脱贫攻坚倒计时

698DAYS

2019.02.02

1月27日，下午3点，吴堡县辛家沟镇尚家坪村。冬日阳光正好，黄土人家，鸡鸣犬吠，一幅黄土风情画徐徐展开。

沿着山坡小路行走，几面古朴的墙画映入眼帘，这是由酱缸子、陕北土炕、瓮盖子等“土气”物品组成的制酱工艺图。

“树军在吗？有客人来咯。”村主任尚建军大声招呼。“我在这。”尚树军应声从窑洞里出来。“他就是我们村的头号‘制酱人’尚树军。”尚建军笑呵呵地介绍。

谁人不识君？在央视七套11月底播出的《每日农经》节目中，作为“主角”的尚树军将吴堡老黑酱这道黄土美味捧到了全国观众前，有村民调侃，他是县上的“名人”。说他是“头号”，也是有“典故”可循的。在10月底县上举办的农民丰收节上，尚树军凭着自家酿的好酱斩获了传统老黑酱能手桂冠。

“快过年了，现在是一年里制酱最忙的时间，买黑酱送礼的人多了，榆林有个碗托厂老板一下子订购了800多斤，政府牵线县上的电子商务公司给我们包销，我自己也天天往县城跑得送货，前不久才学会发快递……”说话间，尚树军不时用手擦拭汗涔涔的脸颊，汗水还是止不住地往下淌。

他家的窑洞似天然的“汗蒸室”，在这里，豌豆和小麦辅在食用盐、山泉水的浸润下，经过选豆、泡豆、去皮、蒸煮、杵捣、采曲、发酵、晾晒、二次发酵、研磨等16道复杂工序，变成了色泽黑亮，温润咸香的吴堡传统老黑酱。这个过程，自然少不了陕北火炕的威力。

院子最右侧的那孔窑洞，是尚树军为老黑酱精心布置的展室。半人高的陶制酱缸摆了一长溜。展架上，除了一瓶瓶黑家伙，还有红彤彤的辣酱。“辣酱现在卖的也火，鲜辣椒酱是我自己发明的，就是辣椒原材料有点紧缺，有时候关系好的我才给卖呢！”

制酱作坊里味道冲鼻，尚树军坐下咕咚咚喝了一大杯水，娓娓讲述起村里的制酱历史和他多年的制酱经验。

他说，老黑酱被当地人视作一道美食，可以百搭各种食材，肉蛋鱼蔬，炖烧蒸煮，热炒凉拌。在三餐不济、青黄不接的日子里，老黑酱成了饭桌上的四季长羮。这种咸香的味道，寄托着一代又一代吴堡人浓浓的乡愁，直到今天，在外多年的乡亲若能收到一罐老黑酱，视如至宝。

过去，尚家坪村半数以上农户都会制酱，但多为自家食用。2017年10月，该县人大常委会副主任薛改香包抓尚家坪村时，了解到该村有老黑酱制作的传统和工艺后，带领镇、村主要负责人及部分贫困户外出“取经”，鼓励乡亲们重拾祖传技艺，形成全村制酱的“蝴蝶效应”。

尚树军家的制酱技艺也是祖辈传下来的，但是和村民们一样，他压根没想过有一天能发好几万元的“酱财”，十几年来一直靠经营饭馆维持生计，甚至还因病识别成了贫困户。做酱一年多来，他不仅摘下穷帽，还挣下了致富能手的名号。

“说着简单，做起来真是辛苦！家里的劳动力全上了，一批发酵完再一批，从天亮做到点灯，天天不停，手上硬皮脱了一层又一层。一天换两三件衣服是常事。”尚树军回忆，去年3月，他的父亲因为和他一起去地里背豌豆，沉重的劳作让父亲身体受了气，卧床不起，求医无果，3个月后溘然长逝，他只有好好干下去才能安慰父亲的九泉之灵。

“除了发酵时间的把握要靠日日观察，曲球发酵到什么颜色，火炕的温度怎么把控，这些都是老一辈传下来的经验。”尚树军指着自己脑瓜笑了。

一旁的尚建军也忍不住“吆喝”起了村集体经济的发展。“村里在政府支持下，于2018年10月份成立了传统老黑酱生产基地，盖起了10多间厂房，带动了村里80户163名贫困户参与原料种植与黑酱制作，基地统一加工、管理、销售，预计年产1.5万多公斤，盈利30多万元，贫困户可人均增收约500元。”

“政府给我们考虑得太周到，现在只管好好做就行了。”尚树军说，他心中有个美好愿望，希望这种特色美食实现标准化生产，带动更多的村民致富，走上更多人的餐桌，甚至打出一个响亮的品牌。