夏天火爆，冬天死掉，说的就是小龙虾馆特有的现象，这是由于冬天小龙虾产量低了，进价也高，很多小龙虾馆不挣钱干脆就关了。已经在南京做的风生水起的刘小龙，也躲不过这个难题，来南京后，他先后开了十多家分店，但全部都是只开一个夏天。

然而就在2014年冬天，刘小龙不关门了，而且将这一年的销售额提高了30%，他更是同时经营起了三家全年营业的龙虾店。而解决问题的关键，就在一盆鱼。

刘小龙发现，他小龙虾馆的主要消费群体，是一些有经济能力、对口味有一定要求的青年人，食材新鲜、口味过瘾是他们对菜品的要求。新鲜的鱼切薄片，加入四川麻椒，吃起来鲜美又麻辣过瘾。针对目标消费人群开发的椒麻鱼，不仅可以降低冬天小龙虾的点菜量，也弥补了小龙虾利润低的问题。

江苏省餐饮行业协会 常务副会长 于学荣：把我们夏季的爆款和冬季的产品能够相互地衔接起来，来弥补小龙虾的不足，让小龙虾旺季更旺，淡季也能够让老百姓品尝到龙虾的菜品。

刘小龙当年到南京只是想着能养活自己，而现在，他不仅养了自己一大家子几十号人，甚至有人说，他养了一个村。十多年间，刘小龙先后把自己村里上百号人都带到了南京，连村书记的弟弟都在他那打工。在刘小龙的老家，刘小龙可谓是今非昔比了。

记者：您专业打鼓多长时间了?

村民：最低五十年。

记者：最低五十年?您看这个，这么专业就是用这个，这是一个树杈。

村民：人也老化了，东西也老化了。

记者：这个树杈是用了有五十年了吗?

村民：这个才劈的。

刘小龙的车子刚一到村头，很多村民就赶了过来。

十多年的打拼，刘小龙不仅改变了自己的命运，很多人的命运也因他而改变。

然而就在2015年底，一个朋友的一席话给刘小龙泼了一盆冷水。

刘小龙：他说刘小龙你牛什么，你到北京看看去，我说什么意思啊。

刘小龙的朋友 刘嘉：我说你南京做这么好，这么牛有什么用，去北京看看。

去北京看看?看什么呢?听了朋友的话，刘小龙买了张火车票就直奔北京。下午三点，刘小龙到了北京的簋街，这一看，真把他给看懵了。

刘小龙：蒙了，真的蒙了，下午三点多钟，三点钟还在排队，我说不至于吧，三点多还在吃小龙虾吗，就是在吃小龙虾。

簋街之行，就像一盆冰水从头到脚给刘小龙砸了一激灵。

刘小龙：我迟早有一天，刘小龙也要回到簋街开个小龙虾馆，我当时就这么想。

然而北京哪是个说来就来的地儿呢，北京的簋街更是上演了小龙虾爆红传奇的圣地，簋街卧虎藏龙，刘小龙凭什么敢来这里比划比划呢。然而刘小龙铁了心了，他还就认定簋街了。

2016年，刘小龙收到消息，簋街上有一家商铺几小时前刚刚挂牌出租，从听着信儿到签合同他只用了三天时间。

刘小龙的员工 陈晓：刘总真想得起来，到北京去开店，亏本的日子在后面呢。

江苏省南京市某餐饮企业 负责人 朱霞：北京小龙虾，我不知道北京的理念吃不吃小龙虾，首先我们对北京市场我们不是很了解。

当南京的很多同行还搞不清楚北京人到底吃不吃小龙虾的时候，刘小龙已经在北京吃小龙虾最火的簋街上砸下400万。

当年的北京之行虽然看傻了眼，却也让他看出了北京小龙虾的商机。刘小龙发现，虽同为小龙虾，但北京跟南京的做法却是两码事。北京的小龙虾叫“麻小”，口味以麻辣为主，顾客吃的就是一个辣得过瘾。而南京的小龙虾更注重吃虾的那口鲜味，随便哪家的菜单上小龙虾的口味就有十多种。

记者：有了，这个一开始觉得像是火山在喷发一样。

刘小龙：冰镇龙虾讲究一个腾云驾雾的感觉。

记者：这道菜我觉得聚会的时候，上这个菜会特别有气氛，好像是很多美女在这泡温泉的感觉，一个个都伸着胳膊在这。

为了在簋街上有个华丽亮相，刘小龙一到簋街就举办了各种突出南京小龙虾特色的推广活动，甩出南京牌。

目前，刘小龙带着老家人已在北京开了两家店，2016年的销售额达到3000多万元。

江苏省餐饮行业协会 常务副会长 于学荣：在南京的消费者心目当中成为了一个金字招牌，特别是，他有愿望走到首都北京，把江苏的各种不同制作方法的小龙虾能够带到北京，让大家对小龙虾的产业有一个全新的了解。