赵芳明：像这种都超过一两。

记者：超过一两了。

赵芳明：这个叫做爆头规格。

记者：爆头，形容它特别大的意思是吗？

赵芳明：对，大爆头。

在行业内，大家都管一两以上的小龙虾叫做爆头。就算价格贵，也很受消费者喜爱。

记者：这个得卖到多少钱一斤？

赵芳明：这个目前市场上是卖到50元钱左右。我养的小龙虾肯定棒，你看干干净净的，这肚皮白白净净地，这里，那个肉非常地饱满。如果这里捏上去很松的，里面的肉不够丰满，你感觉一下。

记者：很厚实这个肉。

赵芳明：对啊。

赵芳明的小龙虾上市早，质量好，他渐渐地还上了欠款。2013年，他又继续把规模扩大到了150多亩。赵芳明的小龙虾卖到了内陆的餐馆，也渐渐有了名气。

北京某餐饮公司董事刘岳文：这个腮颜色都是很白的，像之前见过的虾，这个地方一般都是黑色的。我觉得老板以后可以做虾王，龙虾王子。

赵芳明：还什么王子，人家都叫我龙虾大叔了，虾叔。

北京某餐饮公司董事刘岳文：对对，现在大叔比较流行。

赵芳明的目标，却不是要把小龙虾卖到内地。而是要把小龙虾卖给爱吃海鲜，不爱吃河鲜的海口人。当初赵芳明决定来海口翻身的时候，他就已经看好了海口的市场空白。这样他在运输等中间环节上，就可以减少成本，增大利润空间。那么他是怎么培养海口市场的呢？

赵芳明决定和一个做餐饮的，叫吴鑫的小伙子合作。

赵芳明：就是说建立这个，小龙虾品牌，要是靠单打独斗是绝对，一个事业是做不大的，你只能说是像小家庭作坊还差不多。如果说，就是说我想创立自己的，一个虾的品牌，或者是走向更大的市场，这肯定需要合作。

赵芳明和吴鑫合股建了这个专门吃小龙虾的餐馆。陆续推出了吃小龙虾比赛积累人气。

掐大腿，这是赵芳明2000年在深圳开大货车时，常做的一个动作。

赵芳明：那个你在开着开着车，大腿离手比较近，你开着开着车，你这个手这样使劲一掐，很痛，基本上这边那都是青青的。

赵芳明掐大腿就是为了不让自己在开车的时候打瞌睡。开了9年大货车，赵芳明攒下了40多万的辛苦钱。他想用这40多万找个轻快的活干。赵芳明想起了，每次带朋友去吃一样东西时的情景。

赵芳明：每次来了朋友，我都是请他在深圳，请他去吃小龙虾，而且是说要早早的订位。你如果说，你不早打电话预约，或者什么，根本吃不到，他就没货了。所以说我觉得这个绝对是有很大市场。

赵芳明也想在小龙虾的火爆市场里分一杯羹。通过学习，他觉得自己的养殖技术不成问题，把规模做上去肯定能赚大钱。2009年，赵芳明把大货车卖掉，找亲戚朋友借了100多万，回到湖南益阳，承包了400亩的虾塘，养殖小龙虾。2010年春天，小龙虾出洞，让赵芳明欣喜若狂。

赵芳明：这就是抱子的亲虾。它已经孵化出来了，你看，全部都是小苗了。像这种母虾的话，繁殖力特别高。

记者：那这一肚子小虾得多少只？

赵芳明：这估计有个七八来百只。那买名车，建办公楼，那都不是个事了。

小龙虾强大的繁殖能力，让赵芳明做起了美梦。他心想再等两个月就能上市了，光纯利润就能赚个200多万。然而赵芳明没有想到，一切远不如想象中顺利。2010年8月湖南大旱，虾塘里的水质越来越糟，赵芳明的小龙虾全军覆没。仅仅一年时间，赵芳明就亏了150多万，其中有100多万还是借的钱。到大年二十九，赵芳明和妻子连买年货的钱都没有了。

赵芳明：凑起来一数还不到60块钱，59块钱，记得是60块钱还差一块钱，没想到自己千辛万苦回来创业，不光是亏光所有积蓄，连过年的钱都没有，竟然混到这种狼狈的程度，很难想象。

大过年的，赵芳明不走亲戚，不串门，而是在家里躲着。尤其是躲着那些当初借给他钱的人。可躲着躲着，村里人却发现赵芳明真的不见了，有人说他跑到了1000多公里外的海南。大家都说他是不想还钱，跑路了。

刘佩婷：一下就没看见他人了，只看见他老婆在这里，都说他不还钱，躲债去了。

但其实，欠下的这些外债，像个大石头一样压在赵芳明身上。

赵芳明：你都还不起人家，你怎么跟人家去交代，人家万一问起这个事我怎么回答，就是说还是不见好，还是躲一点好。

而且赵芳明要去海南，是因为他发现了一个机会，他必须要抓住这最后一根稻草，翻身还债。赵芳明听说有一个老乡，在海南靠养殖反季节小龙虾赚了钱，海南气温高、小龙虾能上市早。

赵芳明：因为养殖这么多年，我自己亲身经历感受到，小龙虾在冬季的价钱越走越高，所以就决定过来试一试，这个或许是我唯一的一次翻身的机会。

2011年，赵芳明铁了心，要去海南搏一把。他把养殖场里值钱的东西卖了卖，凑了几万元钱当路费。2月的一天早晨，他偷偷告别了家里的父母，临行前，妻子为了给赵芳明打气，还亲手绣了一副十字绣。十字绣上的每个字，都是妻子一针一线地缝上去的。

周美利：鼓励他，也是支持他，反正从来不给他打退堂鼓，一直在幕后支持他。反正你，你就算欠一万、两万、十万，一百万，也只是个数字了，你何必在乎他那个数多大多小。

2011年8月，赵芳明在海口琼山区的福兴村，找到了一片适合养殖小龙虾的基地。他从同学和亲戚朋友那里，陆续凑了50万元，租了50亩地，开始在海南养小龙虾。他把老婆孩子都从湖南接了过来。一开始一家四口，就住在虾塘边的，这间不足20平米的小房子里。

赵芳明：这个就是，我们一家人，之前睡这个房子。

记者；之前一家人就住在这个小房子里？

赵芳明：对，现在都改成饲料房了。我们这里放了一张床，这里放了一张小桌子，

记者；这里有个小桌子，挺简陋的其实也。

赵芳明：那完全没有在意这些，有个地方住，那个能够有个地方遮风挡雨，都不错了。

不管住的多艰苦，赵芳明都不在意，他一心想着要靠养殖反季节小龙虾翻身。但是他不知道，在他之前，来海南投资养殖小龙虾的人不在少数，可成功的寥寥无几。

王喜华：在海南养小龙虾来说是一个商机，也是一个风险，如果技术掌握不到的话，你可以说全军覆没。以前有很多人在这里养，都是失败着回去的。

在海南小龙虾不但难养，海南本地人根本就没有吃小龙虾的习惯。来旅游的游客也都是奔着海鲜来的，小龙虾就更没有市场了。周围人都觉得赵芳明到海南养小龙虾翻身，简直就是无稽之谈。而赵芳明的这个决定，也确实把他推向了更大的深渊。

赵芳明自以为考虑的处处周全。养虾先养草。然而2011年时，在海南，还没有人卖养殖小龙虾的水草。他就从湖南引了三种水草，在虾塘里试种。由于气候原因，只有一种俗称叫“吃不败”的水草活了下来。

紧接着，赵芳明又发现，刚孵化出来的小龙虾苗就变成“小老头”。就是这些“小老头”断送了赵芳明翻身的希望。在他起地笼的时候，特意挑了只变成“小老头”的小龙虾给记者看。

赵芳明：这个就是那种最小个的，“小老头”我叫它。

记者：为什么叫小老头？

赵芳明：它已经相当老了，和这个虾基本上（年龄）差不多。如果不进行特殊处理的话，这种虾，就是永远长不大了。放在钳子上面，它只有钳子大。

记者：但是它俩年龄是一样的

赵芳明：年龄是一样的。

所谓“小老头”，是指还没有发育成熟的小虾，就变成了红壳的虾。虾壳一旦变红，就很难继续褪壳，如果不褪壳，小龙虾就再也长不大了。这种虾，根本就不值钱。在湖南养殖的时候，也会有“小老头”的出现，但是海南比湖南气温高，而且高温持续的时间长，让“小老头”出现的几率大了好几倍。在湖南养小龙虾的办法在海南根本就不适用。

这让赵芳明心急如焚，接二连三的失败，已经不允许他再有闪失，压力大地他喘不过气来。而接下来女儿做的一件事情，彻底把他推向了崩溃的边缘。

到2012年，赵芳明一家人已经来到海南一年多了。大女儿，已经懂得了想念家乡的滋味。她和赵芳明说了好多次，想回湖南老家。然而赵芳明却觉得，不翻身就没脸回去。一口拒绝了女儿的请求。

女儿看着怎么求父亲也没有用，她便默默地，把自己的愿望用铅笔写在了墙上。直到现在她还把自己的愿望保留在墙上，她还是想再回湖南老家一趟。

赵玉婷：写的是愿望。

记者：愿望，为什么写这个愿望？

赵玉婷：就是上次回老家的时候，爸爸他不想回去，我就想爸爸回去。

记者：怎么哭了？

赵玉婷：我现在想回去。老爸求你就再回去一次吧。

记者：之前都没回去？

赵芳明：是。

记者：为什么不回去呢？

主人公：也是这边基地离不开，然后是，考虑经济实力这些东西。当我看到她，她写这个字的时候我很震撼的，像小孩子她又不能自主，然后是说，她想去哪儿她都没有这个，都需要大人的支配。然后，由于大人有好多，比如工作上，或者经济上，各方面原因考虑，没办法回去，让小孩子一起受委屈。觉得自己就是说，不是一个好爸爸，也不是一个好丈夫。

赵芳明深深地自责，同时他也暗暗地下决心，必须成功，他要带着老婆孩子风风光光地回湖南老家。

赵芳明不负众望。一年以后，他就让小龙虾在海口养殖成功。三年之后，他不但让爱吃海鲜不吃河鲜的海口人，爱上吃小龙虾。还让吃小龙虾变成了当地的一种时尚。他到底是如何做到的呢？

赵芳明首先要解决的，就是“小老头”的问题。

有一天，赵芳明在清理虾塘里的水草时发现，水草密度大的地方，水温会比没有水草的地方低一些。温度一低，就会降低小龙虾变成“小老头”的机率。赵芳明决定从水草入手。他在虾塘里大密度地种植水草，密度是在湖南的三倍。这样小龙虾在水里就有了躲阴凉的地方，防止被海南的大太阳晒成红壳的“小老头”。

赵芳明：天然的绿色大棚，给它盖了一顶，就等于是，可以遮阴。然后海南的阳光那么烈，这样就是说小龙虾可以躲在里面，快速的生长。一个塘，如果说没有水草遮阴，或者说，给它提供良好的环境的话，那么它这个，这个虾就很容易给太阳晒老化，变成很小个，很小个头的。

除了让小龙虾住的舒服，赵芳明还想方设法让小龙虾吃得好。除了喂打碎的鱼泥，他还让工人把小麦煮熟了给小龙虾吃。

李俊：小龙虾吃得好它长得就好。你算算它吃的东西，甚至都比人吃得都好。这我们没事，就用手抓，没事就抓点，尝尝。挺好的，我们这都是用清水煮的。

在赵芳明的精心呵护下，小龙虾出现“小老头”的概率渐渐地变少了。现在赵芳明的虾塘里，随处都能看到小龙虾蜕的空壳。

赵芳明：那你看，这就是小龙虾刚蜕出来的壳。褪壳是躲藏在水草里面蜕壳的。你看这个壳就蜕得比较完整了。这个腮、钳子，全部蜕壳。小龙虾蜕一次壳，能长大很多了，能长个头五分之一左右。

记者：蜕一次能长五分之一，比原来的体积能大五分之一？

赵芳明：对。

2012年，赵芳明终于成功了，他的反季节小龙虾在3月份的时候就已经上市了，比大陆的小龙虾整整早了两个月，同规格的小龙虾，价格比旺季的时候，一斤能贵出10元钱。更让赵芳明惊喜的是，他养出的小龙虾里，出现爆头的比例能达到两成，是别人的一倍。