量极其丰富，却又不是长满肥油，脂肪含在肌肉中。肌肉中脂肪含量高达百分之十三，因而肉嫩味鲜。鳊花可煎可炖，煎炖皆宜。妇女生了孩子没有奶，没关系，买两条鳊花，炖汤，早上喝下去，中午奶就哗哗地流，能把孩子呛着。

分布范围

主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊。生长迅速、适应能力强、食性广。因其肉质嫩滑，味道鲜美，是中国主要淡水养殖鱼类之一。

鳌花

鳌花，又叫桂鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。名贵淡水可食鱼类。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。中国人，无论南北，都把它视为不可多得的美味。

鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，向为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归”。赞美的就是这种鱼。宋代杨万里的舟中买双鳜鱼，“金陵城中无纤鳞，一鱼往往重六钧”。也脍炙人口。但咏的不是金陵，就是钱塘，就是没有人咏黑龙江的。因为他们没吃过黑龙江的鳌花。其实，黑龙江、松花江、牡丹江都盛产鳜鱼，镜泊湖鳌花尤其有名。三江水质清澈甘冽，水质冷凉，所以出产的鳜鱼肉质细白，格外鲜嫩。黑龙江省虽然冬季漫长，鱼类生长缓慢，但黑龙江的鳌花大者可以长到十斤，在南方极少见到，当然也可能南方人性子急，不等到它长到十斤，就吃掉了。鳜鱼，在南方多清蒸，取其鲜嫩，皖赣两省也有人吃臭鳜鱼的，不过流行地域不大。最有名的是苏帮菜的松鼠鳜鱼，是菜中极品，更是代表中国烹调技艺的一款艺术品。黑龙江人把清蒸鳌花作为首选，但也有创新。把北方特产松子与鳜鱼结合，创出一味“松籽鳌花”，山珍加河鲜，很有黑龙江特色。

分布范围

原国内分布较广，现在由于环境恶化，仅在乌苏里江和黑龙江流域以及鸭绿江中上游地区尚有出产。在黑龙江省虎林市境内的乌苏里江流域以及鸭绿江上游的长白县境内特产特产此鱼。

鲫花

学名花鱼骨，其实就是鲫鱼，但不是一般的鲫鱼，是江鲫。一般鲫鱼是梭子形，最多比梭子稍宽点，鲫花却是椭圆形，体形肥大，煞是喜人。属于底层鱼类，喜在水体的中下层，冬季洄游至江河深水处越冬。以底栖动物为食，以水生昆虫，软体动物为主，也食各种小鱼。最大个体可达2公斤。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。一般的鲫鱼，鳞色灰黑，不起眼，鲫花却长的鳞色银白，美的耀眼。一般鲫鱼，半斤大的已经不错，再大，就不好吃了。鲫花大的能长到五斤，越大越好吃。鲫花体大肉鲜，可清汤，可煨汤，可清炖，可清蒸，可煎焖，可红烧，怎么做怎么好吃。

五罗

哲罗

这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。体长，略侧扁，呈圆筒形，头部平扁，脂鳍较发达，背部青褐色，腹部银白。黑龙江哲罗可没有新疆的大，大的也就体长一米多，五、六十斤重，长的圆滚滚的。看着可爱，可却是水中霸王，对于小鱼来说，吃你没商量。哲罗和大马哈都是鲑鱼，是亲戚。哲罗在冷水中生长，又以活物为食，因此肉质格外细腻。黑龙江人拿它做馅包饺子，极清鲜。用哲罗做烩鱼片、烧鱼块，汆丸子，也不错。

分布范围

哲罗鲑多分布于我国境内的黑龙江、图们江、额尔齐斯河等水系。国外分布于俄罗斯西伯利亚的勒拿河到伯朝拉河，东欧的伏尔加河与乌拉尔河上游等河流。哲罗鲑的生长环境对其身长及大小影响较大，在食物充足的条件下，其身长甚至可以达到3米以上。

法罗

法罗学名三角鲂因顶鳍高耸、头尖尾长，从侧面看近似三角形而得名。体形与鳊花有一象，但比鳊花宽。是中国特有鱼类。以水生植物为食，也吃水生昆虫、小鱼、虾和软体动物等。体形大肉厚、骨刺比较少、肉质嫩滑，为淡水鱼类中的珍品。和鳊花一样，法罗的肉也富含脂肪，同样宜煎宜炖，用法罗吊汤，味美鲜香，如做成酸辣口，是醒酒的好东西。

分布范围

中国特有鱼类。分布于中国海南岛(万宁、琼海、海口)；广东肇庆；广西(崇左、龙州、百色、桂平)。长江中下游、黄河、黑龙江、松花江、乌苏里江、嫩江以及兴凯湖、镜泊湖等水域。

雅罗、胡罗、铜罗

雅罗、胡罗、铜罗，都是小不点。最大的雅罗，也不过一两来重。能和三花、大罗混在一起，实在荣幸。小罗虽小，却是水中珍品，肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。这三罗因其小，肚皮薄，容易腐烂。极少内运，不到黑龙江、松花江、乌苏里江边，难得品到，正因此，格外珍贵。吃法：都是干炸着吃，偶尔也可酱焖。

十八子

“十八子”并不逊于“三花五罗”，也是鱼之珍者。而且并不止“十八”这个数，十八只是形容其多而已。

岛子

岛子鱼又名白鱼，自古松花江上渔民即以江水煮白鱼款待贵客·白鱼，体长，甚侧扁，头背面平直，头后背部为隆起，体背部接近平直。体背略呈青灰色，两侧银白，各鳍灰黑色。相传唐代有位皇帝南巡，御舟行至湖北江凌府界内时，忽有一尾大白鱼跃出水面，落在御舟之甲板上，只见鱼儿活蹦乱跳，阳光照射，银光熠熠，逗人喜爱。皇帝令御厨烹饪，品尝之后，对白鱼的美味大为赞美，从此，江陵府产的大白鱼就被列为贡品。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”，可见白鱼历来就深受人们的喜爱。春夏季捕获之白鱼，全鱼可入药，其肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋等症有一定疗效。

分布范围

分布广，生长快，个体大，最大个体可达10公斤，江河、湖泊中天然产量不少。肉白而细嫩，味美而不腥，一贯被视为上等经济鱼类。东北兴凯湖产的大白鱼历来被列为我国淡水四大名鱼之一。

牛尾巴子

学名乌苏里鲿。外形象嘎牙子，但比嘎牙子大许多。用酱焖牛尾巴子下饭，美的很。

鲤拐子

就是鲤鱼。这是黑龙江人最常食的鱼，名堂也多。有一个品种叫三道鳞。鲤鱼能干炸，能红烧，能浇汁，能煎焖，能炖，能汆，能炒，能熘，深受家庭主妇的喜爱。

七粒浮子

学名鲟鱼，是国宝级的珍品。鲟鱼肉质柔韧，最有特色的是七里浮子的骨刺都是脆骨，连鱼头都能全部嚼食。四川麻辣火锅传到黑龙江，黑龙江人就把七里浮子往锅里放，不是麻辣火锅了，成了麻辣鲜火锅，连四川人吃了都叫绝。

分布范围

鲟鱼分布于黑龙江流域，自黑龙江上游至俄罗斯境内的黑龙江河口均有。

草根棒子

草根棒子，就是草鱼，学名鲩鱼。这东西在广东风光的很，但在黑龙江，人们不把它当个贵重玩意儿。排队，它得排到鲤拐子后面。

鲢子

大名鲢鱼，学名白鲢。也有一个好吃法，大鱼切段，盐腌，干炸，早餐配粥吃，感觉和马哈鱼差不多。鲢子多刺，因而用来煨汤的多，有的人干脆只喝汤，不吃鱼，把汤炖的浓浓的，往里下豆腐，下白菜，反把鱼捞出来，扔了，有点忘恩负义的意思。

鲫瓜子

鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。就是鲫鱼，南方人有把它叫鲫壳的。学名银鲫。这鱼有一个好吃法，清水煲汤，汤汁乳白色后(2-3小时)，味道极鲜。在黑龙江人眼里，这鲫瓜子好。四两半斤，易于烹调。酥鲫鱼，红烧鲫鱼，干炸鲫鱼，都是下酒的好菜。鲫鱼炖豆腐，更是下饭的好菜。

嘎牙子

学名黄鱼桑。这鱼肉质鲜美而久享盛名。嘎伢子炖豆腐，是松花湖名菜。在贵州，这鱼做的酸菜鱼，是宴请贵宾的必上之菜，比在东北贵了不知多少。在黑龙江，这嘎牙子可了不得，人人皆知，人人皆夸。黑龙江人，没有吃过嘎牙子的，说出来，让人笑掉大牙。嘎牙子，酱焖。其它任何做法，都会破坏嘎牙子的形状，得到乱七八糟的结果。因为这嘎牙子的肉细嫩之极，即使酱焖，也得先将酱汤熬开，然后小心翼翼地放入，收汤以后，也得小心翼翼地将鱼铲出。否则，就成了一锅鱼酱。所有的鱼中，嘎牙子是最嫩的一种。海鱼里有一种九兔，吃起来象豆腐，但那是软，不是嫩。与嘎牙子的鲜嫩比较起来，天壤之别。

分布范围

分布长江、黄河、珠江及黑龙江、辽宁等流域。

鲇鱼球子

学名鲇鱼。是黑龙江的又一个知名品牌。知名知在一句俗语上：鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。被拿到中央电视台去宣传，搞的全国人民都知道。这鲶鱼，在黑龙江最普通的做法，就是炖茄子。特别是农村。热炕头上盘腿一坐，炕桌上一大盆鲶鱼炖茄子。小酒盅一端，吱溜一口酒，吧嗒一口鱼，美的，不是老爷子也成了老爷子，给个县长也不换。

柳根子

学名拉氏鳗。小不点，干炸、炖汤、酱焖都可以，最好做鱼酱，配小米水饭，一绝。

分布范围

主要有东北地区的黑龙江流域、鸭绿江、图门江和辽河上游等，华北地区的北京、河北北部白河上游、滦河上游，以及西北地区的新疆额尔齐斯河及其支流，以及流经甘肃和陕西秦岭的渭河支流等。在国外，还见于俄罗斯的西伯利亚、蒙古和朝鲜的河流之中。

船钉子

学名蛇鮈。大小和模样和柳根子相像，吃法也相像。船丁子产量大。大江大河里有，小溪小沟里也有，捕捞容易。在农村，农民拿它做成鱼酱，在没肉的情形下，它是农民摄取蛋白质的主要来源。

分布范围

栖息于江河、湖泊中的中下层小型鱼类，喜生活于缓水沙底处。最大个体仅达24厘米，一般多为10厘米左右；但数量较多，体肥壮，味较美，有一定经济价值。

斑撑子

学名黑龙江鮰鱼。

青根棒子

青根棒子，就是青鱼。

黄姑子

黄姑子，学名黄鲴。

分布范围

在江河、湖泊的底层。

红眼瞪子

红眼瞪子，学名赤眼鳟。

麦穗子

麦穗子，学名麦穗鱼。

分布范围

常见于江河、湖泊、池塘等水体。生活在浅水区。杂食，主食浮游动物。

山鲤子

山鲤子，学名东北鳈。

分布范围

除西北高原的部分地区外，几乎遍布中国各主要水系，在平原地区的江河、湖泊均有分布。

葫芦片子

葫芦片子，学名黑龙江鳑鮍。鳑鮍鱼好像一粒粒葫芦种子，身体上披一层细小的鳞片，闪着五彩霞光。葫芦子的个体虽然很小，其味道却很好。野生葫芦子的食用方法主要是酱炖、做汤和油炸，油炸葫芦子入口又香又脆，越细细地咀嚼越有味道，连头和骨头都会被吞到肚子里。什么卵磷脂、有机钙、维生素、人体必需的八种氨基酸，应有尽有，任何补品也不能与之相比。葫芦子虽小，其数量巨大，因此一定会成为具有商业价值的鱼类。

沙姑鲈子

沙姑鲈子，俗称“老头鱼”，学名葛氏鲈塘鳢。主要分布我国于黑龙江、图们江、辽河等水系，一般沼泽地均产。由于沙姑鲈子体型较小和生活于沼泽泡沼，寄生虫较多，往往不受人们所欢迎。其实它的肉质细嫩，刺少味美，富有营养，有较高的食用价值。

红尾巴梢子

红尾巴梢子，学名拟赤梢鱼。分布于黑龙江的干、支流及其附属湖泊中。就黑龙江省全省而言，总产量并不高；因其外形和颜色略与蒙古鲌相似，在渔获物处理时混同一类。在黑龙江中、上游和嫩江上游，每当开江和封江季节，数量则相当多，为产地一种重要经济鱼类。此鱼肉瘦少脂肪，一般制成咸鱼供食用。

白漂子

白漂子，学名鲦鱼。体形狭长，白，肉细嫩，味鲜美，只是其身上的刺比较多，特别是肌间刺更要多一些，加上鱼体小，很多人对其不屑一顾。其实，炸焦后是一道很不错的美味。从头吃到尾，把刺和骨头嚼碎了连肉一起吞下，一条鱼小一点的一口整条吃完，大一点的两口吃完。

紫泥肚子

细鳞子

学名细鳞。细鳞鱼含脂肪为3．8％～7．7％，肉肥，卵相当名贵，为一重要的经济鱼类，人工饲养已经成功。但细鳞鱼是其他鱼类的天敌，尤其在大麻哈鱼生殖季节会吞食其卵，给大马哈鱼繁殖带来极大危害。细鳞鱼是国家二级保护水生野生动物，在鱼类学和动物地理学上具有重要的学术研究价值。1980年以前数量较多，但由于人类经济活动、过度捕捞等原因，细鳞鱼大量减少，濒临灭绝。

刁子

刁子。为小型经济鱼类。个体小，一般体长为7至14厘米，体重为3.5至31.5克，最大可达25厘米。分布极广，繁殖力强，生长迅速，且为杂食性，天然水体中产量相当丰富。如果仿照沙丁鱼制罐的办法生产，是一种极好的贵重原料。全鱼入药，鲜用，有暖胃之功效，主治冷泻。

分布范围

分布极为广泛，除西部高原地区外，从海南岛至东北的各河流、湖泊等天然水体中都产此鱼，也分布于俄罗斯、朝鲜和越南。

狗鱼棒子

狗鱼棒子，学名黑斑狗鱼。是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼。口像鸭嘴大而扁平，下颌突出。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠或野鸭等。据说一天可以吃和自己体重相当的食物。因为寿命长，偶尔可发现巨大型的个体。因肉味极佳，成为钓鱼的好对象。

狗鱼生长快，肉质细嫩洁白，味道鲜美，是很好的食用经济鱼类。但因狗鱼为肉食性，贪食而食量大，对其他经济鱼类有很大的危害。

泥了勾子

泥了勾子，学名泥鳅，又称鳅鱼，主要分布于我国北方地区淡水的河流、沟渠、水田、池塘、湖泊等，是较常见的淡水经济鱼类。

北方泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，有水中人参之美称，不但有较高的食用价值，而且因其具性味甘平、补气益中，祛湿邪，能治消渴、痔疮、小儿盗汗等，还有很好的药用滋补功能，经常吃泥鳅还可美容、预防感冒等。

扁担勾子

沙丘子

七星子

七星子，学名叫月鳢，是鳢科鱼类中最有经济价值的淡水鱼类，有“鱼中珍品”之称。其营养丰富、肉质细嫩、味道鲜美。它是高蛋白、低脂肪的美味食品，能养血滋阴益气强身，补心通脉去热补精。并有促进愈合伤口等作用。在东南亚及港澳地区有很高的声誉，被誉为极中补品，同时又是煲靓汤的材料，它有清热解毒、拔毒生机的功效，极为广大群众所喜爱。

黑鱼棒子

黑鱼，学名乌鳢。它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。是中国人的"盘中佳肴"。