选种良种生产蒜苗的蒜种多选较早熟的品种，如白皮狗牙蒜、苍山大蒜、安丘蒜、杭州大白皮、马牙蒜等。挑选蒜头中等蒜头1公斤可生产蒜苗2公斤，最高可生产2.2公斤;过小的蒜头产量较低。蒜头的直径一般在4～5厘米即可。一定要选洁白、坚实，辣味浓的蒜头，才能使蒜芽生长粗壮。仔细剪蒜初冬，剪蒜时因心芽短，可以贴脖剪，要把老蒜薹抽掉，剩下的一部分可在挖根时再抽去。这样才能在割取蒜苗时不挡刀，苗子割得齐，也便于作业，泡蒜时也能泡透。泡蒜挖根播种前，先将剪好的蒜头用冷水泡12～24小时，一般泡至外皮用手摸时有柔软感即可。泡好后捞出放在帘子上淋水，然后再盖草苫闷上8～10小时。也可用45℃温水浸泡2～3小时，再用冷水泡，时间不宜太长。泡蒜时还可以每100公斤干蒜头放入0.07公斤硝酸铵，对蒜苗生长有促进作用。泡蒜后再挖根，将蒜头上的老薹、老根全部剜掉。若不挖掉，蒜根萌芽先得顶落老根，才能吸水出苗，延迟3～4天才能出苗。挖掉老薹、老根的蒜头1周即可出苗，不挖的要10天出苗。挖根时可用扁平锥子插入蒜根用力一别，老根即行脱落，也不散头。

若是不经泡蒜，干挖老根，不仅挖不净，也常使蒜头散落。栽蒜浇水将蒜头一头紧挨一头的摆在栽培床上，间隙要用散瓣插严，以免浪费床面。每平方米可栽干蒜头15～20公斤。上面要尽量平齐，蒜头小的要垫起来，栽完后用木板拍平，浇水，水渗后上面盖上5～6厘米的细沙，便于保湿和收割。苗出齐后长到12～15厘米时，浇中水;收割前3～4天浇小水。控制温度栽蒜后4～8天，应保持22℃～24℃。收割前5～6天，应保持18℃～20℃。整个生长期夜温不低于16℃～18℃，床温应保持在18℃～20℃，室温应保持在25℃～28℃。要注意，当温度高达28℃～30℃或低于15℃～16℃时，蒜苗苗尖会出现萎黄。适时采收栽后20～30天，苗高40厘米左右时收获。若准备割第二刀，头刀割后耧平沙子，且割时宜轻不宜重;待二茬蒜苗出齐后，喷施一次5%的硫铵肥液，随后再喷2遍清水冲洗蒜苗，其他管理同上，约20～30天，蒜苗长到30厘米左右时，进行二刀收割。编辑：卜晓冬审核专家：山西省农科院蔬菜研究所研究员 张剑国