一、花椒树的叶
花椒树为奇数羽状复叶，每一复叶着生小叶3~11片，多数为5~9片。小叶长椭圆形或卵圆形，先端尖。在同一复叶上顶叶最大，由顶部向基部逐渐减小。小叶的大小、形状和色泽因品种、树龄不同而异，同一品种则取决于立地条件的优劣和栽培技术的高低。一般情况下，立地条件好，栽培技术得当，树体生长健壮，叶片就大而厚，叶色也浓绿；立地条件差，栽培管理水平低，树体生长弱，则叶片小而薄，叶色淡绿。
叶片生长几乎与新梢生长同时开始，随新梢生长，幼叶开始分离，并逐渐增大加厚，形成固定大小的成叶，发挥光合功能。叶片形成的快慢、大小和多少，除与春季萌芽后的气温有关外，还与前一年树体内贮藏养分的多少密切相关。
一般来说，树体贮藏养分多，翌年春季枝叶形成速度就快，数量就多；相反，树体贮藏养分少，枝叶形成速度就慢，数量也少。每一枝条上复叶数量的多少，对枝条和果实的生长发育及花芽分化的影响很大。着生3个以上复叶的结果枝，才能保证果穗的发育，并形成良好的混合芽；着生1-2个复叶的结果枝，特别是只着生1个复叶的结果枝，其果穗发育不良，也不能形成饱满的混合芽，在冬季甚至往往枯死。
因此，生产中既要促进生长前期新梢的加速生长，加快叶片的形成，又要加强中后期叶片的保护，防止叶片过早老化，维持叶片的光合功能，促进树体养分的积累和贮藏。
二、物候期
花椒春季萌芽较早，3月下旬萌动，4月初发芽。春季发芽的早晚与栽培品种、土地条件、树势强弱有关。大红袍比其他品种晚5～7天。花椒开花期较晚，5月初为盛花期。花椒早熟种７月下旬就成熟；晚熟种９月上旬成熟，10月下旬落叶。生长期为190天左右。
二红椒的物候特征如下：萌动期3月25日～29日发芽期3月29日～4月7日展叶期４月12日～18日花序显露期4月12日～16日花序伸长期4月18日～5月6日初花期4月26日～5月2日盛花期5月3日～10日末花期5月11日～16日种子硬壳期7月中旬果实着色期7月中旬果实成熟期８月中旬落叶期10月下旬。
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