江湖上向来流传：广东人“无所不吃”

但必须澄清：有一种被端上广东人餐桌的不是蟑螂深圳水疗

而是长相与其极为相似的“水蟑螂”，学名“龙虱”

蟑螂属于蜚蠊目

而龙虱属于鞘翅目，龙虱科

二者是完全不同的两类生物

左：龙虱 右：蟑螂卡通版

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龙虱入肴的历史渊源

什么是龙虱？

在我国现存最早的水产动物志：明代《闽中海错疏》中已有了对龙虱的记载。

“龙虱，似螥螂而小，黑色，两翅六足，秋月暴风起，从海上飞来，落水田或池塘，海滨人捞取，油盐制藏珍之。”

——明《闽中海错疏·介部》屠本畯

那么问题来了，放着好端端的食物不吃，广东人为什么要吃龙虱？

得天独厚的自然环境

正如闽南的土笋冻，贵州黔东南的葛麻虫，广西桂柳的竹虫和蜂蛹……古代农业生产力相对较低，生长在水田、池塘等到处可见的龙虱便成了灾荒年月百姓用以果腹的佳选。

营养丰富的虫族们相较于家禽成本较低，相较于猛禽更易于捕捉，在特殊之时便成了家禽与山珍的完美替代品。

再加上广东位于南岭以南，濒临南海，气候湿热，雨量充沛，水生物产丰饶，给以鱼苗及其它水虫为食的龙虱提供了得天独厚的自然环境。如此丰富大量的高蛋白食物摆在眼前，谁能忍住不去试试？

流传千年的粤菜传统

除了自然因素，广东人的“勇敢”也是龙虱爬上餐桌的原因~

广东人做菜，向来讲究食材之“新”，一是“新鲜”，二是“创新”。

早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，作为中国四大菜系之一，流传千年的粤菜最大的特色便是用料广博奇杂，飞禽走兽、山珍海味，无所不有，可谓全国之冠。

“深广及溪峒人，不问鸟兽蛇虫，无不食之。” ——南宋《岭外代答》周去非

吃腻了参鲍翅肚的广东人，也许更想来点更新鲜的东西尝尝~

是谁在办公室休息间吃龙虱？？

视频制作：广东科普

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吃龙虱可以减肥养生？

其实，“敢吃”的广东人也是“会吃”的！

据现代医学研究表明，龙虱是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，被誉为“水中人参”。常吃龙虱对降低胆固醇、防治高血压、肥胖症、肾炎、疳积等有良好的效果，男女老少皆宜。

甚至，当小朋友尿床了，老一辈人就会教导：“食水 曱甴吧（粤语方言）！”

除鲜吃外，还可以成粉剂、浸剂（如龙虱酒），丸剂等食疗食品，可 补肾 ， 活血 ，治 小便频敷。

龙虱的这些作用在史书上也曾出现过：

"食之除面黚，活血。" ——明末清初《物理小识》方以智

"滋养强壮，治小儿遗尿。”——清《陆川本草》赵学敏

食用龙虱有这般奇效，难怪会有家长买给家里的老人、小孩吃，既解了馋，又达到食疗的功效。

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有一道菜叫“和味龙虱”

那么，有如此“奇效”的龙虱应该怎么吃？

龙虱吃法多样，其中最出名的便是“和味龙虱”。老一辈的广东人大概一辈子都忘不了那些夏夜凉风里有关“和味龙虱”的沙哑叫卖声。

七八十年代，彩色电影逐渐在广东上映，图为电影《小花》海报，导演张铮

放夜场的影院附近，总是有一排排卖和味龙虱的摊贩；富贵点的人家则会特意拿来牛皮纸袋包装，袋上还印着“和味龍蝨、滋隂固腎”的字样。

而这充满回忆的味道，只要将鲜活龙虱用沸水浸泡片刻去污，再用油盐香料调味，腌一段时间，待“入味”后，隔水蒸熟或炒制即成。

有时一壶浊酒，一盘龙虱，一轮明月，三两知己，谈着些琐碎的话，漫漫长夜就过去了。除此之外，椒盐、煲汤，都是品尝龙虱的好做法。

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养龙虱也能发家致富？

除了吃，龙虱身上还有不小的商机！别看龙虱长得小，价格并不便宜。

龙虱种类较多，仅我国就有160余种，目前主要的品种有黄缘龙虱、三斑龙虱、锦龙虱及墨龙虱。这些原为野生的龙虱可以进行人工饲养，近两三年已在广东、广西等地繁殖成功。

在广州芳村的南沙水产市场，普通黑色龙虱价格为50~150元一斤，金边龙虱药用价值更高，价格可达300~400元一斤，实价随季节、天气、货源而变化。

前方高能！！！

请捂着眼睛快速划过！！！！

据广东省生物资源应用研究所的杨平老师介绍，养殖龙虱的关键在于：“水体和周边环境无污染、水中种一些水草防止太阳直晒过热、投喂定时、每天1次、要覆盖好飞网、种苗到信誉好的供种单位选购。”

龙虱的饲料一般以玉米粉、米糠、麦麸和有甜味的瓜果为主，也可投喂破碎的田螺以及猪、鸡、牛、鸭的下脚料。

由于龙虱体小，所占水体空间也小，其既适合于鱼塘等大水面中养殖，也适合在几平方米的水泥池、甚至面积更小的水缸中养殖，从卵长到商品成虫也只需8个月左右。

卢氏潜龙虱，左为成虫，右为幼虫

市场龙虱来源大多依靠捕捉野生资源，由于城镇建设、水域污染和人为滥捕，故数量日渐减少，以致市场供不应求，龙虱价格一路飙升。

在广东，龙虱也并非家常菜，而是舍得吃的人家才有。

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昆虫或许能“拯救”世界？

可食用昆虫繁殖快，污染少，蛋白质、钙铁等矿物质含量高，需要的饲料相对很少、能源消耗低。

联合国粮农组织曾发表报告称，人类可食用的昆虫在全球超过1900种，多吃昆虫对身体大有益处，还可推动解决全球粮食和饲料短缺问题，建议将昆虫更广泛地列入菜单。

龙虱作为可食用昆虫，近年来在全国各地都已有了发展，或许有一天，它将走向全民族，走向全世界。