区别:品种不同、颜色不同。

相同:都是金针菇,营养成分差不多。

1、金针菇生产用品种繁多,需根据子实体形态和色泽划分类型,按色泽划分品种则更为常见,也更为实用。按色泽分为黄色种、浅色种和白色种三大类。

(1)黄色种:菌盖黄色至浅黄色,菌盖较大,一般1~2厘米,菌柄褐色或深褐色且粗壮挺拔。这类品种子实体形成个数相对较少,但均匀整齐,产量高,抗逆性强。

(2)白色种:俗称白色金针菇,其色泽纯白,很适合鲜食,营养价值高、价格也高。

白色种:菌盖白色,菌柄细且柔韧,菌盖小到中等,菌柄白色,基部常有绒毛,菌柄较长,子实体个数较多,不易开伞。这类品种几乎都引自日本,多数白色种产量相对较低,较黄色种和浅色低20%左右。白色种由黄色或浅色种突变而来,在长期的营养生长中发生突变的频率也较高,变异也很快,因此,退化的发生较前两类品种快,这也正是许多菇农使用来源不清的白色种产量低的重要原因。

(3)浅色种:也称淡色种,在正常条件下,菌盖淡黄色,在弱光或光照不足的条件下是乳白色。菌柄上部着色很浅,仅基部稍有颜色,有的品种柄基部色也很浅,菇体均匀整齐,菇盖大小中等,不易开伞,子实体个数相对较多,菇柄细但挺直。

2、小知识

金针菇属小型子实体类型的菇种,子实体枞生,人工栽培条件下多柄长10~20厘米,粗2~4毫米,菌盖多0.7~1.5厘米,幼时球形至扁半球形,成熟时展开至平展。菇盖黄色、浅黄色、乳白色或白色,因品种不同而异。除乳白色和白色品种外,其它品种菌柄均程度不同地色深于菌盖,有的品种甚至褐色。

白金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。据分析表明,每百克鲜金针菇中含维生素B253.2毫克,维生素C10.9毫克。每百克干金针菇中含蛋白质13克,碳水化合物52克,矿物质7.56克,还含有胡萝卜素、多种氨基酸和核酸。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别高,有益于儿童脑细胞的发育,因此国外称其为"增智菇"。

白金针菇可药用,经常食用可预防和治疗肝脏系统疾病及胃肠道溃疡,降低胆固醇。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,可增强机体对癌细胞的抗御能力,对小白鼠肉瘤180的抑制率达81.1%,对艾氏癌的抑制率为80%。


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