如果养鱼是门技术，那么卖鱼就是门学问。

养出的鱼有大有小，但卖鱼的时候，肯定希望把它们都卖出好价钱。

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有一种情况相对轻松，就是客商本身对鱼的大小规格有要求，有些客商就要大鱼，有些客商就要小鱼。

这种时候，养殖户只要给鱼称重分级，按规格售卖即可。

比如，江苏盐城的鮰鱼主要销往三处：北京地区、四川重庆地区和新疆青海地区。

这三个地区，客户的喜好差别很大。

北京客户喜欢收购3斤左右的鱼，因为当地80%的吃法是烧烤，3斤左右的鱼正好符合烧烤要求。

四川、重庆一带的客户喜欢收购2斤左右的鮰鱼，用于涮锅。

新疆青海的客户最喜欢5斤左右的大鱼，因为当地主要吃法是铁锅炖鱼。

对养殖户来说，只要给鱼塘配上电子秤，卖鱼前把所有的鱼一律过秤称重，严格划分大小，把不同规格的鱼销往最合适的地区，就可以赚得利润。

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但有时，市场消费只偏重一定规格的鱼，超规格的不要。遇到这种情况，就需要养殖户自己动脑筋了。

卢伊种就遇到了这样的情况。

他在位于浙江省东南海域的南麂岛养殖大黄鱼。由于是仿野生养殖，全靠大黄鱼在网箱里自己找食，捕食能力强的鱼个头就大，捕食能力差的鱼个头就偏小。

卖鱼时他发现，中间规格的鱼适合烹饪菜肴，销路很好，2斤以上的大黄鱼尽管价高，但由于彩头好，也有客户愿意一掷千金，只有个头在5两以下的鱼，个头小，不受顾客喜欢。

这些较小的鱼，该怎么卖出去呢？

卢伊种打算借助大众餐饮，通过卖黄鱼面，把顾客嫌小的大黄鱼卖出去。

经营养殖的同时介入餐饮业，这种做法并不罕见。

大量的农产品最终都是通过餐饮业消费掉。养殖户同时做餐饮，自养自销，养殖产品价格低的时候，餐饮业的利润一定是高的，而养殖产品价格高的时候，又可以通过养殖赚钱，这被不少人视为是一个两头赚钱的商机。

不过，隔行如隔山，擅长搞养殖，不意味着就能做好餐饮。

卢伊种选择了一种比较稳妥的起步方式，卖黄鱼面。

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在经营大黄鱼养殖的同时，卢伊种又开了一家规模不大的黄鱼面馆，招牌就是有一整条鱼的黄鱼面。

那些不好卖的、个头在5两以下的大黄鱼，放在黄鱼面里，一下占据了碗里近一半的面积，给顾客强烈的视觉冲击。

这样的一碗黄鱼面定价在48元，在富庶地区二线城市的单品餐饮招牌菜里，是可以接受的价格。除了黄鱼面，店里还有几种其他浇头、价位更低的面食。

小小面馆平均每天能卖出300多碗面，一年的销售额就达到500多万元。卢伊种通过做大众餐饮的方式，让规格小不好卖的鱼，也获取了更高的利润。

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简单分析一下，这种主打单品餐饮的模式，好在哪里。

这是一种“单品策略”，根据养殖品种，制作适合本地市场消费习惯、制作流程简单、标准化程度高、利润高的单品菜肴，打开餐饮市场。

当下很多餐饮业的经营者都倾向于靠单品餐饮打开市场，因为它成本低，利润稳定，而且能吸引精准客户（比如只想吃面的顾客）进店。

以黄鱼面来说，这是深受江浙沪一带居民喜爱的地方小吃，有着明确的大众化市场定位和广泛的消费群体。

虽然黄鱼面是平民饮食，但相较于其他黄鱼面里放的是鱼肉切片或者鱼肉段，直接放了一整条大黄鱼的黄鱼面产品，更能让消费者感受到足够的差异化和极大的满足感。

而黄鱼面的制作难度并不高，制作流程也可以标准化，在日常经营中，利用有限的人工就可以服务到位，再搭配当下流行的外卖等销售方式，提高店面坪效，这样带来的经济效益，有时比经营多种菜品的门店更高。