前几天和镇上的大叔聊天时谈到了猪苓蘑,大叔问我有没有采到过猪苓,说这东西鲜呐,好吃,那回味无穷的表情,口水都要流出来了。我随口应了句有,内心也是非常兴奋。

七月初在长白山的某个景区,我第一次见到了猪苓蘑以及地下的猪苓菌核,它的生长环境我记忆尤新:左边是一条小溪,右边是马路,猪苓蘑就生长在这中间的低草地上,草不算高,也不是很密,但你必须拨开草地才能找到猪苓蘑。以后每次见到这样的一种环境,我都会情不自禁地下去溜溜,必是中了这猪苓的毒。

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猪苓子实体

猪苓(Polyporus umbellatus),簇生,也就是说它拥有一个共同的菌柄,有一捧那么大,如同一朵盛开的花,这就是猪苓的子实体,不像我们平常见到的蘑菇有菌褶,它的背面是多孔的,在分类学上猪苓被划分到多孔菌科(Polyporaceae)、多孔菌属(Polyporus)。

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猪苓菌核

大叔说猪苓蘑很鲜,但猪苓更被看重的应该是它的菌核。猪苓的菌核是一种珍稀的中药材,在中国已有2000多年的药用历史,具有利水渗湿的功效,临床常用于治疗小便不利、水肿、泄泻、淋浊和带下等症,为我国历次药典所收录。《本经》上说猪苓汤善治热相抟之小便不利、心烦失眠等症;《伤寒论》将猪苓、茯苓和泽泻配合着使用,配茯苓利水渗湿,健脾补中,主治小便不利、口渴,配泽泄主治水肿、小便不利,如猪苓汤、五苓散。

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猪苓菌核

在我刚开始接触蘑菇的时候,我老是搞不懂菌核这个东西。菌核有点像树根,但是它非常的轻,说明密度很小,如子实体一样,蘑菇的菌核也是由菌丝构成,它是一种特殊的休眠体,用于抵抗外界的不良环境而产生。

猪苓菌核的生长十分复杂,也相当困难。猪苓一般生长在桦树、柞树等根系附近,腐殖土中必须含有蜜环菌(Armillariella mellea)的菌索,蜜环菌的菌丝会侵入猪苓的菌核内,如此菌核才能正常的生长发育。猪苓和蜜环菌形成了一种复杂的共生关系,可以简单理解为,蜜环菌以菌丝侵入猪苓菌核获取营养,而猪苓分解部分蜜环菌的菌丝,以蜜环菌菌索的代谢物为营养。

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猪苓背面

蜜环菌可以看作是真菌上的寄生菌,但并不引起菌核的其他病害,相反可促进菌核的繁殖发育。由于这种复杂的关系,猪苓无法人工栽培,半人工栽培很早以前就取得成功,但产量低、时间长。

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被晒干的蜜环菌(榛蘑)

猪苓作为一种中药材,具有良好的药用功效,而且猪苓蘑味道鲜美,引得不少人垂涎。我国猪苓分布其实很广,但近些年由于人们的乱采乱挖,野生猪苓越来越少,"珍稀"二字因此而来。猪苓蘑下有猪苓菌核,很大很多,用我老师的话讲"能装半麻袋",但我们只抠了小小的三块,然后把土填了回去,这样明年还能长猪苓蘑。"要是蘑菇灭绝在我们这些研究蘑菇的人手里,看你丢不丢人",老师的这句告诫一直不曾忘记。

我相信,有一大部分人都不缺乏保护意识,只是他们不知道该怎么做,遇到野生猪苓,子实体可以摘了,摘的时候吹一吹多孔背面,让孢子传播出去,地底的猪苓菌核别挖太多,掰几块,然后把土填回去,这种珍贵的资源需要我们共同去保护。


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