青芦笋常见，并且价格不菲。而白芦笋的价格却是青芦笋3-6倍，并且市场上很难买得到。那么白芦笋与青芦笋有什么不同？又为什么比青芦笋贵得多？

白芦笋和市场上常见的青芦笋并不是两种芦笋，而是同一种芦笋的不同产出方式。但，正是这产出方式的不同，因此营养、价格、口味迥异。

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白芦笋氨基酸与微量元素含量高

芦笋，别名石刁柏、龙须菜，被誉为“蔬菜之王”、“世界十大名菜”之一。且具有较高的药用价值。医学巨著《本草纲目》将芦笋列为上品之上，位置仅次于人参。

相比青芦笋，白芦笋含有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。

经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时，芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

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种植条件与技术要求高

首先，技术上要求分垄培土，芦笋按垅种植，芦笋孕育在垅顶的软沙土里，需要穿沟、培垄。

其次，土质最好是软沙土，因为白芦笋不能见光，一旦见光就会变色，影响品质。太粘的土容易结板，萌芽时就会有缝隙，透光便会变色，太粗颗粒的土壤也会因为有光透进而变色。只有软沙土才可以。古黄河流域的冲积平原，土质松软细腻，最适合芦笋生长。

第三，肥料必须是农家肥。若是化肥不仅会口感不好，还会烧到嫩芽。农家养鸡、种芦笋、种牡丹是很好的循环，养鸡剩有大量有机肥，与种植芦笋，种植牡丹恰好形成良性互动。

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采收时间要求高

春季四月开始陆续顶起软土表层，采掘时要在凌晨到日出之前用带照明设备用专用工具逐棵挖掘，根据破土的情况判断是否达到标准，一般挖掘深度在15-20厘米，挖好之后还要覆土以备新芽萌发。

白芦笋一旦露出地面，笋头就会变红、进而变绿，对于白芦笋来说就属于不合格的，遇见露头、变红的笋芽，自然也要采出来。挖断的芦笋，或者露头变色的笋芽，可以作为“级外笋”卖给加工成做芦笋段，也可以进当地市场销售，或者自己食用。

初春凌晨还是相当冷的，长时间蹲在土地上劳作，其中的辛苦自不必说。但，这就是农民，坚韧，不辞辛劳，默默产出，奉献。

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采收周期短

白芦笋适宜的采收集中在每年的4-6月的两个多月时间里。这段时间，气温、地温上升，芦笋植株变得活跃，生长迅速，必须每天采收。到了6月末，则必须让芦笋保持生命力，施肥灌溉，借助夏天的生长积蓄力量，为明年做准备。

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采收难度大

绿芦笋采收只需一把采笋铲或者锋利剪刀根据一定得标准剪断即可。

采摘白采笋需要头戴电源，左手提着方形提篮，右手拿采笋刀、铲子，沿着培好的笋垄，仔细查看垄面，有鼓包、裂缝的地方，下面就有需要采收的笋芽。

具体做法是：左手在鼓包、裂缝处，细心的扒开垄土，让笋芽露出10~15厘米，然后左手捏住笋芽的上部，右手用采笋刀往土下铲10厘米深度左右，铲1~2下把笋芽下部铲断，左手把笋芽抽出来，放进篮子里，用深色盖布随机盖上，避免白芦笋见阳光颜色发生变化，右手用铲子，把扒出来的土，再填回去，轻轻拍平整，然后沿笋垄继续采收。按照凌晨三点开始采收，至日出前，每个壮年劳动力的采收量大约在80-100斤。

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白芦笋产量低

正是因为白芦笋的种植、产出方式特别，时间与条件要求高，所以产量有限，较之于青芦笋，产量低得多。除了营养价值特殊，“物以稀为贵”也是白芦笋高贵的原因。

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白芦笋无污染

白芦笋生长期短，从萌芽到采收生长期为两三天时间，不接触化肥，不喷洒农药，直接从泥土中采掘。而青芦笋则需要喷洒农药，因为芦笋是一种极易生虫、染菌的植物，需要经常管理。

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白芦笋大都做了高级食材与罐头食品

白芦笋的稀缺与难以储存的特性，让人们发明了长久存储的方式，那就是在最短的时间内做成罐头食品，最大限度的保留了食材的新鲜。一部分白芦笋则进入高级餐厅，做成色香味讲究的饕餮，供食客们享用。

如果你是芦笋种植户，2019年可以尝试种植一些白芦笋，但需要重视采后保鲜！