四色韭黄、韭青栽培技术

韭黄，是韭菜在隔绝光线的条件下，经过软化栽培，生产出

来的一种蔬菜，韭黄以清鲜脆嫩、芳香可口受到人们的喜爱，

在长期的栽培中呢，农民朋友们巧妙的利用韭菜的生长特性，

从而培育出了更多的蔬菜品种，今天呢，我们就来认识两个非

常有特色的蔬菜——四色韭黄和韭青。

一级字幕：四色韭黄栽培技术

记者：您好，这是种的什么菜呀？

采访农民：收韭黄呢，这是四色韭黄，你看看吧。

采访李书记：这是我们这儿的特色产品，一把韭黄上四种颜

色，你看，这是白的、再往上是黄的、还有绿的，尖上是紫的。

一把韭黄上四种颜色，您瞧，韭黄的植株上，从下往上，分

别呈现出白、黄、绿、紫四种颜色，真是太稀奇啦。

这四色韭黄呀，是山东省桓台县著名的地方特色农产品，因为四

色韭黄在春节前后上市，销售价格特别高，所以在当地，又有

一斤韭黄二斤肉的说法。

这四色韭黄到底是怎么种出来的，咱们呀，还是回到基地去

看看吧。

采访宫主任：咱们一般的韭黄，都是采用避光栽培，就是一点阳

光都不见，这样长出来的韭黄只有白色和黄色两种颜色。当韭

黄见到阳光的时候呢，它就会变绿，咱这绿色就是这么出来的，

如果韭黄遇到低温呢，它就会变紫，四色韭黄尖上的紫色就是

通过温差调出来的。

说到这儿，您明白四色韭黄生产的原理了吗，其实，他们就

是根据韭黄在温度、光照变化时会变颜色的原理，通过控制温度

和光照，生产出了集白、黄、绿、紫多种颜色于一体的四色韭黄。

四色韭黄不仅能在山东地区生产，也适合在我国华东、华北、

东北、西北等地区种植。

接下来呀，咱们来看看四色韭黄的栽培模式吧。

二级字幕：三月初播种

为了达到当年移栽的目的，四色韭黄的播种时间最好在3月

上旬。

四色韭黄使用的是韭菜种子。要选择抗病虫性能好，抗寒、

耐热，外观和内在品质都非常优良的品种。像陕西的汉中冬韭、

山东寿光的独根红韭菜，大金沟韭菜等等都可以。

（三级字幕：播种前施肥）

播种前，育苗地里施有机肥5000千克，尿素10千克，磷

肥50千克，硫酸钾10千克，翻耕后耙平。

整地的时候，要采用东西向延长的长畦，畦的宽度在2米左

右。

播种时，既可以采用开沟播种的方法，也可以采用撒播的方

法，播种前，先浇水造墒，等水渗下去之后播种。每亩的用种量

大约为4千克。

无论是开沟条播，还是撒播，播种后都要覆土，覆土的厚度

为0.5厘米左右。

因为韭菜种子发芽的适宜温度是15到18摄氏度，所以，我

们可以采用搭设小拱棚的方法来提高温度。

二级字幕：播种后管理

苗期管理的重点是浇水，韭菜出土的时候浇一次水，随着幼

苗的生长，可以减少浇水的次数，增加浇水量，保持土壤中的含

水量在60%左右。

韭菜苗生长到10厘米的时候，每亩地使用5千克尿素追肥，

可以采取随水施肥的方法，追施到育苗地里。

播种后前30天，小拱棚里的温度，保持在18摄氏度到25

摄氏度。

播种30天以后，可以揭开小拱棚，让韭菜在自然环境下生

长就可以了。

您看，四色韭黄的播种育苗技术，和韭菜育苗差不多吧，到

了六月份，韭菜苗生长到15厘米高的时候，就可以移栽了，接

下来咱们看一看四色韭黄的移栽定植技术。

二级字幕：六月初移栽

（三级字幕：定植地块的选择）

栽培四色韭黄，要选择背风向阳、排水良好的地方。

四色韭黄对土壤的要求比较高，需要选择有机质含量高、土

层深厚、疏松透气、保水保肥的沙质壤土。

四色韭黄在种植之前，必须合理的分割地块，种植四色韭黄

的地块一般都是东西走向，畦面不能太宽，每个畦面宽度1.2

米到1.5米，长度可以根据地形地势来确定。

为了有利于冬季管理，每三到四个畦面为一组，每组畦面之

间，留出将来安防风障的位置。

（三级字幕：定植前整地施肥）

选好了地块后需要施足底肥。结合整地，每亩施腐熟的有机

肥6000千克，尿素6.6kg、过磷酸钙60kg、硫酸钾12kg，

肥料深翻入土后，耙平畦面，就可以等待移栽了。

（三级字幕：四色韭黄移栽定植的要求）

四色韭黄定植的时候，株距、行距，还有移栽的苗数，和常

规韭菜种植、常规韭黄种植都是不一样的。

您看，四色韭黄移栽时，株距和行距相对都比较大，株距是

20厘米，行距也是20厘米，每穴种植15到20株，这样看上

去虽然整齐，但是有点浪费土地了，农民朋友对我们说，这是为

了将来栽培管理的需要，株行距必须大一些。

移栽的时候，苗子的深浅程度必须得掌握好，栽苗的深度是

3厘米左右。

当一个阳畦里的苗子全部定植完以后啊，要及时浇水，这遍

水又叫稳苗水，它可以促进苗子的生长。

5到6天以后呢，再浇一遍水，此后，保持田间的土壤湿度

60%左右就可以了。这次移栽之后，让韭菜慢慢的生长，基本

不需要其他的管理了。

二级字幕：六月上旬——十一月下旬养根

我们移栽定植以后，韭菜逐渐长高了，但是为了培育四色韭

黄，这些旺盛的韭菜是不能收割的，农民朋友们说，之所以不收

割韭菜，是为了“养根”。

“养根”，也就是通过追肥浇水等措施，让韭菜的根系生长的

更粗壮。

（三级字幕：定植后追肥）

8月下旬，给韭菜追一次肥料，每亩地用腐熟的有机肥2000

千克，过磷酸钙100千克。

（三级字幕：定植后病虫害防治）

韭蛆，是危害韭菜的主要虫害，它们聚集于韭菜地下根系附

近，蚕食韭菜的鳞茎，因此，8月下旬，可以采用药剂辛硫磷来

预防韭蛆，按照说明书的用量来配制，结合浇水进行灌根来防治。

（三级字幕：定植后水分管理）

从移栽定植之后，根据土壤的墒情决定是否浇水，保持土壤

湿度60%左右。

到了9月下旬，就不能再浇水了，这个时候开始控水控肥，

促进韭菜的养分向根部回流，防止韭菜因为贪青而旺长。

二级字幕：十二月初清墩搭设防风障

（三级字幕：清墩）

整个准备工作做好，时间也进入十二月初了。气温在5到7

摄氏度情况下，韭菜植株开始休眠，韭菜地上部分的养分逐渐回

流到根茎中贮藏起来，这个阶段也叫“回韭”。

因为一直没有收割，所以地面上的韭菜已经全部枯萎了，现

在，我们要做的，就是把干枯的韭菜全部割下来，这个工作也叫

做清墩。

清墩的时候需要注意镰刀的深度，不能伤到韭菜的假茎。

干枯的韭菜割完以后，必须把它们清理出去，因为这些干枯

的韭菜叶中带有病菌和虫卵等有害物质。

最后，收割完的地块需要再打扫一遍，把残余的叶子都扫出

去，这样，地里边干干净净的，为四色韭黄的培育打下来良好的

基础。

（三级字幕：清墩后浇水）

为了让土壤保持良好的墒情，清墩后浇一次透水，浇水要选

择晴天的中午，这次浇水后，四色韭黄的整个培育期都不再浇水

了。

（三级字幕：防治病虫害）

为了预防病虫害，清墩工作做完以后，可以喷洒一遍辛硫磷

乳剂，按照说明书的用量兑水之后，重点喷洒在韭墩上。

为了防止药物残留，四色韭黄培育期间，只能打这一次药剂，

往后就不能再使用农药了。

从十二月初清理韭墩算起，大约20 天左右的时间，韭黄的鳞

茎休眠期结束，恢复旺盛生长。

（三级字幕：搭设防风障）

在定植前，我们已经留好了建设防风障的地方，清理韭墩以

后，就还可以挖沟搭设防风障了。

防风障是用竹竿、木杆等作骨架，用高粱秸、芦苇、稻草等

作挡风材料扎成的一道围障。

按照当初的规划，每三到四个畦面搭设一道防风障，这道防

风障是东西走向的。为了提高地里的温度，如果有条件，在地块

的东西两端，也可以再搭设南北走向的防风障。

（三级字幕：准备塑料布和苇毛苫）

冬季覆盖前，还要准备好塑料布和苇毛苫，因为每天要进行

揭盖，所以塑料布得使用结实的。

苇毛苫是用芦苇的花穗做成的，中间用木板或者竹片固定住，

厚度不能小于5 厘米。

与其他的覆盖物相比，苇毛苫有很多好处，它非常的轻便，

使用的时候能省不少力气；它还不透光，这是栽培韭黄所必须的；

另外，它的保温性能还特别好。所以农民朋友们说，苇毛苫是覆

盖韭黄最理想的材料了。

（三级字幕：准备干暖土）

韭黄在整个覆盖期间，最怕潮湿，所以冬季覆盖之前，要用

细筛子筛出细土，然后把这些细土放到太阳下面晒干，晒成干燥

细腻的干暖土，覆盖到清理好的韭敦上。

二级字幕：十二月下旬 扒墩

（三级字幕：扒墩）

十二月下旬，韭黄的休眠期基本结束，养分已经充分倒流回

韭黄的根部，这个时候呢，农民朋友们采用扒墩的方法，对韭黄

进行冷刺激和日光照射，就可以打破它的休眠期。

扒墩，就是扒一扒韭墩里面和韭墩周围根部以上的表土，松

一松这些土壤。

扒墩的深度，以漏出鳞茎，不伤根系为标准。

从扒墩后一直到十二月底，为四色韭黄的前期培育阶段。

早晨太阳出来的时候，揭开覆盖的苇毛苫和塑料布，下午阳

光消失后盖上苇毛苫。遇到阴天、雨天和下雪天就不揭苇毛苫了。

四色韭黄培育期间，苇毛苫的铺设是有讲究的，一般采用“倒

盖法”覆盖苇毛苫，铺设苇毛苫的时候，由里往外铺设，也就是

由北往南一个压一个得盖好，这种覆盖方法能防止冷风由南向北

沿着苇毛苫的缝隙侵入到畦田里。

这个阶段，温度管理是关键，土壤表层土的温度低于5 摄氏

度，韭黄则不生长。

二级字幕：第二年一月上旬 倒土

（三级字幕：第二年一月上旬管理）

到了第二年的一月份，覆盖在细土下面的韭黄已经长到10 厘

米高了，有的韭黄已经钻出了覆盖的土层，这个阶段，有一项重

要的管理措施，就是倒土。

选择晴好的天气，掀开苇毛苫后，把韭墩里边的土扒出来，然后

把韭墩拢在手心里，用细土把韭墩埋起来，埋成一个一个的小土

包，土包的最高处，高出韭墩3 到5 厘米。

这次培土的目的，是为了增加韭黄假茎的长度，也叫做培白。

四色韭黄生长时期，培土不仅能使四色韭黄的假茎变白、增

高，提高品质，同时有增温、保温、降温、防病等多种作用。

这段时期，温度和光照的管理和十二月份基本一样，但因为

温度渐渐降低，所以揭开苇毛苫的时间可以晚一些，而盖上苇毛

苫的时间就要早一些了，土壤表层土的温度白天尽量不低于5

摄氏度，晚上不能低于零下5 摄氏度。

（三级字幕：第二年一月下旬管理）

到了一月下旬，韭黄已经长到16 厘米以上了，韭黄的顶端

又钻出了土层，这次韭黄钻出土层后，就不用再用覆土了。

白天，掀开苇毛苫，让韭黄的叶尖感受阳光的照射，在阳光

下，韭黄叶片中产生叶绿素，所以韭黄的叶尖变成了绿色。

这个阶段，仍需要注意防止低温冻害。

二级字幕：第二年二月上旬 调色

（三级字幕：第二年二月上旬管理）

第二年二月上旬，韭黄生长到18 厘米以上时，就达到了收

割的标准，在收割之前，要通过揭盖苇毛苫，培育出第四种颜色，

也就是叶尖上的紫色。

早晨起来，天气已经非常寒冷，但是菜农们早早的来到了地

里，揭开苇毛苫，为什么要这么早揭开苇毛苫呢？这是为了让韭

黄的叶尖感受一定的低温，如果土壤表层土低于0 摄氏度，高于

零下5 摄氏度，每天一两个小时，韭黄的叶尖就会呈现出紫红色。

大约三四天的时间，韭黄的四种颜色就完全培育成功了，一

般在春节前，菜农们开始收割第一刀四色韭黄。

收割四色韭黄的时候，镰刀在鳞茎的上面收割，不能伤了韭

黄的鳞茎。用来收割的镰刀要锋利，以确保四色韭黄切口的整齐。

四色韭黄割下来，大约16 到20 厘米长，细细的，嫩嫩的，

从下往上，呈现出四种柔和的颜色。

把四色韭黄分成小把，然后收拾整齐，用草绳捆绑起来。

四色韭黄短途运输的时候，可以盛放在纸箱子里，纸箱的上

面用塑料布和棉被覆盖，保持纸箱里的温度在2 摄氏度到5 摄

氏度之间。

如果是超过24 小时的长途运输，储存的方法就要讲究了，

这是经过煮制的荷叶，荷叶煮过之后，晾到半干时使用，用荷叶

把小捆的四色韭黄包裹起来，可以保持四色韭黄的新鲜，当然，

运输时，纸箱里的温度仍然要保持在2 摄氏度到5 摄氏度。

四色韭黄收割完第一刀以后，从扒墩开始，进行下一轮的操

作，大约一个多月的时间，还可以收割第二茬四色韭黄。

两茬四色韭黄收割完以后，冬天也过去了，如果不进行覆盖

栽培，再长出来的就是绿油油的韭菜了，当我们收完这一茬韭菜

以后，再开始养根，到了十二月初，就可以进行下一轮四色韭黄

的栽培了。

您看，四色韭黄就是利用培土、避光的措施，让韭菜的假茎

变成了白色，叶片中下部变成了黄色；利用见光栽培的措施，让

叶片中上部变成了绿色；在低温条件下，叶片上部的叶绿素，转

变成了紫色的花青素，所以，韭黄叶片的最上边，又出现了紫红

色。这，就是四色韭黄呈现出四种颜色的奥秘了。

了解了四色韭黄的奥秘之后呢，接下来，我们来看看采用培

土软化的方法，还可以生产出什么样的蔬菜呢？

一级字幕：韭青栽培技术

现在，我们看到的这种蔬菜呢，叫做韭青，韭青和韭黄、韭

菜都有着明显的区别，它的假茎很长，颜色洁白，质地柔嫩细腻；

它的叶片呈青绿色，比韭菜的叶片更宽、更厚。

韭青在口感上，更接近于韭黄，因为也是采用避光的措施栽

培出来的，所以韭青中纤维含量少，口感和韭黄一样辛香鲜嫩。

韭青的前期培育，和四色韭黄基本上是一致的。到了十二月

上旬，也需要清理韭墩，清理干净韭墩之后，同样要浇一遍透水，

不过，浇水以后的管理，和四色韭黄就不太一样了。

二级字幕：十二月上旬 搭设小拱棚和防风障

从种植户的操作中您大概已经看出，韭青，要搭设小拱棚来

栽培，小拱棚的高度是40 厘米到60 厘米，这是为了适应韭青

以后的生长。

韭青使用的防风障，和四色韭黄使用的防风障差不多，但是，

这里的农民朋友们在防风障上，固定了一层反光膜，今后的栽培

中，反光膜将有利于韭青的着色。

小拱棚搭设好以后，通过揭盖苇毛苫来控制小拱棚里的温度，

白天，小拱棚里的温度保持在15 摄氏度到25 摄氏度，不能超

过30 摄氏度。

如果是晴好的天气，在保证温度的前提下，上午，尽量早一

点揭开苇毛苫，增加光照的时间，促进韭青的生长。

到了下午，及时盖上苇毛苫，小拱棚里的温度，即便是夜晚，

也不能低于5 摄氏度。

二级字幕：十二月下旬 培土软化

到了十二月下旬，韭青已经冒出地面，长到5 厘米左右了，

为了遮蔽阳光，让韭青的白色假茎长的更长一些，这个时候，就

要在韭青中间撒上干暖土了。

把干暖土撒在哪里呢，您看准了，干暖土没有撒在韭青上，

而是撒在韭青与韭青之间的空隙中，这又是为什么呢？原来，撒

在韭青与韭青中间是有道理的，这是为了防止韭青倒伏，让韭青

生长的更加直立。

十二月下旬以后，温度、光照的管理和十二月上旬是一样的，

白天保持在15 到25 摄氏度，晚上不能低于5 摄氏度。

二级字幕：一月中旬 再次培土

从十二月上旬清墩算起，大约四十多天的时间，韭青已经长