一、豆蔻是什么

豆蔻，多年生常绿草本植物，产岭南。高丈许，外形像芭蕉，叶大，披针形，花淡黄色，秋季结实，果实扁球形，种子像石榴子，可入药，有香味。可用于化湿消痞，行气温中，开胃消食。用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。生于山沟阴湿处，我国多栽培于树荫下。

南方人取其尚未大开的，称为含胎花，以其形如怀孕之身。诗文中常用以比喻少女。 唐 杜牧 《赠别》诗：“娉娉嬝嬝十三馀，豆蔻梢头二月初。” 后蜀 欧阳炯 《南乡子》词：“藤杖枝头芦酒滴，铺葵席，豆蔻花间趖晚日。” 宋 陆游 《小园春思》诗：“小轩愁入丁香结，幽径春生豆蔻梢。” 明 许自昌 《水浒记·联姻》：“拥鸳衾梦绕 巫山 ，但豆蔻含胎可怜。” 田汉 《回春之曲》第一幕：“椰子肥，豆蔻香，你受着自然的丰富的供养。”

豆蔻种子含挥发油约1%。所含山姜素（Alpinetin）为7-羟基-5-甲氧基双氢黄酮，豆蔻素（Cardamomin）为2'，4'-二羟基-6'-甲氧基查尔酮。

有化湿消痞，行气温中，开胃消食功效。用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消。

二、豆蔻的功效与作用

豆蔻分草豆蔻、白豆蔻、赤豆蔻几种。草豆蔻又名草果，辛辣芳香，性质温和；白豆蔻又称白蔻、蔻仁，具有油性，辣而香气柔和；赤豆蔻也叫玉果、肉豆蔻，颜色深红，有辣味和浓烈的香气。

豆蔻的营养成分主要富含挥发油（豆蔻素、樟脑、龙脑等），香气浓郁。

功效作用方面，豆蔻所含的豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油，能祛除鱼肉的腥膻异味，令人开胃口、增食欲并促进消化。豆蔻的提取物可增强机体对肿瘤的免疫功能，破坏癌细胞外围防护因子，使癌组织容易被损害。中医认为它能祛寒除湿、暖胃健脾、止痛祛痰、下气解毒。白豆蔻能芳香化浊、消胀行气、化湿健胃、止呕醒脾；赤豆蔻则能助消化、解酒醉、湿中下气、消食固肠。

豆蔻还有以下几种食疗的功效与作用：

1.治寒性霍乱：肉豆蔻6克，将肉豆蔻研为细末，以温水送服，每日2次。

2.治郁热胃痛：草豆蔻、栀子各30克，姜汁适量。将草豆蔻和栀子共研细末，以姜汁糊成丸。每次服5克，每日2次，米汤送服。

3.治久泻虚痢：肉豆蔻、吴茱萸各30克，小米60克，蜂蜜适量。前三料炒焦，研细，加蜂蜜炼成丸。每次服6克，每日2次，温水送服。

在食用豆蔻的方面，根据豆蔻的类别不同也有一些不同的饮食禁忌。草豆蔻用时须研碎成末状，待主料加热后放入；白豆蔻可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味；赤豆蔻可直接放入炖的锅中。

三、豆蔻的种植技术

豆蔻育苗地要靠近水源、排水良好、疏松肥沃的砂壤土作苗床。通过翻耕土壤，施足基肥，清除草根石块、细碎土块后，施腐熟牛栏粪或堆肥作基肥，畦宽0.8-1米，沟宽40厘米。种植地宜选择海拔700米以下的山地中下部缓坡地，具有一定数量的常绿阔叶树，冬季寒流影响较小，坡向为东南向，两面有山或三面环山的山沟或水边不易冲刷的地方，腐殖质丰富的砂壤土。按1.5-2米行距翻耕土地，结合整地，砍去杂草树术，挖去树根，开穴，穴的规格为50厘米×50厘米x 30厘米。施基肥，在坡地上开排水沟，以防积水和冲刷。缺少荫蔽树的地方，先种速生树。

种子繁殖 一般选取8月初至9月随收随播种，播种前催芽，如种子量少，可用种子4倍的湿沙混合后置于盆中，经常保持湿润，在30 -35℃气温下，一般10多天即可出芽点，此时取出播种。按行距10 - 15厘米开沟条播，播种后覆土0.5厘米，床面盖草，20 - 30天开始出土，从播种到齐苗需40 - 60天。当幼苗出现2-3片叶时，进行间苗或移床，促进叶片加速增加，至5-7片叶时，植株开始分蘖，苗高30厘米左右可出圃定植。定植株行距1米×1.5-2米。每穴栽种子苗2-3株，不要栽得过深，以免影响发根抽笋。栽后压实，淋定根水。

分株繁殖 在田间选择健壮高产的植株，剪取其根状茎，每一根茎上具有2-3个地上茎。一般生长茂盛的二年生株丛，可取8-10小丛作种苗用，随挖取随种。

四、豆蔻的鉴别与应用

白豆蔻、红豆蔻、草豆蔻三药虽然是药用姜科不同品种植物的果实或种子，但气味均属辛温，入脾胃二经，都具有化湿散寒止呕的作用。所以，临床上用于治疗寒湿阻滞中焦，胸闷不畅，脘腹胀满疼痛，呕恶欲吐，大便不爽，口淡黏腻等症，三者均可选用，但因其性能有强弱程度的不同，临床上应用则各有特点。

白豆蔻

辛温芳香，其气清爽，长于行气温中化湿，尤善行中上二焦湿浊阻滞，故本品多用于脾胃虚寒，湿困脾阳，以及湿温等。如治脾胃虚寒、气逆于上，胸腹满闷、不思饮食、反胃呕吐等，常与砂仁、丁香、生姜等药同用；治湿困脾阳、胸脘痞满、食欲不佳、肢体困倦、口黏不渴、苔厚白腻等症，常与藿香、厚朴、石菖蒲等化湿行气药同用；治湿温病，湿邪偏盛、身热不扬、发热汗出、头痛身重、胸闷不饥、口不渴或口甜，苔浊腻等，常与薏苡仁、杏仁、厚朴、滑石等药同用；若热邪偏盛者，则可配伍黄芩、连翘、竹叶等清热化湿药同用。

白豆蔻含挥发油，其中主要成分为右旋龙脑及右旋樟脑。现代药理研究证明，本品有芳香健胃作用，能促进胃液分泌，增进胃肠蠕动，制止肠内异常发酵，驱除胃肠积气及止呕等作用。《本草正义》曰：“白豆蔻气味皆极浓厚，咀嚼久之，又有一种清彻冷冽之气，隐隐然沁入心脾，则先升后降，所以又能下气，亦与其他辛升者，绝不相同。”

此外，用本品三分，分数次含于口中，缓缓咀嚼，既助消化，又除口臭。从而为白豆蔻化湿行气作用提供了一定理论依据。

红豆蔻

系高良姜的果实，其辛性热，偏于走里，但无芳香行气之作用，以温中散寒、醒脾燥湿擅长。如水泻霍乱，脘腹绞痛，常与藿香、香薷、木瓜等药同用；胃寒冷痛，呕吐清水，宜配伍半夏、生姜等药同用。

草豆蔻

辛温芳香，其气燥烈，入太阴、阳明，善于燥湿化浊，温中除寒，开郁化食，治疗中焦寒湿郁结，脘腹胀闷，胃脘冷痛，气逆呕吐等症；对于脾胃虚弱，湿郁寒滞，胃脘胀满，不思饮食，大便溏薄等，宜与木瓜、乌梅、益智仁等同用；用于胃痛，常与木香、香附、砂仁等药配伍。但其本品温燥伤阴之品，阴虚之体，则非所宜。《本草纲目》曰：“豆蔻治病，取其辛热浮散，能入太阴、阳明，除寒燥湿，开郁化食之力而已。南地卑下，山岚烟瘴，饮啖酸咸，脾胃多寒湿郁滞之病，故食料必用，与之相宜，然过多并能助脾热，伤肺损目。”

由此可见，白豆蔻芳香气清，偏于行中上焦一切寒湿气滞之症；红豆蔻辛热，无行气作用，长于温胃散寒，燥湿醒脾；草豆蔻辛温香燥，燥湿散寒力胜，善于燥湿健脾，适用于寒湿郁结中焦之症。