自嘉庆年间开始，辣椒在中国西南山区大面积扩散，触角直达贵州、四川、湖南、江西多个省份，开启了西南“种辣”“喜辣”“食辣”的辣椒文化。

种植面积分析

据农业部统计数据，2021年我国辣椒年播种面积3200万亩左右（折合213.33万公顷），占整个蔬菜年播种面积的近十分之一，我国蔬菜年播种面积累计34亿亩。而西南地区辣椒年播种面积1045.8万亩（折合72.72公顷），西南地区占我国辣椒年播种总面积的近三分之一。

地缘优势分析

西南地区在地理上较为显著地分为三种地形，包括四川盆地及周边山地、云贵高原中高山山地丘陵区、青藏高原高山山地区。因西南具有独特山区气候优势，且较大部分的辣椒主产区分布在海拔600-1500米之间，昼夜温差较大，病虫害较少，非常适宜辣椒尤其是加工椒及干椒的生长。

独特的地域气候条件生产出的辣椒也别具风味，充分利用各省市气候条件，生产适宜的辣椒品种，形成了不同区域特色的辣椒产品，西南已成为我国特色辣椒主要生产基地。

辣椒产业作为我国西南地区蔬菜产业中的优势产业，在高原特色蔬菜的发展与布局中占据首要地位，西南地区是我国辣椒种质资源最为丰富的地区，如贵州省、云南省种植的辣椒品种类型最多，尤其是干椒品种和加工椒品种非常丰富。

西南地区主要产区分析

1.贵州省

辣椒年种植面积500.23万亩，是全国唯一超过500万亩的省份，预计产量770万吨、产值260亿元以上，产销规模继续位列全国首位。

油辣椒（主要是微辣干椒）稳占国内市场制高点，糟辣椒（肉厚皮硬的线椒、朝天椒-不包括高辣鲜食泰椒型）、泡椒（硬度强的珠子椒、子弹头，也包括线椒）成为新的增长点。

贵州主要种植品种分析

1）单生朝天椒（如艳椒425、子弹头、珠子椒、坛子椒等），线椒（二荆条、大方线椒等干鲜两用品种），主产区仍是露地种植为主。

2）鲜食线椒集中在贵州南部，以铜仁、凯里、都匀、黔西南地区，以辣丰3号类型为主。鲜食用朝天椒在安顺有一些，销往广西、湖南等地。

3）在大方、金沙，贵阳周边地区以联栋棚为主，多数是国家扶贫建的，现在主要由个人租赁，种植螺丝椒、羊角椒、线椒等鲜食辣椒，由政府、农投公司来引导，带动村民致富。

4）在贵州省加工干椒类与鲜食大果辣椒种植面积的比例大约是2：1。、

2.云南省

辣椒年种植面积275.37万亩；

全省规模化种植前10的生产大县，分别为砚山县、丘北县、广南县、会泽县、宣威市、文山市、师宗县、建水县、富宁县、石屏县。

10个生产大县的种植面积占全省61%，产量占全省55%。

云南主要种植品种分析

单生朝天椒：干鲜两用（泰系类型）；

干椒：丘北辣椒类型干椒（云南本地丘北辣，云干椒7号）、乐业辣椒（乐业羊角椒、乐业二角椒）、单生朝天椒（艳椒425，珠子椒等）、二荆条类羊角干椒，线椒类干椒；

小米辣：云南本地小米辣；

泡椒：坛子椒 、美人椒类型、博辣红牛、韩国品种等；

鲜椒：鲜食牛角椒、螺丝椒，湘研系列羊角椒；

工业辣椒：目前有宏绿系列（提取辣椒素），也被称为魔鬼椒；

甜椒：甜杂类型，圆锥形，红椒上市为主，不辣；

云南省加工干椒类与鲜食大果辣椒种植面积的比例大约是 1：2。

3.四川省

辣椒年种植面积165.2万亩。

四川主要种植品种分析

鲜食辣椒除灯笼椒、牛角椒等菜椒外，还有部分线椒和朝天椒，栽培面积100万亩左右，主要分布在成都、德阳、绵阳、遂宁、广元、达州、眉山、自贡、宜宾、泸州、乐山、攀西、阿坝州等地区。

加工辣椒和干椒主要栽培类型有线椒、羊角椒和朝天椒，栽培面积60万亩左右，主要分布在成都、资阳、南充、绵阳、广元、达州、宜宾、泸州、自贡、凉山州等地。

加工干椒类品种与鲜食大果辣椒植面积的比例大约是干椒1：1.5。

重庆市

辣椒年种植面积100万亩。

重庆主要种植品种分析

鲜食辣椒有灯笼椒、牛角椒等菜椒，还以及部分线椒和泰国类型高秧朝天椒；

加工辣椒和干椒主要栽培类型有线椒、羊角椒和单生朝天椒；

加工干椒品种与鲜食大果辣椒的种植面积比例1：1.5，类似于四川省。

西藏自治区

辣椒年种植面积5万亩，

西藏辣椒的实际种植面积及规模比较小。

辣椒种植主要是分布于林芝地区，目前已开始发展设施农业。

西藏主要种植品种分析

常规种：林芝的朗县椒（小牛角鲜食，红椒皮也可晒干加工）和易贡椒（干鲜椒），西藏的朗县辣椒、易贡辣椒是西藏2个地理性标志品牌；

目前发展的设施农业，主要种植鲜食辣椒，品种类型有三个类型：螺丝椒、粗线椒、牛角椒等品种，已开始有一定面积的示范推广；

近年来，林芝、昌都也以二荆条类型辣椒为主，日喀则、山南、拉萨以螺丝椒、牛角椒为主。品种较杂乱，相对规模较小。

西南辣椒市场主体分析

近年来，随着无辣不欢的川渝菜系、云贵菜系以及湘菜等在全国范围的走红，越来越多的中国人的饮食结构从“食辣”转变到”嗜辣”，对辣味的追求在不知不觉间成为中国传统主流饮食文化的最明显变化趋向。目前，我国西南地区的四川、重庆市、贵州省和云南省已经成为我国“嗜辣”消费主要地区和全国辣椒消费的领航者。

贵州省

关键词：发展强劲国内青睐 远销海外

全省311家规模化加工企业发展势头强劲有力，加工产值突破160亿元；

以“老干妈”、“好花红”、“老干爹”等为代表的中国辣椒产品在国际市场上受到越来越多人的喜爱，成为传播中国辣椒文化的名片；

在遵义市建设全国唯一的国家级辣椒市场，逐步建立健全以中国辣椒城为核心的市场交易体系，产品不仅国内消费者喜爱，甚至远销海外，2021年市场交易额达800亿元以上，“中国辣椒、遵义定价、买卖全球”的市场格局正在逐步形成。

2.重庆市

关键词：调味为主 市场繁荣 需求量大

从事辣椒花椒加工企业近400家，国家级龙头企业4家，市级龙头企事业27家，具一定规模的辣椒餐饮企业54家；

火锅调味品市场占有率80%，麻辣火锅从底料到消费每锅需消耗辣椒0.3625 kg；据干椒协会统计，年还需从外地购进干鲜椒40万吨；

重庆榨菜年加工80-100万吨，每吨需辣椒50-100kg。

3.四川省

关键词：品种丰富 口味独特 消耗量大

辣椒加工企业大约有300家，其中国家级龙头企业8家，市级龙头企事业9家；

主要产品辣椒酱、泡辣椒、火锅调味品。其中作豆瓣酱的70-80%由外地购进，仅郫县豆瓣酱集团每年购进金塔类型、长尖椒类型鲜红椒200万吨；

火锅调味品用的干椒均由外地供应。

4.云南省

关键词：市场上升工业辣椒

辣椒加工企业大约有200家，主要加工营销企业有27 家；

云南津渝天然辣素有限公司是一家专门生产辣椒素和辣椒红色素的加工企业，是我国目前辣椒素加工能力最大的生产厂家。

5.西藏自治区

关键词：体量较小逐步发展

数十家规模较小的辣椒的粗加工企业，主要集中在林芝地区。

规模化种植分析

西南地区已开始发展鲜食类型辣椒设施规模化生产，多采用连片塑料大棚，以全面提升鲜食大果辣椒产品的商品性。2020年，鲜食辣椒品种已经在西南、华南主产区，开始进入规模化的设施栽培，主要是塑料大棚秋冬茬吊秧栽培，常采用3--4杆整枝高产栽培技术，这样既保证了秋冬季生产中后期的温度，延长辣椒的采收期，同时也保证鲜食辣椒的商品性，大大提高了辣椒种植户的亩产值和经济效益。塑料大棚栽培条件下鲜食辣椒商品果嫩绿、鲜亮、有光泽，更受消费者的欢迎与喜爱。

近年来，如四川的西昌、成都、德阳、绵阳等；重庆市的潼南区和铜梁区等；贵州的大方、金沙、及贵阳周边等；云南的红河州、保山、曲靖等；西藏自治区的日喀则、山南、拉萨等上述地区，塑料大棚鲜食辣椒（主要有螺丝椒、羊角椒、泡椒等）种植面积不断扩大，相应露地种植面积就会大幅度减少，目前仅有小辣椒，如小米椒、泰国朝天椒、坛子椒、子弹头等加工干椒仍是在露地大面积、规模化种植。

育种发展方向分析

1. 育种目标应与市场需求紧密结合，要有预见性，最终育成，满足市场需求的优良加工椒及干椒品种，才能形成主导。

1）以适宜不同类型加工椒及干椒品种为主攻方向；

2）保持原有地方常规品种的特有香味、辣味、易风干等特点；

3）重点提高复合抗病性、抗逆性及丰产性；

4）提高辣椒红素和辣椒素含量，满足深加工产业需求；

2.加强加工椒及干椒优异种质创制，开展种源卡脖子技术攻关

1）加强种质资源的搜集、表型和基因型的精确鉴定等研究。

2）利用DH育种、优异性状分子辅助聚合等手段，创制优异新种质。

3）创制新的雄性不育系（胞质不育系CMS与核不育系MS）和100%恢复系转育。

3.加强高通量分子育种平台建设，提高育种效率，最终育成具有国际竞争力的强优势品种。

1）根据功能基因连锁标记，建立多种种病害、辣味基因以及雄性不育恢复基因高效分子育种平台，提高聚合育种选择效率。

自上世纪90年代，我国辣椒产量从430吨快速攀升至如今的4300吨，我国已经成为当之无愧的全球辣椒产业第一大生产国和消费国！但是，在全球市场工业辣椒领域竞争激烈，保持向上发展，需要整个产业的齐心共推！

第九届成都种业博览会特邀国内知名专家、学者、企业，相约蓉城，共同打造“辣椒产业大会”，聚焦热点话题，搭建信息交流对话平台，为产业“产学研用”一体化推进打造强劲引擎！2023年6月2-3日，与您不见不散！

撰稿人：

北京市农林科学院蔬菜研究所研究员 耿三省

在此鸣谢：

重庆市农业科学院蔬菜花卉研究所 黄任中老师

四川省农业科学院园艺研究所 宋占锋老师

云南省农业科学院园艺研究所 杜磊老师

贵州省遵义市农业科学院辣椒研究所 田浩老师

编辑整理：

成都种业博览会组委会