姜想必我们都不陌生，在日常的三餐中，我们都经常会用到姜，不过大家熟悉的都是生姜，而黄姜接触的则比较少。虽然二者都是姜，但是其中的差异却非常大，接下来我们就一起了解一下黄姜和它背后的故事吧。

黄姜的学名叫做盾叶薯蓣，是薯蓣科薯蓣属的多年生草质缠绕藤本植物

黄姜又被称为火头根、穿地龙、哑边姜等等，它的学名叫做盾叶薯蓣，是薯蓣科薯蓣属的多年生草质缠绕藤本植物。而黄姜则是盾叶薯蓣的根茎，它的根状茎横生，形状接近圆柱形，有指状或不规则的分枝。新鲜的黄姜外皮是光滑的棕褐色，断面呈非常鲜艳的黄色，放干后的黄姜除去须根则常留有白色的点状痕迹。

从黄姜往上面看，盾叶薯蓣这种植物单叶互生，就像它的名字一样，有着盾形的厚纸质叶片。叶子通常三浅裂至深裂，边缘浅波状，基部心形或近于截形。它的叶片也是两面光滑无毛，在绿色的叶片表面上，常长有不规则的斑块。

每年的5-8月是黄姜的花期，它的花单性，是雌雄异株的植物。黄姜的雄花序穗状腋生，有时分枝；两三朵簇生在一处，膜质的苞片呈卵形或三角状卵形；雌花序则有着6-8朵花，花朵都为紫红色。花期结束后就是黄姜的果期，九到十月时，黄姜会结出蒴果，这种果子干燥后为蓝黑色，表面附有白色粉状物，种子扁卵圆形，周围呈薄膜状的翅。

新鲜的黄姜外皮是光滑的棕褐色，断面呈非常鲜艳的黄色

黄姜是我国原生的植物，它自然分布在我国河南、湖北、湖南、陕西、甘肃、四川等地区，尤其是在河谷及丘陵的灌木林内常见野生黄姜。它适宜生长在气温高﹑光照强、水分充足的环境中，对土壤的要求并不严格，对各种土壤都有一定的适应能力。但是黄姜不耐严寒，尤其是在光照条件差的阴坡地区，或者气温较低的环境中，黄姜很难生长旺盛。

为了方便携带和使用， 姜黄粉是姜黄最为常见的加工状态

在我国，因为幅员辽阔，不同地区的气候环境差异也比较大，种植的黄姜也会有所差异。大量研究表明，黄姜的皂苷元含量与环境因素的关系密切，而皂苷元正是黄姜最具有价值的成分之一。

作为我国珍贵的野生植物资源，黄姜体内的薯蓣皂甙元含量比著名的墨西哥的小穗花薯蓣更加高，是现今世界上薯蓣皂苷元含量最高的种。也因此，黄姜有着“药用黄金”的美称，它也是现如今各国提取甾体激素类物质最为理想的药源植物。

黄姜的食用和使用文化

作为黄姜的原产地，我国在几千多年前就对黄姜有所记载。《山海经》中曾经提到：“景山、北望少泽，其草多薯蓣”，这大概是关于黄姜最早的文字记录。我国也是最早将黄姜等薯蓣植物作入药使用的国家，在东汉时期《神农本草经》中就有提到薯蓣能够“补羸虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。

现代医学则发现，姜黄还具有降血脂、降低胆固醇、抗炎、抗肿瘤等药理作用

中医认为黄姜性平，味甘、苦，主要能够解毒消肿，适用于治疗痈疖早期未破溃，皮肤急性化脓性感染，软组织损伤，蜂螫虫咬等症状。《全展选编·外科》记载黄姜能够治疗各种皮肤急性化脓性感染、软组织损伤，蜂螫和阑尾炎，其用法是将其研末与凡士林适量混合调匀，每日一次外敷。

不仅如此，《金匮要略》《本草纲目》《农政要书》等书籍中都有关于其的记载。在民间，人们认为姜黄具有清肺止咳，利湿通淋，通络止痛的功能，也常使用其治疗肺热咳嗽，湿热淋痛，风湿腰痛等病症。而现代医学则发现，姜黄还具有降血脂、降低胆固醇、抗炎、抗肿瘤等药理作用。

姜黄是合成甾体激素类药物和甾体避孕药的重要医药化工原料，被喻为“激素之母”

根据研究发现，姜黄中具有极高的药用和化工价值，它的体内含有非常多的薯蓣皂苷元。薯蓣皂苷这种成分有着很好的祛痰、脱敏、抗炎、降脂、抗肿瘤等作用，能够被广泛的应用到避孕、化妆、保健、镇痛和麻醉上。

同时姜黄是合成甾体激素类药物和甾体避孕药的重要医药化工原料，被喻为“激素之母”。随着我国计划生育政策的推广和激素类药物的广泛使用，市场上对于黄姜素的需求与日俱增，其市场潜力巨大。

生姜虽然也可以入药，但主要是起到提神、驱寒的作用

很多人会问，既然同为“姜”，而且长得也相似，生姜就不能发挥和黄姜一样的作用吗？这当然是不同的，虽然很多人会将这二者混淆，但其实生姜和黄姜有着根本上的区别，甚至不在同一个科属中。

生姜在我们的日常生活中更多的是作为去腥味的调味品出现，它当然也能够入药，但是主要是起到提神驱寒的作用，药用价值没有黄姜那么高。不过，抛开黄姜珍贵的药用价值，它其实也是一种难得的香料。

黄姜饭就是用黄姜烹制的米饭，印尼旅游部于2014年正式将其认定为印尼国菜

黄姜在印尼地区就经常被作为香料来使用，因为它含有天然的姜黄素，所以也是咖喱粉的原料之一。提到印度尼西亚的美食，许多人都会想到“墩本”，也就是姜黄饭。印尼旅游部于2014年正式将墩本认定为印尼国菜，在当地人中药的宴席上，姜黄饭都是不可缺少的一道菜。

因为有着金色的外表，酷似金子的色泽，所以印度尼西亚人认为，吃下姜黄饭就能获得好运，接下来的日子里财富也会源源不断。

而黄姜饭就是用黄姜烹制的米饭，它的主要配料有葱、大蒜、柠檬草和椰奶。根据印尼旅游部官网的介绍，制作黄姜饭就是把鲜黄姜放在搅拌器里搅拌，用筛子筛掉姜渣，最后把所有配料放在电饭煲中，小火加热直至米饭煮熟即可。这种简单的方法却烹饪出了全国人民喜爱的美食，甚至成为了当地的一种文化符号。

黄姜粉网饼，无论是沾着原配的酱或者苔苔糕的酱都很美味

黄姜作为我国历史悠久的原生植物，有着漫长的历史和使用经验。近几十年来，我国开始重视黄姜的资源开发和利用，也从中获得了一些成果，也带来了惊人的收益。但是黄姜的价值并不仅仅只有现在我们看到的这些，在接下来的日子里，想必对于黄姜的研究还会继续深入下去。

参考资料：

1.田云.黄姜资源及开发利用[J].特产研究，2002.

2.刘尧，房宇.黄姜资源分布及利用现状初探[J].广东化工，2014.

3.周应凤.盾叶薯蓣栽培管理[J].农家科技，2006，(8):9.

4. 黄亚辉，盛孝邦.盾叶薯蓣植物学研究进展与展望[J].中国中药杂志，2005.