微山湖又叫南四湖，是微山湖、昭阳湖、独山湖、南阳湖等四个相连湖的总称。全湖面积1266平方公里，是中国五大淡水湖泊之一。该湖盛产鱼、虾、苇、莲等多种水生动植物，尤以盛产黑鱼而闻名。

黄莉：李辉，你说的黑鱼它到底在哪啊？

中共山东省微山县鲁桥镇党委委员：李辉 这就是逮野生鱼的。

黄莉：看看我们的运气怎么样。

黄莉：我来试试，让我们的观众近距离地看一下。你看，别掉到湖里，快拿起来。

黄莉：来，我拿来试试，哎呀！天哪，幸亏没蹦到湖里。来，给我来，我得小心点好不容易抓上来，别让它掉到湖里。这个我掂了有三斤多。

李辉：有三斤多重。

黄莉：这湖里最大有多大的黑鱼？

渔民： 他们说最大的黑鱼一条有一百多斤。

鳢科鱼全球有2属29种，我国有乌鳢、斑鳢、月鳢等7个种，其中乌鳢分布最广，产量最大。乌鳢俗称黑鱼、火头、乌鱼、孝鱼等，属肉食性鱼类，在淡水鱼类中是生性凶猛的强者。

黄莉：现在野生的多吗？

李辉：也不少，不过很难捕捞。

黄莉：我还想多了解了解呢！

李辉：要不我给你推荐一个人。

黄莉：郑大哥，打扰你一下，我想问一下，你的养殖场里有黑鱼吗？

郑忠成：有。

黄莉：你能带我去看看吗？

郑忠成：好的。

微山湖是南水北调工程重要的储水地，为了保持湖水质量，对湖区养殖进行了严格地控制，因此部分养殖户也改为池塘养殖。

黄莉：郑大哥，你说的这个黑鱼到底在哪儿啊？

山东省微山县幸福网渔业合作社总经理：郑忠成 你不要着急，带你去前面看一下。

黄莉：好的，走。你这一鼓掌这鱼都围上来了，好热情啊！

黄莉：这看起来不是黑鱼啊！

郑忠成：就是不是黑鱼。

黄莉：哦，我认识这个这是鲫鱼，你这除了黑鱼还养鲫鱼。

郑忠成：哎，对。

鲫鱼是淡水鱼里面比较鲜美的一种，营养价值很高。

黄莉：我和你一块喂吧，开饭咯，你看都蹦起来了，这鱼好多啊，你看。

鲫鱼以植物性食料为主。空心水草的茎、叶、芽、果实及一些浮萍、藻类都是鲫鱼喜爱的食物，在生有菱和藕的水生植物的水域，鲫鱼最能获得各种丰富的营养物质。

郑忠成：我们养鲫鱼可不是卖的，这是我们的耳料鱼。

黄莉：这鲫鱼是耳料鱼啊！

郑忠成：对，把它养成以后，然后再喂我们的黑鱼。

黄莉：用鲫鱼喂黑鱼这成本是不是太高了？

郑忠成：不高，还低呢。

黄莉：啊！

微山湖水草丰富，许多水生植物都是鲫鱼的美味佳肴，养殖户捞水草喂鲫鱼不用成本，只需费点人工。这种食物链生态养殖模式，既提高了鱼的质量，也降低了成本。

黄莉：来，郑大哥，你看咱们这个鲫鱼也喂了，黑鱼什么时间开饭？

郑忠成：现在正好把鲫鱼喂饱以后，捞上来正好喂黑鱼。

黄莉：哦，是吗？太好了！

捕鱼的方式有很多，有撒网的，拉网的，也有钓鱼的，但像郑忠成这样的捞鱼方式一筐子下去捞个十斤八斤的还真不多见，这种捞鱼方式也太容易了。

黄莉：黑鱼最爱吃的来了。来了，倒进去，丰收了，这鱼个还挺大的，黑鱼吃的来了。

郑忠成：这个池子就是喂的黑鱼，看都来了吧！

黄莉：你看黑鱼好像都听到了要开饭似的，都来了，都浮在那个水面上。现在就开始喂啊！

郑忠成：对。

用刚刚捕捞上来活蹦乱跳的鲫鱼再喂黑鱼，黄莉还是第一次见，也忍不住要体验一把。

黄莉：郑大哥，我来帮你喂一下吧！

郑忠成：好那好，嗯。

黄莉：我来试试啊！来了没有，来了啊！出来了吗？

郑忠成：在这面吃呢！

黄莉：在里面吃了，都蹦起来了。这样喂鱼的方式我还是第一次呢！你瞧见了吗？挺有意思吧，你终于见识到了什么叫大鱼吃小鱼。郑大哥，黑鱼在吃鱼的时候我怎么看不太清楚啊？

郑忠成：这个黑鱼它是生活在水的中下层，再一个咱们喂的鲫鱼，它本来是下层鱼，撒进去以后，它就往水下走，黑鱼就往水下追。

在野生环境里，黑鱼常潜伏在水较浑浊、水草丛生的浅水地带，在捕捉食物时，常常辅以狡猾的手段达到追捕食物的目的。当它发现小鱼时，便在附近水草中隐蔽起来，静静窥视，等待对方放松警惕，游动至它的附近时，迅速冲向前，以突然袭击的方式，一举咬住小鱼吞食。但也会借助强健的身体和快速跳跃式游泳能力追捕，小鱼一旦被追捕就很难逃脱。

在微山湖一带，流传着许多有关黑鱼的故事。时至今日，凡是喜庆大典，盖房生子都少不了用黑鱼来助兴。

黄莉：这鞭炮声一响，屋龙上梁，因为在当地流行一种风俗，在盖房子上大梁的时候，要把两条黑鱼放在大梁上，预示五龙绞柱，稳如泰山，七星高照，吉祥平安。

在当地，人们还把黑鱼叫做孝鱼，这又是为什么呢？

居民：母鱼产完卵以后，两个眼就瞎了，这些小鱼都跑到母鱼跟前，都叫它娘吃它，所以就称为孝鱼。老百姓都叫小孩们都像这个黑鱼学习，孝顺。

山东省微山县渔业管理局生产技术科科长：张保彦 小鱼在受到惊吓之后，它寻求母亲的保护，会钻到母鱼的嘴里去，安全之后，它又会出来。实际上从生物学的角度来说，这是一种生物的本能。所以说孝鱼只是一种美好的传说，它是弘扬中华道德吧！

看来黑鱼并不是温顺的孝鱼，而是一种十分凶猛的肉食性鱼类。

张保彦：它就是吃活鱼，在饵料缺乏的时候，它的兄弟姐妹之间也会互相残杀，最后剩下来的都是生命力强的，这样有利于它的优秀基因延续。

黑鱼有很强的跳跃能力，成年鱼能跳到两三米高，在遇到环境不适应或缺乏食物时，就会选择逃离，然后再爬行到另一个水塘。因此养殖户都把鱼塘挖得比较深。黄莉：好养吗养黑鱼？

郑忠成：这黑鱼很好养，一般不生病，只要细心观察就可以。黑鱼突然间食量减少了或者不吃了，那可能水有问题了，抓紧时间换新水。阴天别喂多，喂多了也容易生病。再一个刚换的新水、凉水接着就喂鱼，可能会胀死鱼。

通过实验，黑鱼离水后可活三到四天。一般鱼类只能吸进溶解在水中的氧，而黑鱼能直接吸收空气中的氧。凭借这一“特异功能”，当久旱无雨，湖水即将干枯时，它能像冬眠动物一样，坐到泥里呈蛰伏状，这就是黑鱼的“旱眠”，此时的黑鱼处于麻木状态，等再次来水时便恢复正常生活。

张保彦：微山县养黑鱼已经有三十多年的历史了，技术已经非常成熟，它可以用池塘养殖也可以用网箱养殖。水深要求1米5到2米，密度每亩放养3000到6000条。

因为黑鱼能直接吸收空气中的氧气，根本不需要增养设备，所以放养密度很高，亩产量可达1万多斤，是四大家鱼的6--10倍。

张保彦 微山县养黑鱼都是用纯种的野生的鱼来孵化的鱼苗，这种纯种的黑鱼它也不吃配合饲料，它都是吃小鱼，都是喂小鱼的，这是保留了几十年的养殖传统，所以它的质量也和喂配合饲料的不一样。

究竟有什么不同呢，黄莉先从外观上进行了一番比较。

黄莉：我们手上各自拿了一条黑鱼，我手里这条呢就是从市场上买来的黑鱼，你拿的这条是当地的黑鱼是吧！

张保彦：对。

黄莉：你能给我们介绍一下它俩到底有什么区别吗？

张保彦：你手上拿的这条呢，它是杂交黑鱼，它是用月鳢鱼和斑鳢杂交的鱼，它可以吃配合饲料，它的生长速度很快，长这么大半年的时间就行了。

张保彦：当地的黑鱼呢，这需要两年的时间才长这么大，体型非常苗条你看。

张保彦：对。体长应该差不多，但体重它就差很多。

根据不同地域、不同环境，微山湖黑鱼与杂交黑鱼生长速度相差很大。微山湖2年黑鱼体重长不到一公斤；杂交黑鱼2年体重可达二三公斤。

黄莉：外观上还有什么明显的特征？

张保彦：这个头上有七颗星，很明显，也叫七星乌鳢。这个呢就不太明显。这个有两排斑文，都很清晰，它基本上都是圆形的，边界都很明显。这一个好像也有两排，但是呢它的形状就不是很规则。颜色也相差很多。

微山湖黑鱼因为捕捉小鱼小虾牙齿粗大锋利，而吃饲料的杂交黑鱼牙齿就小多了。那么在肉质上有什么不同呢？

黄莉：你看，我面前摆着两条剖开以后的黑鱼，这条是微山湖当地的黑鱼，而这条是从市场上买来的黑鱼，咱们来看一下差别非常明显。当地黑鱼它的内脏非常的分明，而且没有任何脂肪，而市场上买来的黑鱼，内胀包了一层厚厚的脂肪；肉的颜色也很明显，当地黑鱼的肉色要深一些，而这条黑鱼的颜色有点发白；当地黑鱼用手按上去比较有弹性，说明它的肉质比较紧实，这个黑鱼用手按上去软塌塌的，说明它的肉质很松软。

微山湖黑鱼与外地黑鱼无论从外观上还是从肉质上都有明显差别，价格上也相差一倍。

经销商：杂交黑鱼7.5元斤，卖17元1斤。

尽管价格悬殊一倍，但当地消费者还是喜欢当地黑鱼。

厨师：辣白黑鱼汤，黑鱼劈开剁成小块，锅里放上油，放上葱姜，煸炒一下，倒入清水，焖上三分钟，再放上盐、辣椒，再焖上四五秒钟，出锅就可以了。

黄莉：还五分钟的时间辣白黑鱼汤就做好了，这个做法不太难，你有时间的时候不妨在家里也试一试。嗯，香气扑鼻的香中还带点辣。咱们尝尝味道看怎么样啊？刚才我吃了一大口没有什么乱刺，而且嚼起来那感觉这个肉质特别的嫩，放到嘴里很爽滑，没有任何的腥味儿，味道还是不错的。

消费者：这个黑鱼它的肉比较细，味道非常鲜美。

消费者：怀孕的妇女、小孩、老人吃起来对身体的滋补是比较好的。因为黑鱼是吃小鱼的，所以它的肉吃起来就非常的好吃。

消费者：这个黑鱼熬出来的汤非常浓厚，非常香，特别是生完孩子的女人对奶水非常好。

黑鱼的出肉率非常高，也没有细小的乱刺，所以能像猪牛羊肉一样做成黑鱼肉丝汤，这是一般鱼所不及的。

黄莉：因为在这当地养殖黑鱼的环境好，水质好，所以呢在这当地黑鱼也能生吃，你看我面前就是一道生吃黑鱼片，咱们来尝尝味道怎么样啊？这黑鱼片吃起来没有一点腥味儿，而且肉质很嫩，特别的鲜美。

据《本草纲目》记载，鳢鱼：甘，寒，无毒。疗五痔，治湿痹，面目浮肿，下大水。主妊娠有水气。现代研究有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。

山东省微山县第二人民医院主治医师：仲继春 妇女产后失血过多，还有久病时间比较长了，身体比较虚，它这个补虚的作用比较好。像一些水肿病了，身体弱了，水排不出去，可以吃段时间黑鱼，这个利水作用也很好。妇女产后身体虚，营养跟不上，也有一定的催奶作用。

在鲁桥镇、两城乡养殖基地，饲养1斤黑鱼要吃掉3斤小杂鱼，成本约5元，尽管今年黑鱼行情不如去年，但每亩池塘还可赢利两三万元。

养殖户：去年的价格好，我这三个鱼池净挣二十多万元。今年的行情比去年稍微低点，今年这三个鱼池也能挣十来万块钱。

渔民：一天打捞二三十条鱼，卖十七八块钱一斤。

黄莉：这一个捕捞期的话光卖黑鱼能赚多少钱？

渔民：赚一两万元。

与其它鱼类不同，黑鱼离水后不易死亡，死后肌体也不易腐败变质，所以更便于长途运输与加工。由于微山湖黑鱼品质好，被国家农业部命名为乌鳢之乡，产品远销北京、上海、天津、山东、江苏、广东、陕西等30多个省、市。

黄莉：山东省微山县的黑鱼养殖，全部采用野生的品种，遵循黑鱼本身的饮食特点，喂小鱼小虾，采用这种养殖模式做稳了一个产业，实现了每年十个亿的产值，走出了自己的特色。