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过去的2023

是后疫情时代的第一年，

也是经济情况极为复杂的一年。

这一年，

全球经济在缓慢复苏，

水产养殖行业整体低迷，

就连此前被称为“黄金蛙”的

牛蛙行业也不能幸免，

养殖量的激增和消费疲软

令蛙价陷入低迷风云。

当前牛蛙已不再是小众圈子，与它相关的产量变化和价格涨跌随时容易引发整个水产界的关注热潮。虽然在2023年牛蛙迎来了国家政策层面的春风，但药残、污染等问题在根源上还未能解决，达摩克利斯之剑依旧高悬，不稳定因素时刻存在，随时有遇到“黑天鹅事件”的可能......

2024年会带来什么，牛蛙从业者该做哪些准备？农财宝典-大国渔业就2024年牛蛙行业可能面临的十大情况进行预测，详情如下：

| 预测一：

央视3.15晚会对牛蛙食品安全问题进行曝光

兽药、农药残留是牛蛙养殖的痛点问题。有部分养殖户原来使用药物对水池进行消毒后，继续养殖却没有经过充分清洗、净化，这就可能导致兽药蓄积；在加工、包装、储存、运输、销售过程中也可能存在被人为添加违禁药物的情况，因为牛蛙在运输、储存过程中很容易出现应激等情况，如果水体环境不干净，就容易出现病害，影响存活率。所以，一些商贩也会在运输存放池中用到药物防治疾病。如果在这些环节中有人违规过量用药，就很容易出现药物超标。

牛蛙目前正处蓬勃发展阶段，更成为了餐饮消费市场的“网红食材”，受万众注目。如果存有药残问题，那被发现曝光是迟早的事。哥老官和蛙来哒这两大网红餐饮就曾经被曝光检测出恩诺沙星超标的食品安全事件。2023年，牛蛙达到了前所未有的关注度，这可能引起央视的重点关注，今年的央视3.15晚会也可能会对牛蛙产业内部分抗生素滥用和尾水污染严重等痛点问题进行集中暗访及曝光。

要想不担惊受怕，整个行业就要致力于自我变革，尽快实现绿色养殖的转型升级，把好“质量关”，为应对日后更加严厉的质量检测提前做好准备。

| 预测二：

传统牛蛙龙头企业奠定行业绝对地位

源信、海之味、鸿益、恒旺、恒源、鹭江、联泰、科绿、咏蛙等牛蛙龙头企业的优势，就在于掌控收蛙流通环节和定价权，核心目的是为养户创造价值，卖更高价的蛙。他们通过收蛙的定价权来对抗大集团企业的低价饲料竞争，通常情况下现金蛙价比厂家低1元/斤以上。

传统厂家接下来可能通过狠抓环保和质量安全管理，巩固好“公司+基地+农户+标准+服务”这套极具核心竞争力的养殖模式，并将目光转向预制菜加工方向，有机连接餐饮端，以此作为应对大企业的“核心法宝”，奠定在牛蛙行业的绝对地位。

| 预测三：

大集团企业抢夺行业“半壁江山”

2018年之后，伴随着牛蛙餐饮企业的迅速扩张，消费端的火爆反过来带动了养殖的大热，高利润、新空间的诱惑不仅吸引了无数人跨界养蛙，还引来了海大、通威、恒兴、粤海、京基智农等集团大企业的重点关注。这些大集团企业凭借管理、资金、人才、饲料生产基地多等综合优势，采用低价饲料竞争策略，以平均每吨低1000元的饲料价格去和牛蛙产业链龙头企业角逐市场。

2024的市场竞争必然是激烈的，大集团企业可能会以饲料价格为主要进攻手段，结合饲料价格低、集团管理精细、仓储布置广泛等各项综合优势，用雄厚的财力和成熟技术储备降低运营成本，以此抢夺牛蛙市场的“半壁江山”。

| 预测四：

势力激战致使牛蛙产业发展“开倒车”，产量下降

假设在极端情况下，传统牛蛙龙头企业和大集团两大军团不择手段投入进饲料价格战和牛蛙收购价格战，陷入“战争泥潭”，伤害的将是整个牛蛙产业：一方面饲料价格战可能给蛙农带来的不仅是养殖成本提升，还有可能导致亩产量、蛙的质量下滑，影响牛蛙的口感和消费量；另一方面流通端的价格战，会让整个养殖端陷入亏本危机，最终伤害的还是整个产业链，导致全国牛蛙产量下滑，产业发展“开倒车”。

| 预测五：

两股势力共同崛起，促进牛蛙产业向前发展

从2022年开始，水产养殖产业整体盈利水平显著下降，部分企业和养殖户深陷亏损泥潭，面临重新调整布局的巨大压力。寒冬之下，企业间学会“抱团取暖”，加强交流合作实现“共赢”也是一个大方向。

两大军团接下来可能会形成正面积极的竞争局面，各自在采购、配方、生产、销售各环节打造综合竞争优势，互相促进，让更多资金、技术、人才等资源滚雪球式汇聚至牛蛙产业，不断扩大牛蛙品牌影响力，推动牛蛙基础性研究和产业变革，共同促进牛蛙产业向前发展。

| 预测六：

产业进入规模化、公司化养殖发展阶段，诞生牛蛙界的“牧原”

激烈的竞争会导致牛蛙企业转型，延伸产业链，布局牛蛙养殖，类似养猪行业，未来可能会出现牛蛙界的“牧原”，颠覆原来的牛蛙格局，形成新的产业生态。2024年正是转型谋求新出路的博弈阶段，这是所有人当前正经历的，也是走向未知终点的，充满着多种可能性。谁能完成规模化、公司化养殖的转型，形成种苗、养殖、饲料到流通的成熟加工产业链，谁就能抓住机遇站稳脚跟。

| 预测七：

牛蛙技术研发大升级，促进产业现代化

随着牛蛙产业逐渐正轨化，越来越多的企业意识到在牛蛙科技水平上的提升将成为“战略武器”，谁能优先抢占技术制高点，谁就能争夺牛蛙产业的鳌头，领跑行业。像海之味就与集美大学水产学院针对牛蛙养殖技术标准化、种苗培育、病虫害防治等研究项目进行了多次探讨交流，并达成了初步战略合作，为进一步推进校企产学研合作，提升牛蛙领域人才培养质量，提升企业竞争力奠定了基础。未来可能有更多企业会与科研机构开展“联动”，在新型饲料、免疫技术、疾病防控方面深度合作，显著提高牛蛙养殖的生产效率和质量，推动产业向科技化、专业化、现代化方向发展。

| 预测八：

加工品种多元化，打造“一蛙多链”新发展格局

随着对牛蛙开发的逐渐深入，除传统餐饮之外的需求正逐渐增加，牛蛙深加工品种越来越多样化，比如牛蛙爪、牛蛙腿、牛蛙小酥肉、牛蛙腊肠等。除此之外，像牛蛙的皮革可以制作皮鞋和手提包；牛蛙内脏可以用于制药，蛙油也可制成高级润滑油......将来一旦实现成熟开发，必然提高牛蛙的经济价值，延展出新的产业链条，打造“一蛙多链”的新发展格局。

蛙腿制品

| 预测九：

追求更环保、可持续的养殖模式，促进行业可持续发展

与消费端的火热相比，当前我国牛蛙产业养殖端仍处于初级阶段。在未来的发展过程中，牛蛙养殖业必将转型尝试更环保、可持续的养殖模式，如工厂化循环水养殖、稻蛙种养等，采用节能设备、生态修复等解决牛蛙养殖尾水达标排放问题，将养殖污染降至最低，打破国民对牛蛙长久以来的“偏见”，促进牛蛙行业的可持续发展。

| 预测十：

预制菜热潮下，免浆牛蛙将获市场青睐

预制菜浪潮滚滚而来，牛蛙也不会错过升级风口，免浆牛蛙很可能成为重点开发对象。一方面，免浆牛蛙在生产过程中已经挂好浆，解冻后无需再上浆和腌制，可以实现标准化生产，更符合餐饮对于口感和味道的标准化需求；另一方面，餐饮端如需自行完成屠宰，成本投入较高，使用免浆牛蛙能够节省成本。随着未来更多牛蛙品牌餐饮企业的入局，活蛙冻品化将成为牛蛙产业在食品行业腾飞的着力点，冷冻冷藏技术的开发运用将成为市场主流。

值得一提的是，此前肯德基还上市了传奇港式风味牛蛙塔可，“肯德基要大卖牛蛙了”的话题引爆美食圈，产品获得食客一众好评。牛蛙食材的加入为肯德基注入了新的消费动力，这意味着牛蛙美食不仅是企业销售模式的改变，同样推动了大众消费模式的创新。对于这场“牛蛙与快餐的完美联姻”，接下来另一家“洋快餐”巨头——麦当劳也可能会加入到“牛蛙大军”，布局牛蛙产业，让牛蛙美食继续实现从门店到快餐的跨越，分得一杯羹。

还有关于蛙价，最近虽然不见高涨，但总体来说保持稳定。从整体看，牛蛙消费市场的潜力和规模还在，全国有大概5万家牛蛙专营餐饮店，而且陆续还有新的资本加入，利好仍占上风，牛蛙价格上升依旧可观，预计2024年牛蛙收购价格能达到15元/斤甚至15元以上！

做好控料，投喂以一餐为主，不要喂太急。同时做好保健措施，降低发病率、养好健康蛙才是当前蛙农的当务之急，待到蛙价回升到高位，再出手也不迟。