第三章 猪优良品种资源及利用 主要内容 第一节 猪的经济类型 第二节 我国地方优良猪种 第三节 我国引入优良猪种 第四节 我国培育品种 第五节 猪杂交组合及利用 概述 家畜的生产性能有遗传因素和环境因素共同决定。 品种是指来自同一祖先（具有共同来源）、特有一致性状、基本遗传性能稳定一致的一群家养动物。 我国猪种资源丰富，根据不同因素猪品种有多种分类法。 第一节 猪的经济类型 历史上，按经济用途，猪被划分为三种类型： 脂用型（脂肪型，lardtype）， 瘦肉型（腌肉型，bacontype）， 兼用型（鲜肉型或肉用型，meattype）。 猪三种经济类型比较 脂肪型（陆川猪）（短、宽、肥、圆 ） 脂肪型（福建槐猪） 兼用型（新淮猪） 第二节 中国地方猪种类型 分类依据：猪种起源、体形特点和生产性能及自然地理上的分布，将中国地方猪种划分为六大类型 华北型 华南型 江海型 西南型 华中型 高原型 中国地方猪种分布示意图 （Ⅰ华北型，Ⅱ江海型，Ⅲ华中型，Ⅳ华南型，Ⅴ西南型，Ⅵ高原型） 一、华北型 秦岭、淮河以北区、东北区、蒙新区 地多人少，气候干燥寒冷，作物以杂粮为主，有放牧养猪习惯，粗料多，精料少，农家一般采用吊架子肥育。

体躯较大，背腰狭而平直， 四肢粗壮，腹下垂，臀部倾。 头较平直，嘴筒直，耳大 皮厚，背毛黑而密，猪鬃多。 乳头 8 对左右。 体质健壮、脂肪沉积能力强 肉味鲜美，花板油比例高（肉猪养一年出栏） 产仔数 12 头以上 护仔性好 抗寒力强、适于粗放管理 东北民猪 西北八眉猪 淮南猪 内蒙古河套大耳猪 河北深州猪 山西马神猪 山东莱芜猪 汉江黑猪 沂蒙黑猪 二、江海型 长江中下游沿岸以及东南沿海地区、台湾省东部的沿海平原。 属中亚热带，自然条件较好，气候温和，人口稠密，农业发达，为我国农业高产稳产地区。 头大小适中，耳大下垂 额宽皱纹深，有纵有横，多呈菱形 背腰较宽，平直或稍凹，腹部大，骨骼粗壮 皮厚而松软，多有皱褶 毛色多为黑色或有少量白斑，四蹄白 乳头多为 8-9 对 成熟早、发情明显、受胎率高 肌间脂肪较多、肉质较好 猪繁殖能力较强，产仔数在13头以上，多则20头以上 太湖猪 姜曲海猪 东串猪 虹桥猪 阳新猪 台湾猪 三、华中型 长江中下游和珠江之间广大地区 气候温和，农业发达，以水稻为主，次为小麦、甘蔗、玉米和豆类，养猪数量多，几乎全为舍饲。 个体较大，耳中等大而下垂，头小 背较宽且下陷，腹部下垂，四肢较短 毛色以黑白花为主，头尾多黑色。

乳头多 6-8 对 介于华北和华南型之间 生长相对较快、早熟 肉质细嫩、品质优良 繁殖力中等偏上，每胎可产仔l0～12头 金华猪 大花白猪 宁乡猪 皖浙花猪 乐平猪 南阳黑猪 武夷黑猪 福州黑猪 清平猪 玉江黑猪 四、西南型 四川盆地和云贵大部分地区。 地形复杂，但以山地为主。雨水、云雾多，湿度大，日照小，农家养猪以放牧为主。 个体较大，头中等大小，颈粗短 额面皱纹横行且有旋毛 背腰宽，腹大略下垂，四肢细致结实 毛色以全黑和六白较多，也有黑白花和红毛猪 乳头一般在6～7对 早熟易肥（四川） 放牧较好（云贵） 产仔不多，一般8-10头 饲养期长，屠宰率稍低 背膘厚，脂肪沉积多 内江猪 荣昌猪 成华猪 乌金猪（云腿） 关岭猪 雅南猪 湖川山地猪 撒坝猪 五、华南型 主要分布于广东、广西、福建、云南南部热带和亚热带地区 。 气候湿热，雨量充沛，以山地丘陵为主，植物可终年生长，青饲料丰富，精料多为碳水化合物饲料。 体躯短矮，头较小 背腰宽而下陷，腹大多下垂 皮薄骨细，膘厚脂肪多，肉细嫩 背毛细疏且稀少，耳、背、臀和尾的毛为黑色，其他部位均为白色 乳头数5～7对 早期生长快、体质疏松、易肥、肉质细嫩。

繁殖力低，每胎产仔8-10头， 3～4月龄开始发情，6月龄左右开始配种。 两广小花猪 海南猪 滇南小耳猪 香猪 槐猪 五指山猪 六、高原型 主要分布：青藏高原 气候高寒干旱，日照时间长，植被稀疏，作物生长期短，地广人稀，耕作粗放，农业不发达，长期放牧饲养。 个体很小，形似野猪，机警灵敏 四肢强健，善于奔跑 头呈锥形，嘴尖长而直，耳小而直立 体躯短，胸狭窄，背腰微弓，腹紧 鬃毛发达，毛色多黑色或黑灰色 乳头一般在5对 晚熟，放牧性能好 繁殖力低，每胎产仔5-6头 生长缓慢，屠宰率不高 瘦肉率高，肉味好 适应性强，抗逆性强，耐寒耐饥 藏猪 小结 看了以上6个中国地方猪种的介绍，你能否总结一下我国地方猪种的特性？ 小结：中国地方猪种的种质特性 1、繁殖力高 表现在母猪的发情期和性成熟早，排卵数和产仔数多、乳头数多、泌乳力强、母性好、可利用年限长、发情明显等方面。 2、抗逆性强 主要表现在抗寒力强、耐粗饲、抗饥饿力、高海拔适应力和抗菌力等方面。 3、肉质好 肉质优良，肌肉嫩而多汁，肌纤维较细，密度较大，肌肉大理石纹分布适中，肌纤维间充满脂肪颗粒，烹调时产生特殊的香味。 4、生长相对缓慢，早熟易肥，瘦肉率低。

第三节 中国优良的地方品种简介 东北民猪 它是东北地区一个古老的地方猪种。 主要分布于辽宁、吉林、黑龙江各地，河北和内蒙也有分布。 有大、中、小三种类型。 大民猪 头中等大，面直长，耳大下垂， 体躯扁平，背腰窄狭，臀部倾斜，四肢粗壮， 全身被毛黑色，毛密而长，猪鬃较多，冬季密生绒毛， 乳头7~8对。 抗寒能力强、体质强健、产仔较多、脂肪沉积能力强和肉质好，适于放牧和较粗放的管理。 民猪的瘦肉率在我国地方猪种中是较高的； 民猪的肉质优良，肉色鲜红，肌肉中大理石纹适中，分布均匀。 民猪的胴体脂肪率高，皮较厚，后腿肌肉不发达，增重较慢。 太湖猪 主要产于太湖流域。 太湖猪主要分布于长江下游，江苏、浙江省和上海市交界的太湖流域。 太湖猪由二花脸、梅山、枫泾、嘉兴黑、横泾、米猪、沙乌头等猪种归并。 体型中等 头大额宽，额部皱褶多、深 耳特大，软而下垂，耳尖齐或超过嘴角，形似大蒲扇 全身被毛黑色或青灰色，毛稀疏，腹部皮肤多呈紫红色，也有鼻吻白色或尾尖白色的，梅山猪的四肢末端为白色，俗称“四白脚” 乳头数多为16～18枚 梅山猪 枫泾猪 沙乌头猪 二花脸 嘉兴黑 米猪 太湖猪是我国乃至全世界猪种中繁殖力最高、产仔数最高的一个品种。

它分布范围广，数量多，品种内类群结构丰富，有广泛的遗传基础，肉色鲜红，肌内脂肪较多，肉质好。 但纯种太湖猪肥育时生长速度慢，胴体中皮比例较高。 用长白猪、苏白猪和约克夏猪作父本与太湖猪杂交，其杂交后代日增重分别是481，506，477g。 二元杂交后代的日增重和瘦肉率较二元猪均有所提高。 金华猪 原产于浙江省金华市东阳县 现分布于浙江义乌、金华等地 有大、中、小三个类型 体型中等偏小，耳中等大 ，下垂不超过嘴 颈粗短，背微凹，腹大微下垂，臀部倾斜 四肢细短，蹄坚实呈玉色 皮薄、毛疏、骨细 有板油较多，皮下脂肪较少 毛色：中间白、两头乌， “晕带” 乳头多为7-8对 具有性成熟早，繁殖力强，繁殖年限长，优良母猪高产性能可持续8-9年，乳头数多、泌乳力强、性情温驯、母性好和产崽多等优良特性。 经产母猪每窝产仔14．22±0．31头 肉质好、适宜腌制火腿和腊肉 它的鲜腿重6～7kg，皮薄，肉嫩，骨细，肥瘦比例恰当，瘦中夹肥，五花明显。 缺点：体格不大，初生重小，生长较慢，后腿不够丰满。 以金华猪作母本的二元杂交 ：大约克×金华猪、汉普夏×金华猪、杜洛克×金华猪、长白猪×金华猪 三元杂种猪：长白猪×苏白猪×金华猪，大约克×苏白猪×金华猪 三元杂种猪的效果优于二元杂交 （日增重、瘦肉率） 长金猪，杂交优势更为明显 香猪 广西、贵州山区（贵州黔东南地区和靠近贵州黔东南地区的广西） 贵州：从江香猪、剑白香猪 广西：巴马香猪、环江香猪 西藏：藏香猪 体躯矮小，头较直 耳小而薄，略向两侧平伸或稍下垂 背腰宽而微凹，腹大丰圆触地 后躯较丰满，四肢短细，后肢多卧系 被毛多全黑也有“六白”。

香猪特点概括为“一小、二香、三纯、四净”四大特点。 一小，指其体型矮小灵巧。6-7斤，10来斤的小猪，早熟，二、三个月即成佳品。 二香，指其肉嫩味香，肉质细嫩，味带醇香，汤清甜，进口齿颊留芳，回味深长，素有“一家煮肉四邻香” 、“颊齿余香三日长”之美名。 三纯，指其基因纯合。近亲繁殖，使其基因高度纯合且最近似人类基因，有及高的医用研究价值。 四净，指其纯净无污染。产地山清水秀，无任何工业污染，其饲养以放牧野食为主，决不喂配合饲料，肥壮素等，为绝对纯净无污染的绿色食品。 香猪早熟易肥，宜于早期屠宰。 屠宰率为65.7%，膘厚3厘米，眼肌面积12.7平方厘米，瘦肉率为46.7%。 肉质鲜嫩宜做腊肉和烤乳猪。 第四节 猪的引进优良品种 大白猪 大白猪又称为大约克夏，是猪的一个著名品种 原产于英国约克郡，特称为英国大白猪（苏联大白猪） 有大、中、小三种，分别称为「大白猪」、「中白猪」和「小白猪」 大白猪属腌肉型，为全世界分布最广的猪种。 小白猪早熟易肥，属脂肪型。中白猪体型介于两者之间，属肉用型。中国饲养大白猪较多。 2、外貌特征 全身皮毛白色，允许偶有少量暗黑斑点， 头大小适中，鼻面直或微凹，耳竖立，背腰平直。

肢蹄健壮、前胛宽、背阔、后躯丰满，呈长方形体型。 有效乳头6对以上 3、生产中优缺点 繁殖力强，每胎产仔10-20头。 生长速度快、饲料利用率高、胴体瘦肉率高、肉色好、适应性强。 在引进猪种中，大白猪被称为“万能猪种”；纯种大白猪与纯种黑毛色地方猪杂交，由于一代杂交后代的毛色是白色而受到欢迎。 无论是作为父本还是母本，（如大长、长大）都有良好的性能表现。 长白猪 1、产地与分布 长白猪原产丹麦，是世界上第一个育成的最著名的腌肉型品种 它是丹麦本地猪与英国大白猪杂交，经过长期系统选育形成的。 2、外貌特征 体躯长，被毛白色，允许偶有少量暗黑斑点； 头小颈轻，鼻嘴狭长，耳较大向前倾或下垂； 背腰平直，后躯发达，腿臀丰满，整体呈前轻后重； 外观清秀美观，体质结实，四肢坚实。 有效乳头6-8对 3、生产中优缺点 长白猪具有生长快、饲料利用率高，瘦肉率高等特点，而且母猪产仔较多，奶水较足，断奶窝重较高等特点。 但体质较弱，抗逆性差，易发生繁殖障碍性疾病及裂蹄。 4、杂交效果 不仅纯种长白猪生产性能优秀，当用来与其他猪种杂交时，也有良好的性能表现，可以有效地提高后代的产仔数，降低背膘厚度。

在现代养猪生产中，长白猪是任何杂交组合中不可缺少的猪种，无论那一个配套系也离不开长白猪。 在引进猪种中，长白猪是优秀的母本猪种，也可以用做父本猪种与地方猪种杂交，提高生产性能，生产商品肉猪。 杜洛克猪 1、产地与分布 原产于美国东北部。俗称红毛猪。 是世界上最著名，分布最广的主导瘦肉型猪种之一。 2、外貌特征 原种毛色棕红、结构匀称紧凑、四肢粗壮、体躯深广、肌肉发达，属瘦肉型肉用品种。 头大小适中、较清秀，颜面稍凹、嘴筒短直， 耳中等大小，向前倾，耳尖稍弯曲， 胸宽深，背腰略呈拱形，腹线平直。 乳头一般为六对，母性一般。 3、生产中的优缺点 适应性强，日增重稳定，瘦肉率高，肌纤维较粗，IMF 较高，杂交时配合力高； 但是产仔少，护仔性差，泌乳力差，PSE肉出现较多 4、杂交效果 在繁殖性能方面较差，故在与其它猪种杂交时，经常作为父本，以达到增产瘦肉和提高产仔数的目的。 在生产商品猪的杂交体系中适合做终端父本。最常用的配套系为杜洛克*（长白*大白），即俗称的杜洛克猪。 汉普夏猪 1、产地与分布 俗名薄皮猪，银带猪 原产英国南部，由美国选育而成 现已成为美国著名的瘦肉型品种之一 汉普夏猪原属脂肪型，后来根据消费者的要求进行改良，约经60多年时间，变成皮下脂肪薄、胴体伸长、瘦肉多的肉用型品种。

2、外貌特征 体躯较长，背腰呈弓形，后躯臀部肌肉发达，性情活泼。 体侧平滑，腹部紧凑，后躯丰满，呈现良好的瘦肉型体况。 被毛黑色，以颈肩部（包括前肢）有一白色环带为特征即（银带）。 头中等大小，耳中等大小而直立，嘴较长而直。 3、生产中优缺点 汉普夏猪母性好，体质强健，生长快，较早熟，是较好的母本材料。 皮下脂肪薄，胴体瘦肉率高，后腿丰满。 缺点是窝产子数少（9.78 头），仔猪发育不如杜洛克、长白和大约克快。 4、杂交效果 据多品种杂交试验比较结果，用汉普夏猪为父本杂交的后代具有胴体长、背膘薄和眼肌面积大的优点。 近10年来我国为了发展瘦肉型猪，也将其列为终端父本，其二元和三元杂交肥育猪，瘦肉率显著提高，在同样饲养条件下，要比杜洛克和大约克为终端父本的肥育猪瘦肉率高1％～2％。 但是凡是以汉普夏为终端父本的二元、三元杂种日增重比以长白、大白和杜洛克为终端父本的二元、三元杂种猪的日增重显著变慢，同时猪体质也比其他猪差。因此，全国各地除外贸基地利用较多外，其他猪场利用较少。 皮特兰猪 1、产地与分布 原产于比利时的布拉帮特省 是由法国的贝叶杂交猪与英国的巴克夏猪进行回交，然后再与英国的大白猪杂交育成的。

在世界上几个有名的猪种中，皮特兰是瘦肉率最高，肌肉最丰满的猪种之一。 2、外貌特征 体驱呈圆柱形，腹部平行于背部 肩部肌肉丰满，背直而宽大 头部清秀，颜面平直，嘴大且直，双耳略微向前 毛色呈灰白色并带有不规则的深黑色斑点，偶尔出现少量棕色毛 3、生产中优缺点 主要特点是瘦肉率高，后驱和双肩肌肉丰满。 皮特兰前后肢负重大，四肢较细，且不喜欢运动，容易出现腿病。 皮特兰初产母猪较易发生难产(经产母猪很少发生)，原因是后躯肌肉丰满，产道开张不全。 4、杂交效果 由于皮特兰猪产肉性能高，多用做父本进行二元或三元杂交。 用皮特兰公猪配长×上（长白猪配上海白猪）杂交母猪，其三元杂种猪育肥期日增重730克左右，饲料利用率为2.99:1，胴体瘦肉率65%左右。 小结 引进猪品种种质特性 1、生长速度快 2、饲料利用率高 3、瘦肉率高 4、适应性相对弱、繁殖率相对低、肉质没有中国的好小结课堂作业 比较引进猪品种与我国地方猪种在种质方面有什么不同 藏香猪 品种特征 ? ? 生产特点 1、产地与分布 代表猪种 地理分布 外形特点 生产特点 代表猪种 产地和分布 ? 荷包猪 外形特征 ? 生产特点 ? 杂交效果 东北民猪是很好的杂交母本，其与杜洛克、长白猪、汉普夏等公猪杂交效果都不错。

二元和三元杂交，其杂种后裔在繁殖和肥育等性能上均表现出良好的效果。 ? 产地和分布 ? 外形特征 ? 生产特点 ? 杂交效果 ? 产地和分布 ? 外形特征 ? 生产特点 ? 杂交效果 ? 产地和分布 ? 外形特点 ? 从江香猪 剑白香猪 巴马香猪 环江香猪 * *猪的经济类型主要是根据胴体品质即瘦肉和脂肪的比例划分的；各种型代表猪种都不是固定不变的，是随着社会的需要而转变的。 备注 我国培育大多猪种、中约克夏 丹麦长白猪、英国大约克夏、美国杜洛克、中国三江白猪 广西陆川猪、福建槐猪、滇南小耳猪、小约克夏 代表 猪种 体质结实、颈短、躯干不长而较宽，背腰厚、腿臀发达 体躯长、胸浅而躯体狭窄，大腿丰满、后驱发达，胴体瘦肉多、背膘薄 体躯宽、深而不长、全身肥满，头颈较重、下颌垂肉多，四肢短，背膘厚。 外形 特点 兼用型 瘦肉型 脂肪型 瘦肉型（三江白猪 ） 兼用型（新淮猪 ） 瘦肉型（杜洛克猪） 地 理 分 布 外貌特点 生产特点 代表猪种 地理分布 外形特点 生产特点 代表猪种 地理分布 外形特点 生产特点 代表猪种 地理分布 外形特点 生产特点 代表猪种 地理分布 外形特点 生产特点