当香菇菌筒完成转色和生理成熟时，便可进行催蕾。

一、菇蕾形成的条件 温度为15℃～22℃，昼夜温差为8℃～10℃，空气相对湿度保持在80%～90%，并有一定的散射光和良好的通气条件。

二、催蕾方法 香菇催蕾有3种方法，即低温催蕾、浸水催蕾和增温催蕾。

（一）低温催蕾。将生理成熟的菌筒置于菇棚内，先喷水将空气湿度增大为80%～90%，白天盖严薄膜，使菌筒温度在15℃以上，晚上揭去薄膜降低温度，使昼夜温差为8℃～10℃。如此连续管理3～5天，然后每天揭膜通风1～2次，经5～10天菇蕾便可形成。

（二）浸水催蕾。用粗铁丝或铁锥在菌筒两端刺十多个孔，孔深约4厘米，然后将菌筒按失水多少叠放于浸水池内，失水多的放在下面，失水少的放在上面，上压木板及其他重物；加水淹没菌筒。浸水时间的长短依季节、气温高低和菌筒含水量而定。通常情况下，春、秋季节浸水18～24小时，冬季浸水24～48小时。未出菇或出菇少的菌筒，浸水时间要短，而失水多的菌筒浸水时间应适当延长。但出菇后期，菌筒也应短时间浸水，以防浸水时间过长导致菌筒松散。浸水后使菌筒的含水量保持在55%～60%。浸过水的菌筒，立放在床架上，稍干后盖上薄膜，拉大昼夜温差进行低温刺激，同时定期揭薄膜通气和增加光照。经3～5天菇蕾便可形成。

（三）增温催蕾。这种方法主要在寒冷季节使用。由于自然温度太低，不能满足菇蕾形成所需的温度条件，必须人工增温进行催蕾。先在地面铺上预先浸湿的麦草或稻草，将菌筒以“井”字形堆叠在草上，盖严薄膜，并适当增温，使菇棚温度在10℃以上。白天定期揭薄膜、通气和增加光照，每2～3天翻1次堆，经4～12天菇蕾便可形成。