陆丰黄牛保种繁育基地牛舍。受访者供图
法留南方地源性草资源饲料化基地。受访者供图
分割好的新鲜牛肉片一片挨着一片码放在盘子里。彭骏摄
陆丰市黄牛省级现代农业产业园体验馆。彭骏摄
陆丰黄牛。彭骏摄
一方水土滋养一方风物。
广东民间流传着“两头牛一只羊”的说法，牛分别为雷琼黄牛、陆丰黄牛。两地黄牛均为优秀的地方品种，同时也是深受当地群众喜爱的牛肉美食的来源。
日前，陆丰市黄牛省级现代农业产业园体验馆、文化馆落成开业，这座斥资1300多万打造的“文化输出港”，提高了陆丰黄牛产业的品牌附加值，旨在弘扬陆丰黄牛文化，展示陆丰黄牛商品价值。
此举将有效延伸黄牛产业链条，实现一二三产融合发展。至此，粤东地区最大的黄牛种养循环基地已初步构建，正在加速完善集养殖、加工、物流、销售、农旅、品牌、科技于一体的农业全产业链，不断探索特色产业新模式，实现联农带农富农，成为助力乡村振兴的“领头羊”。
“一头牛”全产业链背后，陆丰做了什么？黄牛产业未来还会向哪个方向发展？
●南方日报记者彭骏
1.建高地
打造黄牛产业链核心示范区
走进陆丰百健黄牛米坑养殖产业区第一期，成群的牛有的低头吃着草料，有的饱餐后眯眼垂坐打盹，这是黄牛米坑产业园区每天都能见到的场景。
2021年，陆丰市布局创建陆丰黄牛省级现代农业产业园，依托陆丰原有的优良黄牛养殖基础和省农科院动科所的先进技术力量，快速向标准化、规模化养殖转变，打造粤东地区最大的黄牛种养循环基地，深入挖掘农业生态价值、旅游休闲价值、文化价值，提高黄牛产业的附加值和市场竞争力，做强做大黄牛产业。
作为陆丰市黄牛省级现代农业产业园的牵头实施主体，陆丰市百健种养有限公司着力打造黄牛产业链核心示范区，布局涵盖保种繁育、肉牛养殖、饲草加工、有机肥料、肉牛交易、肉牛屠宰、牛肉产品深加工、冷链物流、品牌营销、电商销售等全产业链一体化经营的“闭环循环流模式”，成为陆丰黄牛产业发展的高地。
当下，百健黄牛米坑养殖产业园区建设仍在持续推进中。这座占地面积6000亩的现代化黄牛产业园区总投资9亿元，将分30期建设，每期场区可饲养陆丰黄牛3000头。整个项目建成后可饲养黄牛9万头，年出栏陆丰黄牛可达5万头，可生产牛粪有机肥18万吨。
“目前，百健黄牛米坑养殖产业园区第一期在做收尾工作，我们的黄牛保种场、繁育场、饲草料加工厂、黄牛文化馆和主题餐饮体验馆等项目已建成。”百健种养有限公司副总裁曾舒阮说。与此同时，屠宰加工基地扩建、有机肥加工厂、黄牛交易中心等项目也在有条不紊地建设中。
2.强支持
释放政策红利助力“牛产业”
“一头牛”产业的背后，离不开政策红利的释放。从产业园选址、土地批复，再到资金投入、建设运营，乃至深加工销售等方方面面，都有陆丰政府的强力支持。
“对参与农业产业园区建设的本市农企，向银行贷款300万元以上，且将贷款用于农业产业园区发展有关的厂房建设、设备采购、技术改造、农产品收购、加工储运等并能够带动100户以上的农户增收的项目，贷款按年度进行贴息”，这是《陆丰市乡村振兴驻镇帮镇扶村产业发展贷款贴息工作实施方案》中的“贴息对象”范围，陆丰黄牛产业园建设俨然符合要求。
与此同时，陆丰还专门出台了支持省级现代农业产业园建设的政策措施，明确要从用地保障、金融支持、税费减免、流通和品牌建设以及基础设施保障、优化环境保护、科技人才引育共7方面进行政策倾斜，全力保障陆丰黄牛产业园建设。
“在我们筹划产业园阶段，政府就明确表态将为我们的产业保驾护航，后续在审批、用地、资金等方面，政府也言出必行，我们享受到了实惠。”曾舒阮说。
不仅如此，产业园也不断升级完善。随着肉牛深加工和交易的落地，政府还协助牵线搭桥粤港澳大湾区的一些企业，扩大了陆丰黄牛的销售市场。
同时，在品牌推介上，政府为企业开足绿灯，鼓励主流媒体扩大宣传，还促成网络营销平台，力促文化馆建设，将品牌建设贯彻到发展的多个环节当中。
“对于来陆丰黄牛产业园就业的高校毕业生，政府还会帮忙解决落户等问题，比如给予一定补贴。”陆丰市农业农村局相关负责人介绍，为帮助黄牛产业引入人才，陆丰市政府积极落实各项就业创业扶持政策，筑巢引凤鼓励高等学校毕业生、专业人才和技能劳动力到农业产业园就业发展，在入户、创业发展、职称评定等方面给予政策倾斜。
3.兴科技
科研团队联农带农实现多赢
牛粪如何更高效地利用？黄牛保种如何提纯？牛肉丸如何保鲜？一系列的生产问题，都离不开科技支撑，可以说，科技赋能正助力陆丰黄牛产业走上发展快车道。
按照“产业对口、深度对接、合作共享”原则，自2022年以来，陆丰黄牛产业园已与广东省农科院动物科学研究所、广东省草牧业牛创新团队、汕尾市农科院建立深度合作，依托广东省农业科学院动物科学研究所在种牛生产技术、肉牛养殖技术方面的技术优势，建设陆丰黄牛产业技术研究中心，通过聘请农科院专家教授在汕尾市助农综合服务平台展开养殖培训，开展陆丰黄牛的保种、选种、育种、改良等研究工作。
陆丰黄牛产业发展的根本在于种源，“对陆丰黄牛进行保种是头等工作，防止他们像海丰‘黑猪’一样灭绝。”曾舒阮说，科技人员从散养在农户和保种场里的陆丰黄牛中选拔一批优秀的种公牛、母牛群体，进行饲养提纯复壮，用于育种、改良。
据了解，选拔复壮后的种公牛潜力足，体重已超1200斤，体重比传统散养、放养的陆丰黄牛重400多斤，且陆丰黄牛特有的耐粗饲、抗病力强特性适合生态养殖，可产出高品质黄牛肉，具备打造高端陆丰黄牛品牌的先天优势，进而释放巨大经济价值。
此外，科研团队还聚焦牛粪回收利用，促进黄牛产业绿色发展。据陆丰市农业农村局相关负责人介绍，科研人员对牛粪进行回收，然后再对其进行成分分析，进而将高质量牛粪利用到农业上，减少农户对化肥的使用量。
为了让科研人员能更好地扎根“牛场”，已规划建设总面积达4400平方米的陆丰黄牛研究院科研楼，联农带农技术培训中心也即将投入使用，通过黄牛行业人才“传帮带”农户，未来科技的力量将渗入黄牛产业的方方面面。
“我们就是通过现有的金融体系跟资本力量的支持，夯实陆丰黄牛产业科技力量，未来争取成为壮大民族产业的上市公司，这是我们的发展目标。”曾舒阮信心满满地说。
4.融三产
全产业链打造新增长极
“我们从产业布局一开始，就已经构筑了一二三产业融合发展的蓝图。”曾舒阮说。
陆丰市是农业大县，主要农作物种植面积达90万亩。“我们有个法留南方地源性草资源饲料化基地，通过回收水稻、玉米秸秆、地瓜藤等农副资源，加工成牛羊草饲料，可为黄牛养殖产业化发展提供大量草饲料。”曾舒阮介绍，为落实双碳政策，保护环境，加大对农业面废弃物的资源化利用，通过养殖黄牛过腹还田，现分三期扩建新的草料加工基地，第一期已完成建设并试产，项目达产后可年产20万吨草饲料。
记者了解到，产业园屠宰加工基地一天需屠宰近百头牛，以保供整个陆丰市的餐桌需求。不过，这只是陆丰黄牛产业链的微末端口，从黄牛养殖到肉牛屠宰交易，再到牛粪的资源化利用、肉牛产品的深加工和预制菜，乃至牛旅游产业、生态养牛等，陆丰黄牛可以说是“寸牛寸金”。
近年来，陆丰黄牛产业铆足劲头进行产业升级，打造养、加、销三产融合的高质量样板，缔造新的增长极。
据悉，陆丰黄牛产业园由8家企业主导参与，通过公司+合作社+农户的发展模式已形成陆丰黄牛产业集群雏形。
“我们依托产业园升级扩展屠宰和肉食品加工产能，正在建设陆丰市农产品现代化加工基地，建成了陆丰黄牛文化馆和主题餐厅体验馆，并有深加工产品‘飘香’牛肉丸。”曾舒阮说，他们正在以多重方式打通拓展营销渠道，带动当地的就业，擦亮陆丰黄牛金字招牌。
目前，陆丰黄牛产业园的影响已辐射至周边地区，分别在河西街道建设养殖和科研基地及有机肥加工基地，西南镇、博美镇、碣石镇、甲子镇建设养殖基地，潭西镇建设黄牛保种场，法留山建设草料加工基地，上英镇建设屠宰厂、陆丰市农产品现代化加工基地、黄牛文化馆和主题餐厅体验馆，并在东海街道、城东街道、博美镇、南塘镇、碣石镇和甲子镇等铺开销售市场。
产业布局已初步形成，呈现由陆丰黄牛产业带动区域产业提升的格局。
如今，陆丰黄牛通过物流体系走进了粤港澳大湾区等消费市场。“粤港澳大湾区的商超里有精细化分割，哪个部位如何切割，都有标准的。”曾舒阮说，他们会直接在陆丰的加工基地里做好，然后通过冷链运输融入粤港澳大湾区的食品供应链。
如今火热的预制菜产业上，陆丰黄牛同样大有可为，在立足本土牛肉等特色农产品资源基础上聚焦预制菜赛道，实现汕尾食品工业高质量发展。
■一线实践
一顿黄牛火锅做足“牛”文章
说到美食就无法绕开火锅，很多人都对火锅有种独特的偏爱，不管是哪个级别的“吃货”，都很难抗拒火锅的诱惑。
位于陆丰市上英镇上英大道的一家火锅店，主打黄牛肉特色火锅。该火锅店为陆丰市黄牛省级现代农业产业园体验馆、文化馆，吸引了不少市民光顾品尝。
说起牛肉火锅，人们第一印象往往是清淡但鲜味十足，陆丰市黄牛省级现代农业产业园体验馆、文化馆的牛肉火锅也不例外，清香四溢的汤底让顾客尝出牛肉的鲜甜。牛朴肉、匙肉、匙柄、吊龙伴、嫩肉、牛舌、三花趾……顾客能在这里品味一头牛身上不同部位所带来的嫩、韧、脆等不同口感。
陆丰市黄牛省级现代农业产业园体验馆、文化馆分为上下两层，店铺面积不小，楼下是大厅，楼上是包间。据介绍，作为陆丰黄牛省级现代农业产业园实施主体之一的陆丰市合家欢种养专业合作社投入资金1300多万元，打造了陆丰市黄牛省级现代农业产业园体验馆、文化馆，可同时容纳270人品尝地道陆丰黄牛肉火锅美味。
“认识一个地方从这个地方的美食开始。”陆丰市合家欢种养专业合作社负责人林向民说，体验馆地理位置优越，高标准进行食材选用，只为把高品质的陆丰黄牛肉送上食客餐桌。
对于消费者来说，牛肉火锅吃的就是牛肉的原汁原味。林向民介绍，一锅好吃的牛肉火锅，食材来源于两三岁的嫩黄牛，为了追求极致的新鲜，宰杀黄牛后会立马进行处理，一般三四个小时内就会被端上餐桌。
此外，牛的各个部位涮的时间都是不同的，体验馆对牛肉的分解也极为精细，一头牛可以被分解为多个部位，体验馆墙壁上贴着对应的名称和涮食时间的海报。厨师在处理牛肉时切得厚薄均匀，以便食客能快速涮肉，保证肉质的嫩度。
“我们建设这个现代农业产业园体验馆、文化馆，是在政府的高度重视下建立起来的，馆内还设有品牌营销专区用于电商销售。”林向民说，接下来将以体验馆、文化馆为基础，将其打造成为陆丰黄牛产业高质量发展平台，开展以黄牛为主题的农旅融合项目延长产业链，提高黄牛产业经济的附加值，带动更多农户增收。
“文化馆将作为陆丰黄牛产业园及黄牛文化展示与交流的中心，承载更多产业园的软实力。”林向民说。
■他山之石
一个不产牛的地方，却把牛肉火锅推向全国
潮汕地区通常指潮州、汕头和揭阳三个城市，这里以制作牛肉丸和牛肉火锅等美食而闻名于世。但是，这些地方并不产牛，那么潮汕美食的牛肉原材料来自哪里？
近年来，以潮汕牛肉火锅为代表的潮汕牛肉餐饮，正迅速开遍全国的大江南北，经常火爆到要排长队才能吃上一顿。
之所以受食客们的青睐，“鲜”是“制霸”味蕾的关键所在。“鲜”不仅体现在从屠宰场到餐桌间的争分夺秒，而且潮汕牛肉与传统火锅牛肉冷冻切片不同，讲究一个“鲜切”，这既考验厨师的刀工手艺，也对食材的供应链有极高的要求。
在西餐和日本料理中，有将牛肉按照不同部位分吃的精致吃法，而潮汕牛肉与之相比，丝毫不逊色。
潮汕牛肉火锅按照牛的不同部位精心分类，牛肉胸前的那块脂肪叫胸口朥，牛腹部上的一条肉叫肥胼，牛脊背上长长的一条肉叫吊龙，最优质的是牛肩胛上突起的一小块肉，叫脖仁。在潮汕牛肉文化的解读中，每个位置的吃法不同，口感也大相径庭。
如此精细的分类，让一头几百斤的牛只有不过三分之一的部分能送上牛肉火锅的餐桌。当然，其他部位的肉也不会浪费，潮汕人将其手工捶打制成肉丸，在捶打的过程中加入盐，让肉泥更有弹性。捏成丸子后放入温水中定型，慢火煮熟，也就成了牛肉火锅的汤底。
潮汕牛肉火锅之所以如此讲究，或是源于曾经的物质匮乏。如汕头市陆地面积较小，养殖业也不发达，肉牛多从云贵川远道运来。所以潮汕人总是精心烹制，让珍贵的食材拥有更加美味的口感。
潮汕一直是中国的美食胜地，虽然都知道潮汕人懂吃会吃，潮汕菜精致可口，但因为潮汕菜对食材的要求近乎苛刻，很难在地区之外推广。
而牛肉火锅的出现，则化解了这一痛点。火锅不需要大厨烹饪，只要把控好牛肉和汤底的品质，蘸料方面很容易通过标准化来配置。如此，在让这道潮汕美食在全国范围推广的同时，也带动了肉牛养殖产业的发展。
在南方区域，不少大型连锁牛肉火锅店选择在云贵川建立养殖场以保证牛肉品质。但在距离较远的北方，牛肉主要来源于河北、河南和山东。多个品牌还建立了潮汕牛肉火锅协会，在采购方面形成了一致的品控能力。
在潮汕地区，牛肉老店并不少见，一碗牛肉汤，一把粿条，是许多潮汕人喜爱的味道。但走出潮汕后，潮汕牛肉也做出了很多改变以适应不同区域口味差异。
潮汕牛肉火锅的蘸料方面，在南方主要以沙茶酱为主，进入北方后则加入了麻酱等。潮汕当地人吃牛肉火锅不吃配菜，在北方却加入了各色涮品，有的甚至还加入了鸳鸯锅。
但无论如何改变，潮汕牛肉锅的美味最终还是依赖于它的新鲜。“一天一头牛，新鲜不过夜”，支撑着这一招牌的，是其背后强大的牛肉供应链。
