贵妃鸡，也有人称其为贵妇鸡，原产地是法国的Houdan城，目前我们在中国、法国、英国等国家都能见到这种鸡。

贵妃鸡被一些人称为“禽中珍品”，它的营养价值很高，“三冠、五爪”的奇特外观而著名，受到了很多人的喜爱。（1）

近年来，我们总是能看到，一些凭借养殖贵妃鸡而致富的案例，这也佐证了这种鸡的优良品质。（2）

2019年重庆动物园混合饲养的鸡形目鸟类中，发现1只自然交配繁殖的杂交个体，经过研究人员的分析，其父本为贵妃鸡。（3）

贵妃鸡的脂肪含量不算高，被人们归类为瘦肉型珍禽，这种鸡的肉被誉为“益智肉”、“美容肉”、“益寿肉”。（4）

贵妃鸡看起来还是很威武的

贵妃鸡是上世纪90年代引入我国的，因为其头上有着华丽的毛冠，就像在欧洲贵妃一般，因而得名。但这种其他鸡一度在我国的存栏量不算太多，维持在1000只以下。（5）

2004年广东海洋大学家禽育种中心开始了贵妃鸡的商用品种选育的工作，经过这些年的努力，可以说是卓有成效的。（6）

我国的科研工作者对贵妃鸡的研究做出了贡献，其中有相当一部分是探讨复合型中药饲料添加剂在贵妃鸡生产中的作用。（7）

人们还发现，贵妃鸡可能起源于红原鸡,其遗传多样性高于洛岛红鸡而低于安卡红鸡和海兰褐鸡。（8）

《江苏农村经济》提到，江苏省家禽科学研究所鸡育种团队对贵妃鸡进行4个世代的持续选育,使开产日龄提早6.6天, 40周龄产蛋数增加11.2个,筛选确定推广“贵妃鸡、海兰褐父母代”配套组合。（9）

鸡肉的主要成分为蛋白质，并含有胃激素、胃蛋白酶、胃淀粉酶等成分。胃激素有促进胃腺分泌胃液、胃酸和增加胃蠕动的作用。对萎缩性胃炎、胃痛、胃出血也有一定的疗效。

广东海洋大学

刘向《新序·杂事第五·鸿鹄与鸡》：“君独不见鸡乎?头戴冠者，文也;足付距者，武也;敌在前敢斗争，勇也;见食相呼，仁也;守夜不失时，信也。”古人认为鸡是有美德的，这可能会令今人感到有些惊讶。

在河北武安磁山、河南新郑裴李岗、山东滕县北辛等遗址中都有家鸡遗骨出土，说明家鸡的驯化年代可早到八千年前，与贵妃鸡类似，我国也有非常著名的鸡种，比如九斤黄和狼山鸡。

人们还发现，贵妃鸡的肉具有野味。我们并不提倡食用野生动物，但这种鸡养殖数量不算太少，味道很不错，又有野味，的确是有些神奇。（10）

还有人声称，贵妃鸡原产英国皇室，其名字是英国皇室定名的，专供宫廷玩赏和御用,并且禁止民间饲养。这种说法的可信度比之上文提到的略显不足，倒也不失为一种有意思的说法。（11）

贵妃鸡

2011~2012年，山西省先后引进贵妃鸡的父母代有11000多套，建立起了两个贵妃鸡父母代种鸡饲养基地，对这种鸡在我国的推广起到了重要作用。（12）

贵妃鸡还成为了我国许多地方的高级酒店钟爱的食材，尽管其价格不菲，但依旧受到消费者的欢迎。（13）

《中国禽业导刊》曾发表了一篇名为《珍禽贵妃鸡开发利用的现状及前景分析》的文章，这篇文章对贵妃鸡的论述非常全面。

文中将贵妃鸡的外貌特征总结为：“黑白花羽, 全身羽毛基色为黑色, 白色飞花不规则地分布全身;头上着有华丽毛冠, 尤其是贵妃母鸡, 毛冠几乎覆盖整个颜面;头顶有三冠, 尤其是贵妃公鸡, 鸡冠鲜红挺立;脚上有五爪;皮肤为粉白色;胫较细, 粉白色上带有浅黑色斑点。”（14）

被人们放养的贵妃鸡

值得一提的是，有一道地方风味菜肴也叫“贵妃鸡”。据说是清代北京广和居饭店一位姓牟的厨师，选用了上品母鸡，烹饪出的香气浓郁的菜肴，一时间名声大噪，人们纷纷称之为“贵妃鸡”。

宣统年间广和居饭馆停业，牟厨师又在同和居饭庄做厨师，从此这道菜成为了这家店的招牌菜之一。

《简明中外民俗词典》称这道菜的制作方法是：“将嫩母鸡开膛去内脏，用刀背敲断鸡腿骨; 将炒锅烧热，倒入花生油，烧至七八成热时，把鸡放入油锅，炸至金黄色时捞出，用开水洗净。然后把炸好的葱、鸡放入大沙锅内，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油，炖到鸡肉酥烂后，加葡萄酒50克、味精5克，即可食用。其特点是色泽金黄，鸡肉鲜香可口。”

贵妃鸡或许并不是我们最常吃的鸡种，但这种鸡也是非常美味的，有机会吃到的朋友可千万不要错过。

同和居

【参考文献】

[1]常红,李乃宾,杨芬霞,陶林,陈洁波,李东华,叶伟庆,杜炳旺. 珍禽贵妃鸡12周龄体尺、屠宰性能和肉品质测定[A]. 中国畜牧业协会（China Animal Agriculture Association）.第四届（2014）中国白羽肉鸡产业发展大会暨第三届全球肉鸡产业研讨会会刊[C].中国畜牧业协会（China Animal Agriculture Association）:中国畜牧业协会,2014:5.

[2].这位90后成了酷炫“鸡司令”——记甘肃省陇南市成县青年致富带头人尚育康[J].农村新技术,2021(04):53-54.

[3]杜焓瑜,匡高翔,马跃,叶永红,李荣,李广龙,徐艳春.一例雉科鸟类跨属杂交及其亲本物种的鉴定[J].野生动物学报,2020,41(04):1036-1046.

[4]刘纪成,张敏,陈培荣,刘锦妮,赵云焕,吴海港,马云.茶园放养固始鸡与贵妃鸡肌肉氨基酸和脂肪酸含量比较[J].畜牧与兽医,2020,52(10):39-44.

[5]郭红威. 不同趾型贵妃鸡杂交、测交群体的多趾性状分析及其候选基因的表达[D].河南农业大学,2017.

[6]陈员玉,吴国清,原一桐,牛颜冰,马艳琴,李慧锋.淫羊藿中药添加剂对贵妃鸡产蛋性能和蛋品质的影响[J].山西农业科学,2019,47(08):1481-1484.

[7]唐诗博,高琳琳,吕树臣.蒲公英对贵妃鸡体重、免疫器官和经济效益的影响[J].黑龙江畜牧兽医,2018(22):65-67.

[8]黄勋和,张金枫,陈洁波,叶伟庆,李威娜,钟福生,杜炳旺.贵妃鸡MHC-B区域微卫星位点LEI0258遗传多样性研究[J].中国畜牧兽医,2016,43(12):3300-3305.

[9]窦新红.省家禽所:“花凤”变身金凤凰[J].江苏农村经济,2017(06):52.

[10]刘操. 珍珠鸡、贵妃鸡和雉鸡肌肉营养成分和风味物质的对比研究[D].中国农业科学院,2014.

[11]李爱珍,陈培绕,陈阳楼.盐水贵妃鸡加工工艺[J].肉类工业,2013(07):16-17.