在一个不发达的小县城，为什么开10家饭店，能够赚钱的往往只有1家呢？其中深层次的原因到底是什么呢？我这些天进行了一个调查和探访。

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一、题目的发现

这几天趁着休假，也为了找找写作的灵感和素材，我专门开车在不大的小县城，到处转转，到处看看。有时，也特意找市场上卖菜的、集市里摆地摊的、小区旁边开商店的、开米粉的等等聊聊天。

我就发现一个问题，各条街道上的门面，张贴着出租或者转让的特别多，甚至可以说是近十年来最多的。于是，我就专门观察开店的情况，饭店、理发店、服装店、小吃店、奶茶店等等。

于是，我发现了问题，并总结出来：去年冬天以来，有三种店是开得最多，同时也是关门率最低的，那就是奶茶店、药店和米粉店。

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奶茶店主要是赚学生的钱，又是目前年轻消费群体的潮流，才加上开这种店消费群体稳定，利润不错，这个可以理解。

药店，传说中和眼镜店差不多，属于暴利行业。200块的成本，卖70万就是最好的例子，大家都懂的。最主要的是，现在我国各地差不多，老年人越来越多，而老年人看病健身花钱不心疼。这个也可以理解。

而关门率、开门率最高的就是饭店。我看到县民族医院对面的那条街上，原来一排有10多家大排档、小饭馆，现在只剩下了3家。

为了弄清楚我心中的疑惑，我开展了一个对话式的调查了解。

二、对话开饭店人士

我专门找了一个以前开过饭店的朋友，和一个现在正在开店的老板聊这个问题。

NO1：对话开过饭店的朋友

我开门见山的问他，你的饭店为什么不开了呢？

他说：像我们这种没有旅游资源的地方来说，人就是那么多，蛋糕就是那么大，你10个人分也好，100个人分也好，总量就是那么多，开饭店和开酒吧KTV差不多，相当于适用我国的炒股127定律，也就是平均10家店，只有一家是赚的，两家保本帮房东打工赚钱，还有七家是亏本的，只是分个亏大亏小而已。

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我问他，你的店亏本开不下去的原因是什么呢？他说：我开这个店不适合我们这里，我开的是火锅店，到目前为止我所了解到的，全国连锁的火锅店进来的有四家，没有一家能够开过一年时间的，全部是亏本关门的。这跟当地的饮食习惯有很大的关系。我们这里的人，喜欢吃炒菜，喝当地几块钱一斤的便宜米酒。吃火锅上火，吃的时候才热，应该喝啤酒更好，但是我们这里的人酒量大，吃一餐下来，喝啤酒的和喝米酒的相差200元到300元，消费不起，结局就是吃的人越来越少。而有消费能力的，请客吃饭的，才都去了高档的个别饭店。道理就是这么简单。

吃火锅

NO2：对话正在开饭店的老板

我专门到一家炒特色菜，目前看起来生意还不错的饭店吃饭，饭店老板是个当过兵的，我和他还算是熟悉，于是我特意和老板聊聊关于开饭店这个问题。

他的话证实我那个朋友说的是对的。老板说：现在全县大大小小的饭店、大排档、咖啡厅加起来大概有60家左右，数得出来的，能够赚钱的也就真的不到10家。

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我问他，为什么会这样呢？他说，在我们这样的小县城（全县30来万人口，县城常住人口7万不到）饭店赚不赚钱，其实有时候还真的跟菜品好不好关系不大，扣除房租、水电、人工费，能够赚钱的，只有三种，一是看起来有档次，但是收费不贵的；二是有特色的，但是我们县城一种特色基本上只能容纳一家可以赚钱，比如狗肉店、羊肉店、鱼头店；三是足够高档，也只能容纳一家，都是别人请客去谈事办事才去吃的。

我问他，你分析一下这几年消费力的问题吗？他说，以前每年的11月份到过完年，相当于饭店业（含咖啡厅、大排档）的“春运”，11月中旬，全县的果农开始陆续卖果，他们手中开始有现金，到了元旦前后，大量外出务工又不打算来年再去同一个厂的年轻人辞工回来了，他们手中也有一定的现金，年前年后就量多不用说了。可是，现在全县的果树因为黄龙病砍掉了一大半，外出打工的赚我越来越难，再加上现在消费群众越来越理智，所以导致消费力下降或者给人感觉不足。

二、调查结语

都说2020年可能是近20年来最困难的一年。很多手中有钱的人，本想开店投资的，都按住了蠢蠢欲动的心。

第一，不管做什么生意，都要走市场规律。比如，市场的分蛋糕定律，一赚二平七亏定律，消费能力决定蛋糕大小定律等等。

第二，不管做什么生意，都要因地制宜。不管在哪个地方做生意，做什么生意，都要进行市场调查，了解当地同行竞争、当地消费能力、当地风俗习惯，并做出自己全面的判断。

第三，不管做什么生意，都要先主为主考虑万一失败该怎么办？也就是能够承受失败风险的能力。这就决定投资的规模，资金的来源，店面的选址等等一系列问题。