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羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰壅气逆喘咳。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之后的两至三年内产量特高，因此北美的采摘者会根据山火来采集羊肚菌。然而，当火灾被控制后，在同一个地区内，它的生长数量会年复一年地减少。

羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。

1、羊肚菌：菌盖近球形、卵形至椭圆形，高4-10cm，宽3-6cm，顶端钝圆，表面有似羊肚状 的凹坑。凹坑不定形至近圆 形，宽4-12mm，蛋壳色至淡黄褐色，棱纹色较浅，不规则地交叉。柄近圆柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不规则的浅凹槽，长5-7cm，粗约为菌盖的2/3。子囊圆筒形，（280-320）μm×μm。孢子长椭圆 形，无色，每个子囊内含8个，呈单行排列。侧丝顶端膨大，粗达12μm。

2、小顶羊肚菌：菌盖狭圆锥形，顶端尖，高2-5cm。基部宽1.7-3.3cm,凹坑多长方形，蛋壳色。棱纹黑色，纵向排列，由横脉连接。柄乳白色，近圆 柱形 ，长3-5cm，粗11-20mm，上部平，基部稍有凹槽。子囊（210-250）μm×（15-20）μm。孢子单行排列，（22-26）μm×（12-14）μm，侧丝顶端膨大，直径达11μm。

3、尖顶羊肚菌：菌盖长，近圆 锥形，顶端尖或稍尖，长达5cm，直径达2.5cm。凹坑多长方形，浅褐色，棱纹色较浅，多纵向排列，由横脉 相连。柄白色，长达6cm，直径约等于菌盖基部的2/3，上部平，下部有不规则凹槽。子囊（250-300）μm×(17-20)μm，孢子单行排列，（20-24）μm×（12-15）μm。侧丝顶部膨大，直径达9-12μm。

4、粗柄羊肚菌：菌盖近圆 锥形，高约7cm，宽5cm。凹坑近圆 形，大而浅，浅黄色，棱纹薄，不规则地相互交织。柄粗壮，淡黄色，长约10cm，基部粗5cm，稍有凹槽，向上渐细。子囊圆 柱形，有孢子部分150×18μm。孢子8个，单行排列，椭圆 形，无色，（22-25）μm×（15-17）μm。侧丝无色，顶部膨大。

5、小羊肚菌：菌盖圆锥形至近圆 锥形，高17-33mm，宽8-15mm。凹坑往往长形，浅褐色。棱纹常纵向排列，不规则相互交织，颜色较凹坑浅。柄长15-25mm，粗5-8mm，近白色或浅黄色，基部往往膨大，并有凹槽。子囊近圆 柱形，有孢子部分约100×16μm，孢子单行排列，椭圆 形，（18-20）μm×（10-11）μm。侧丝顶部膨大。

功效作用方面，羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神等功效，不仅营养丰富、味道鲜美，而且益肠胃，是治疗消化不良，痰多气短的良好中药，有独特的保健作用。

羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。

另外，据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物 的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久负盛名的食补良品，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’的说法。羊肚菌“性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。

羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”（引自徐锦堂，中国药用真菌学，1997年出版；也见李时珍《本草纲目》等）。

    生物学环境 
    1.温湿度：羊肚菌属低温高湿型真菌，3～5月雨后多发生，8～9月也偶有发生。生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，以刺激菌丝体分化。菌丝生长温度为21～24℃；子实体形成与发育温度为4.4～16℃，空气相对湿度为65%～85%。为此，栽培时间应在11～12月。 
    2.日照：微弱的散射光有利于子实体的生长发育。忌强烈的直射光。
    3.土壤：土壤pH值宜为6.5～7.5，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在石灰岩或白垩土壤中。在腐殖土、黑或黄色壤土、沙质混合土中均能生长。 
    4.空气：在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生。足够的氧气对羊肚菌的生长发育是必不可少的。

土壤及植被

羊肚菌多生长在阔叶林或针阔混交林的腐殖质层上。发生的土壤类型有黑壤土、山地灰褐森林土、氢铵2g/L,氯化钾0.5g/L,葡萄糖20g/L,硝酸钾0.1g/L,硫酸亚铁0.01g/L,琼脂20g/L,硫酸镁0.05g/L,pH值7.0～7.5。

空气

羊肚菌属好气型真菌,其菌丝体生长阶段和子囊果形成阶段均需新鲜空气。通气状况良好,有利于菌丝的健壮生长,子囊果的分化和生长发育。如果通气状况不良,容易发生柄长盖小的畸形菇,影响品质,降低商品价值。尖顶羊肚菌菌丝体生长能耐受较高的二氧化碳浓度,当二氧化碳浓度在空气中达2.2%时,菌丝生长达到最大值。

栽培技术

栽培季节的选择

羊肚菌属于低温型真菌,在栽培中避开高温季节是仿生栽培尖顶羊肚菌的总原则。尖顶羊肚菌菌丝生长最适宜的温度为18～25℃,子囊果分化温度为4～12℃,子囊果生长最适温度为12～16℃,根据菌丝体和子囊果生长的适宜温度,结合本地区的气候条件,对尖顶羊肚菌的栽培时间进行适时调整。因此,尖顶羊肚菌的栽培种制作和接种宜在初夏,种植季节宜在霜降来临之前。312 栽培地选择

选择微酸性红、黄砂壤土,前茬为豆科或禾本科作物,轮闲或生荒地更为理想,有一定坡度,以便排水,但坡度不宜超过15°,以免雨水冲刷。整地在头一年的早春季节进行,深翻,烧去杂草、树根,增加土壤磷、钾含量。以后根据地块情况再翻挖1～2次,充分腐熟和自然消毒。种植前1个月,结合整地,每公顷施入腐质肥30～37.5t,待种。

栽培地应选在环境清洁、空气清新、水质无污染的地方,同时还应具备地势低、水电便利的条件。栽培地的设置除了场地选择,还要兼顾防暑性能、遮光性和配套设施。尖顶羊肚菌虽是低温型菌,但是发菌期所需温度应在18～25℃,而且子囊果生长时期生命活动旺盛,因此要求栽培地的保温性和通气性要好。尖顶羊肚菌不同生育阶段对空气相对湿度的褐为标志,但是在一般的生产中我们采收的子囊果

要以八分成熟为宜,此时采收的子囊果整齐,棱纹较宽,边缘较厚,口感好、味道鲜美、外形美观,便于储存运输,保质期长。从幼菇到采收期需7～12d,采收时用左手3个指头轻轻握住菌柄,右手用竹片等非金属物轻轻撬起子囊果。采收后的尖顶羊肚菌要先将菇体上附带的杂质去除干净,再按照不同等级分别存放,采菇用的篮子内部应放柔软物,以免擦伤菇体表面,每篮放菇数量不宜太多,以防压伤菇体。

我国对人工羊肚菌种植方法有三种：

我国台湾省半人工羊肚菌栽培方法是菌土接种法与子实体接种法

羊肚菌栽培后的管理技术

羊肚菌采摘及保存

羊肚菌栽培种植的前景