梅州生态环境优美，山塘水库众多，境内有梅江、韩江、汀江等大小河流53条，长期为二类水质，江河鱼类品种和人工养殖品种均丰富多样，其中“四大家鱼”（青、草、鲢、鳙）为梅州水产的主养品种，占全市水产品总产量的85%以上， 单草鱼产量便占总量的50%。足见草鱼在梅州水产养殖行业中的重要地位。
另一方面，食用草鱼、养殖草鱼在梅州历史悠久。据记载，唐末梅州客家地区便探索出了“将荒田筑埂，灌以雨水，放养草鱼一、二年，以清除野草，使成熟田”的养殖熟地技术。而到明清时期，便有“粮、鱼并列课米”的记载，可见梅州草鱼养殖之盛。在饮食上，始于先秦、鼎盛于唐朝的“生鱼脍”（鱼生）文化在梅州客家族群中传承千年，草鱼便是“生鱼脍”的中上等食材。逢年过节，梅州客家人必吃草鱼，当地人称之为“鲩鱼”，客家地区的“三牲祭祀”，“三牲”之一就是鲩鱼。客家人尤其擅长用鲩鱼做菜，“客家鱼（鲩）丸”、“鱼丝”、“鱼脯”、“鱼粄”、“鱼（头）煮粉”、“鱼焖饭”等都是家喻户晓的名菜，也成为当地人饮食中不可或缺的“优质蛋白”供体。
以客都草鱼的饮食及养殖文化千年传承与发展作基础，借助优良的生态环境，梅州市农业部门及梅州市水产协会，近年来一直在大力打造“客都草鱼”品牌，涌现了诸如“围龙鲜”“壹号鱼”等具有品牌影响力及市场占有率的一批客都草鱼品牌。
“围龙鲜”——梅州市泰山生态渔业专业合作社
梅州市泰山生态渔业专业合作社成立于2011年12月2日。合作社有社员103人，主要是梅州水库养鱼业者，以及鱼苗生产、鱼病防治及饲料经营等生态渔业产业链中各环节的从业者。合作社拥有生态养殖水面达3万多亩，年总产量6000多万斤，产值3.5亿元。
“围龙鲜”品牌是由梅州市泰山生态渔业专业合作社创立，其生产的生态草鱼品质良好，食味鲜美，保障了梅州市场的供给，大部分销往河源、汕头、广州及福建等周边省市，尤其得到珠三角市场的青睐，部分还远销港、澳地区，潜力巨大。
“伟群山水鱼”——梅州伟群有限公司
“伟群山水鱼”品牌是由梅州伟群有限公司创立，公司基地坐落于梅州市梅江区东郊镇黄坑，养殖基地的自然资源和环境条件优越，社会公共依托资源丰富，交通、通讯便利。公司是梅州市水产协会会长单位、梅州市水产战略性新品种研发基地、梅州市食品安全流动示范单位、梅州市三农金融服务合作单位、梅州市钓鱼协会指定活动场所、梅江区农业科技试验示范基地，在梅州市及周边江西、福建等地赫赫有名。
历经十多年发展，从单一的水库生态养殖发展到集种、养、休闲垂钓及旅游健身为一体的综合性生态农业公司。现有养殖面积750亩，年产各种商品鱼约500吨，养殖鱼类主要以“客都草鱼”为主，搭配适量的珍珠、鲮鱼、鲫鱼、黄颡鱼、河鲶鱼等品种。
“壹号鱼”——梅州壹号鱼农业有限公司
梅州壹号鱼养殖有限公司主要经营草鱼、鲫鱼、赤眼鳟三种成鱼商品鱼。其主要经营模式：把农村乡下小池塘饲养的草鱼收购过来，通过净水暂养瘦身处理后，草鱼肉质更加紧实脆爽，口感更好，注册品牌后以专营店销售，因而售价比普通草鱼高40%以上，公司年草鱼销售量达200吨，且销量呈逐年上升之势。
“桂渔”牌——梅州市桂丰源生态农业有限公司
梅州市桂丰源生态农业发展有限公司，创建于2008年，座落于环境优美，山清水秀的兴宁市黄陂镇，是一家以水产品养殖与加工、油茶产业、畜牧养殖、豆制品加工的综合型现代化生态农业企业。
公司主要以“公司+基地+农户+高等院校+科研单位”的经营模式，现有职工113名，其中高级职称5名，中级职称6名，初级职称10名，外聘博士学历3名，硕士学历5名，大专本科学历5名，拥有较雄厚的人才和技术实力。
公司已建立的基地有：翁公无公害水产养殖场（水库面积：2200亩，年产1000吨）、名优特水产品养殖实验基地（120亩）、鱼苗养殖场（100亩）、七松山油茶基地（1万亩）、七松山猪场（年产1000吨）、特种野猪养殖场（年产200吨）、松山食品有限公司（主要生产腐竹出口业务）、颗粒饲料加工厂（自给自足）
拥有一条完善的销售渠道以及农产品物流车队，所有农产品全部实行自产、自供、自销。鲜活水产品还出口至香港以及澳门市场，目前公司正向广东省检验检疫局申报出境水生动物中转场，真正实现当地检验，直接通关。
公司坚信在政府的高度重视于大力扶持下，将秉着“着眼全球、立足农村、帮民致富、回报社会”的服务宗旨，实行“公司+基地+农户+高等院校+科研单位”的经营模式，带动农户实现共同致富。通过实施“科技创新、品牌拓市、管理强企、效益领先”的经营理念，积极开发新产品，努力开拓新市场，快速推进农业产业化进程，为构建和谐社会、推进社会主义新农村建设作出不懈的努力。
“家多渔”——广东鑫龙湾生态休闲农业发展有限公司
广东鑫龙湾生态休闲农业发展有限公司创建于2010年，座落于环境优美、山清水秀的兴宁市合水镇及永和镇，是一家以水产品养殖与销售，茶叶、名贵树木种殖与销售，及休闲旅游开发为一体的综合现代化生态农业企业，是梅州市水产协会副会长单位。公司主要以“公司+基地+农户+高等院校+科研单位+家庭农场”的经营模式，现有职工89名，其中高级职称2名，中级职称3名，初级8名，与中山大学生命科学院共建产学研基地，与华南农业大学共建教学实习基地，梅州市水产研究所建立科技合作关系，拥有较雄厚的人才和技术实力。并且于2014年3月广东省人民政府授予“省级农业龙头企业”的称号。
公司已建立基地有：合水无公害水产养殖基地（水库面积：1500亩），名优特水产品养殖实验基地（面积：30亩），兴宁市茶林场（面积：1500亩），名贵树木种植基地（面积：2000亩），拥一条完善的销售渠道，所有农产品实行自产自销。
公司着力带动周边农户实现共同致富为企业的最根本任务，科技农业为第一生产力，生态环境建设为最主要发展，实现废物综合利用，零排放，带来了很好的经济效益与生态效益。公司将秉着“着眼全球、立足农村、帮民致富、回报社会”的服务宗旨，实行“公司+基地+农户”的经营模式，带动农户实现共同致富。2014年度公司一共带动全市水产养殖户1683户，共带动农户增收621.02万元，平均每户农户增收3690元，形成了良好的农户口啤。
“松香鱼”——梅州市晨丰水产养殖有限公司
梅州市晨丰水产养殖有限公司(简称：晨丰水产)成立于2012年，注册资本303万元。公司基地位于得天独厚的梅县区白渡镇石子岭水库，北纬:24°32' 东经:116°14'。水库集雨面积：39.3平方公里，总库容：840万立方米，占地面积：77公顷，养殖面积：69公顷，为梅县最大的小(一)型水库。目前水库主要养殖：鲩鱼、鳙鱼、鲢鱼、鲮鱼、青鱼、鲫鱼、鳊鱼等淡水鱼类，年总投苗量380万尾。
公司担任梅州市水产协会理事单位和梅州市泰山生态渔业专业合作社理事单位，并先后被评为梅县区农业龙头企业，梅县区农产品流通先进单位，梅州市重点农业龙头企业，广东省守合同重信用企业。2013年通过广东省无公害水产品产地认定和产品认证，是农业部第九批水产健康养殖示范场，多年来，广东省水产品质量安全监控抽检合格率100%。
让消费者有食品安全感不是一句空口号！公司高度重视水产品质量安全，建立了一系列质量控制等规章制度，以保障公司生产的水产品达到生态健康的品质要求。并在梅江区东山大桥南端建立晨丰水产生态健康鱼批发销售店，制作规范的水产品标识牌，引导农贸市场、超市，经营户等相关企业自觉规范使用标识，实现水产品质量的源头可追溯，共同保障水产品的质量安全。
晨丰水产公司以匠心精神做产品，凭产品质量闯市场，潜心做好每一个细节，生产经得起检验以及复购率高的产品。目前，凭借品质良好，食味鲜美的口碑，产品畅销珠三角、福建、江西和香港市场；我们将继续提倡“多吃鱼更健康，健康鱼更多吃“的理念，为让更多的人能吃上有“安全感”的水产品而不懈努力！
公司本着让市民食上放心鱼为使命，不断改进公司各项建设，完善公司内部管理制度，加强示范带动作用。在梅州市渔业技术推广与疫病防控中心和梅县畜牧兽医水产技术推广站的技术支持下，公司充分发挥农业龙头企业的作用，积极推广“公司+基地+农户+科研单位+直营店”的模式，完全形成了自产自销以及协助农户及时解决鱼的销售问题，取到了渔民增收、渔业增效的双赢局面。
“思丰”牌——梅州市思丰水产养殖发展有限公司
梅州市思丰水产养殖发展有限公司成立于2007年6月20日，是一家以优质水产品养殖、食品深加工、销售一体化的民营企业，在2008年分别荣获“梅州市农业龙头企业”和“兴宁市农业龙头企业”称号，是梅州市唯一一家水产养殖农业龙头企业。目前，公司拥有：大型水产品批发市场、食品分公司、多间连锁店和合水水库1600亩、水口养殖基地120亩等大型直属养殖基地。公司有员工36人，其中水产养殖工程师2人、技术员4人，主养无公害草鱼、优质鲫鱼等，年生产水产品350多吨，其产品已于2014年上半年申报了农业部无公害产品、产地认证。公司水产养殖基地，交通便利，基础设施完备。改造、完善设施条件优越。在生产上有雄厚的技术力量，拥有一批在农业机械化和农业良种生产试验、示范推广方面的专家。
“五牧”牌——梅州好自然农业有限公司
梅州好自然农业有限公司创建于2012年，座落于享有“国际慢城”之称的梅县区雁洋镇鹧鸪村，该公司拥有无公害水产养殖基地700多亩，包括“客都草鱼”养殖基地、“中华鳖养殖”、“黄喉拟水龟”生态养殖基地，基地四面环山、树木茂盛、环境优美、水源充足，是发展健康水产品养殖和生态旅游农业的优质基地。
梅州好自然公司是一家以综合水产品水产品养殖与销售，农业、林业种植销售为一体的综合现代化生态农业企业。公司主要以“公司+基地+农户+科研单位”的经营模式，现有职工30多名，其中高级职称1名，中级职称2名，初级3名，拥有较雄厚的技术实力。2014年与中山大学生命科学学院共建“产学研”基地，2015年与梅州市水产研究所共建科技合作基地。并获得农业部颁发的“农业部水产健康养殖示范场”的荣誉称号，拥有“五牧”牌生态甲鱼和优质客都草鱼等水产品牌。该公司通过多年的摸索掌握了一整套鱼鳖健康生态养殖模式、中华鳖人工繁育等技术。公司年产“客都草鱼”60万斤，“五牧”生态中华鳖3万斤、黄喉拟水龟5000只，年产值1200多万元，利润280万元，是一家极具潜力的水产养殖公司。
梅州市渔业技术推广与疫病防控中心
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