“小满枇杷半坡黄”。本来小满是5月21日，但因为前阶段天气炎热，眼下吴中东西山枇杷已赶着上市了。
【西山果农今天（5月20日）发来的刚采收的枇杷图片】
说起吴中枇杷，那可是相当的优质，相当的有名。
说优质，那是因为，在全国众多的枇杷产区中，吴中是唯一的传统白沙枇杷商品生产基地，而其他地方的传统商品枇杷都是红沙系列。红沙枇杷树势强、产量高，果实颜色发红，但吃口较酸；白沙枇杷肉质发白、发黄，虽然长势、产量等都不如红沙枇杷，但吃口较甜、肉质细腻，所以文人们用“谁铸黄金丸, 清心沁玉香”、“五月天气换葛衣，山中卢桔（枇杷的别称）黄且肥”来讴歌它们。
（吴中枇杷肉质或白或黄）
说有名，那可是“地球人都知道”的。早在上个世纪70年代，苏州枇杷就出口到国外和港澳地区，成为人们食用和馈赠亲友的佳品。2007年1月，中共中央政治局常委、国家副主席曾 庆 红在贵州省安顺市平坝县黄土桥村考察时，看到那里栽了不少枇杷树，问大家是否知道全国哪里的枇杷品种最好。当时没人能答上来，曾 庆 红给出了这样的答案：个人的体会是苏州吴中东山的白沙枇杷，个不大，但很甜，沙沙的。在他的建议下，当年3月，近3000株苏州枇杷树苗送到了贵州，一些果树当年就挂了果。
所以，本文标题就用“品种最好”枇杷指代吴中枇杷了。
这种枇杷的背后，还潜伏着许多小秘密。趁着吃货们大快朵颐的当口，“吴中悠悠看”把这些小秘密端出来，也算送点精神食粮吧！
秘密一、吴中枇杷老家在川贵等地
曾采访过江苏省良种工程常绿果树协助组首席专家袁卫明。这位从事枇杷研究、推广工作20多年的专家透露，枇杷的原产地在四川、贵州等地。
看来，前些年东山枇杷引种到贵州，是它们返回祖籍地哇！
如今，枇杷在长江流域及长江以南地区均有栽培，并形成了江苏苏州（主要在吴中）、福建莆田、安徽歙县、浙江余杭四大著名产区（也有将浙江台州、台湾台中一起列入，算作全国六大著名产区的）。
秘密二、吴中枇杷青出于蓝啥原因
让人称奇的是，吴中东山、西山所产枇杷的品质和产量，都远远超出了它们的“娘家”。
袁卫明分析，出现这种“青出于蓝而胜于蓝”的现象，是因为吴中温度、日照、湿度等气候条件适宜，再加上土质肥沃，适合枇杷生长发育，果农又注重施农家肥、疏花匀果、精细管理。在长期自然选择和人工选择的双重作用下，吴中的枇杷自然就呱呱叫了，成为我国枇杷品种进化最好的地区。
（果农精耕细作培育而出的吴中枇杷，注意：果树外面套了网）
需要特别指出的是，枇杷在吴中地区生长，病虫害很少，尤其是从开花到结果，整个过程主要在冬天、春天，病虫害更少，因此一点药也不用喷，这就确保了吴中成熟枇杷果的安全。
秘密三、吴中枇杷有二三十个品种
说到枇杷的品种，许多人听说过红沙、白沙，以为吴中的枇杷就叫白沙枇杷。其实，“白沙”只是枇杷的一个品系，属于这个品系的枇杷有许多品种，其中仅吴中地区种植的就有青种、白玉、照种、早黄白沙、荸荠种、鸡蛋白、朝天种、和尚头、鸭蛋种、冰糖种等二三十种。就目前而言，吴中东山种植的枇杷以白玉、冠玉为主，西山以青种为主。
（荸荠种枇杷）
（冠玉枇杷跟乒乓球大小对比）
这些品种，是历年来选育出的优良品种，像白玉果皮薄，果肉洁白而厚实，汁多而肉质细腻，味甜，成熟较早，有耐冻和不易裂果等优点；冠玉果形大，跟乒乓球有的一拼，平均果重在1两以上，成熟期较晚，可延长枇杷品种的供应时间；青种枇杷成熟期也较晚，还有其他优点（详见“秘密四”）。
这些年，上述“极品枇杷”不但在本地生根发芽，还大量推广到外地。上海、云南、重庆、福建、贵州、浙江等省市，已到处有吴中枇杷树的身影。
秘密四：青种更有利于现代人身体
生活中，许多人偏好吃白玉、冠玉枇杷，觉得吃口甜；青种枇杷则带有酸味，被一些人认为吃口不好。
其实，不同品种枇杷大多具有各自优点，如有的果形大，有的甜度高，或者成熟时间早、成熟时间晚，或者不易裂果、耐存放、容易剥皮……青种枇杷也有它的有点：果肉鲜嫩、汁多爽口，果皮薄，易剥离，而且更有利于现代人身体健康。
（挂在树上的青种枇杷）
有关部门对19种枇杷检测后发现，青种枇杷的总糖量为9.6%，排在第11位；酸量为0.58%，排名第4。也就是说，青种枇杷的甜度不算高，酸度排名却靠前，所以总体酸甜结合。微酸不但有利于果品存放，还有利于食用者降低血脂，而现代人往往被高血脂等“富贵病”困扰，所以青种枇杷对现代人来说更有益。亲，吃的时候不要怕那么一点点酸吧！
（苏州市农委原副主任蒋金龙在通过仪器检测吴中枇杷糖分）
青种枇杷最早是由野生枇杷变异而来的，那是在100多年前的清朝后期，西山秉场村果农谢方友发现，这种枇杷品质十分难得，就悉心加以培植，并逐渐推广开去。由于这种枇杷成熟时蒂部仍呈青绿色，所以取名为“青种”。青种又有长柄青种和短柄青种二个品系，前者果柄较细，果形略小，后者果柄粗短，果子大小均匀，栽培上以短柄青种为多。
西山岛上的枇杷种植面积前些年已达8000亩（现在恐怕更多了），其中青种种植面积占9成。
（说明：写这一段不是要说东山白玉、冠玉枇杷不好，而是对“青种枇杷”做个客观公正评价，万望东山政府部门和东山果农不要有想法）
秘密五、不用嫁接也可结出好果子
许多果树需要嫁接才能结出优质果子，枇杷却并非如此。
苏州市果树研究所（省太湖常绿果树技术推广中心）退休高级农艺师张春晓曾告诉我，枇杷核直接播种，若干年后也能结果。由于枇杷很容易变种，如果两种枇杷种在一起，交叉授粉，这样杂交出来的枇杷很可能结合了“父母”的优点，用这种核培育出来的枇杷树，结出的果子品质可能更高一筹（当然，杂交也可能结合“父母”缺点的，这种枇杷基本就只能淘汰了）。
（高级农艺师张春晓）
这里顺便告诉大家几种少见的吴中枇杷品种。
比如有一种叫冰糖种，果实呈圆球形，“块头”不大，一般在半两左右，但尝下来凉凉的、甜甜的，确实有冰糖般的感觉。反映糖分高低一般用可溶性固形物的含量来表示，一般枇杷可溶性固形物的含量在11-13%，13%已经算高了，但冰糖种可达15.9%，最高达26%，简直就是一颗糖啊！
（吴中冰糖种枇杷）
还有一种叫甜种，果实“块头”也不大，果实呈椭圆形，但甜度也非常高，可溶性固形物的含量一般可达14.9%，最高达19.2%。用手剥开甜种枇杷的皮，不一会手上就粘粘的，就像捏过了饴糖，那就是甜度高的最好体现。
还有一种叫小白沙，原产西山秉常村，果实圆球形，抗寒性强，产量高而稳定；铜皮原产于东山，树势强盛，平均果重0.8两（40克），成熟期较早……
秘密六、你也能种出好看好吃枇杷
还有一个问题，就是如果你家不在东山、西山，但自己有个园子，能否种出好看好吃的枇杷呢？按照我个人的经验，是完全可以做到的。
我曾在原单位的露台花坛、园子里进行过尝试，没有嫁接，种出的果子跟乒乓球大小相仿，最大的果子重量超过0.8两，吃口也很甜。
（我在原单位种出的跟乒乓球差不多大小的枇杷，12个总重374克）
我的经验是：一要种在有光照的地方，不要种在阴山背后，因为果品甜不甜，跟有无光照有很大关系；二是施足有机肥（冬季每次去西山，我就要到农肥店买些鸡粪肥，天热了农肥店嫌臭，不卖这玩意）；三是要疏果，大致在清明节的时候，把枝头过多的枇杷果掐掉，每串花就留个2—3个果（如果整棵树没几串花，那每串花可以留4—5个果。不要担心疏果会影响产量，只要疏得合理，结出的果子个头大，跟不疏果但果子小，总重量是差不多的）；四是最好套网或套袋，这样可以保证枇杷长到成熟再采摘，因为鸟儿眼睛比你尖，而且随时伺机作案，枇杷稍微发黄，它们就会去啄了，不是成片种植的话，不套网不套袋，很可能因鸟啄而颗粒无收、或者只能不等成熟就摘，导致果品质量下降。（为保证疏果、套网套袋、摘果方便，过高的枝条建议截去）。
（上面）被鸟雀啄坏的枇杷果）
（图片中右边的一个白色袋子，就是我为防鸟雀啄食而给枇杷果套的袋。其实露出来的枇杷原来也套了袋，只是为拍照才把袋子拿掉了。套网照片见本文第二张图）
怎么样，我做个果农还合格吗？
顺便说一下，上面的经验不是我纸上谈兵，而是我在学习中学到、并经过了实践检验的，介绍给大家，希望对大家有用哦！
相关链接：枇杷的营养价值
枇杷是我国南方特有的珍稀水果，秋日养蕾，冬季开花，春来结子，夏初成熟，承四时之雨露，为“果中独备四时之气者”；其果肉柔软多汁，酸甜适度，味道鲜美，被誉为“果中之皇”。
据中国医学科学院营养系分析，枇杷果实可食部份每100克 含蛋白质0.4克 、脂肪0.1克 、碳水化合物7克 、粗纤维0.8克 、灰分0.5克 、钙22毫克、磷32毫克、铁0.3毫克、丙种维生素3毫克、类胡萝卜素1.33毫克，其中钙、磷及胡萝卜素显著高于其他常见水果，并含有人体所必需的8种氨基酸。
枇杷不但味道鲜美，营养丰富，而且有很高的保健价值。《本草纲目》记载“枇杷能润五脏，滋心肺”，中医传统认为，枇杷果有祛痰止咳、生津润肺、清热健胃之功效。而现代医学更证明，枇杷果中含有丰富的维生素、苦杏仁甙和白芦梨醇等防癌、抗癌物质。
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