猴头菇（学名：Hericium erinaceus（Bull.）Pers.），隶属于齿菌科(Hydnaceae)猴头菌属(Hericium)。状如拳头大，鲜者色白，成熟时生长着下垂如发的肉刺，形状似猴子的头，故名猴头，别名猴菇、猴头菌、猴头蘑、猥菌、刺猥菌、猴菜、阴阳蘑、对脸蘑、花菜菌等。分布于中国、日本、美国、英国、德国、荷兰和西班牙等地。在中国分布于东北大兴安岭、西北的天山和阿尔泰山、河南、四川、湖北、广西、浙江等省区。野生于密林深处，生长在栎(俗称柞树)、胡桃等阔叶树种的立木及朽木上，或生长在活立木的受伤处。[1][2][3][4][5]

猴头菇可入药，为中药猴头菌的基原之一。具有健脾养胃，安神等功效。此外，猴头菇的子实体肉质鲜嫩，是中国传统的名贵菜肴。猴头菇还具有多种保健功效，市场上有多种人工种植猴头菇的产品，如猴头菇饮料、猴头菇饼干及猴头菇早餐米稀等。野生猴头菇因栖息地的丧失及人为的大量采摘现野生数量稀少。2018年，猴头菇被列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》，级别VU（易危），在克罗地亚、匈牙利、波兰、塞尔维亚、斯洛文尼亚、瑞典和英国等地受到法律保护。[6][7][5][8]

历史

历史记载

三国时期沈莹《临海水土异物志》载：“民皆好啖[dàn]猴头羹，虽五肉臛[huò]不能及至，其俗言：“宁负千石之粟，不愿负猴头羹。””明代徐光启《农政全书》载：“如天花、麻菇、鸡枞、猴头之属皆草木根腐坏而成。”所言之猴头，皆系齿菌科猴头属的可食菌类。[9]