“过去我经常全国各地出差，开发票的时候旅馆的人有时连’淄博’这俩字咋写都不知道，结果现在全网都知道了。”

这是淄博烧烤协会会长陈强在接受媒体采访时谈及淄博烧烤火爆全网时的原话。

毫无疑问，淄博烧烤已成为顶流IP，进淄赶烤成为当下的一种时尚。

数据显示，截至4月10日，淄博市住宿预订量较2019年增长800%，位居山东省第一。2023年1月至4月11日，山东淄博烧烤相关企业新增295家，其中3月份新增197家，淄博市拥有烧烤相关企业总计3060余家。

小饼卷串儿为何能带火一座城？“顶流”背后有哪些走红密码？农参编辑部特推出系列短评，试图剖析淄博烧烤缘何“淄”味十足。

元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师认为，乡村要振兴，产业必先行，立足发展特色产业、不断延伸产业链，才能激发、创造更大的产业效益。本期聚焦淄博烧烤产业链，拆解小饼、小炉、小串、小葱、小料等一系列烧烤标配在淄博烧烤出圈过程中的坚实支撑及品牌知名度提升后对产业的拉动作用。

淄博小饼：标准化、智能化卷住烧烤真“淄”味

烤炉小饼加蘸料，在淄博烧烤灵魂三件套中，如果说哪一项最加分，必然非小饼莫属。

巴掌大的面饼烙至起泡，对折两次，分别蘸上蒜蓉酱、干料和辣椒，再夹入小葱、肉串，一折一撸一卷，将天地间的食物精华收入囊中。满口留香满足了食客的胃，也给当地小饼生产企业带来商机。

临淄学友食品厂是一家有着40多年历史的食品加工厂，企业自去年开始，就着手小饼研发与设备采购，并成功抓住了今年淄博烧烤火爆出圈的机遇。在这里，每天近三吨面粉经过流水线加工，变成一张张麦香四溢的烧烤小饼，一张小饼将烧烤的滋味发挥地淋漓尽致，也让企业迸发出新的生机活力。相比于小作坊，学友食品厂有淄博小饼的生产制作标准，从生产工艺、生产流程到原料的采购，一直到产品的检验、出厂、运输条件都做了详细的标准。

淄博丰君食品有限公司相比去年同时期，小饼的订单总量增长了五倍多，现在每天智能设备流水线都要生产八小时左右，日产量能到三到四万包，按售价1.5元每包计算，日销售额能达到六万元以上。

外地烧烤店主在淄博考察后，也纷纷找上门订购淄博小饼，省内外的订单纷至沓来，现在的生产能力已经远远跟不上订单需求。现如今淄博小饼已随着淄博烧烤的火爆成为淄博区域性代表产品。

加工是农业产业体系中承前启后的核心环节，农业强国无一不是农产品加工强国，在元一智库农研中心主任铁丁看来，农产品加工业是产业振兴的支点，一斤小麦、一斤面粉、一斤小饼的价值提升印证了加工业在开发农业多种功能、增加农业多元价值方面的重要作用。

金岭牛羊肉：规模化、规范化串起烧烤“致富链”

鲁中平原与丘陵相织，唐初时，在临淄西部，有一地界横跨太平岭，与金山对望，交通便利，设为金岭驿，后形成现在的金岭回族镇。金岭回族镇是山东省重要的牛羊肉集散地，是淄博最大的牛羊产品集散地，为烧烤提供了优质稳定的货源。据了解，金岭回族镇目前有着年屠宰牛1万头、羊1.5万余头的“体量”，年销售额达2.8亿元。

牛羊肉是“金岭美食”的标签。近年来，金岭镇的民族特色餐饮产业虽然具备了一定的基础和名气，但集聚化、规模化程度不高等客观原因导致拉动村集体经济效果不明显。为此，金岭回族镇党委政府从规范畜牧养殖业来“破题”，在产业基础较好的金岭南村组建了金泉养殖合作社，通过“党支部+企业+农户”的运营模式建设了市级现代农业产业园建设项目，项目占地面积360亩，总投资额超过4600万元。将来统一养殖、统一防疫、统一治污、统一销售、统一屠宰，每年可增加集体经济收入50万元以上。打通种植—养殖—美食食材—深加工的全产业链条，进一步擦亮“金岭美食”的底色，也让淄博烧烤香气四溢。

淄博烧烤热度攀升，让金岭镇牛羊产业再次引发人们关注，铁丁老师认为，地方发展特色产业要有组织保障，农民专业合作社，是发展特色种（养）植业的龙头，也是观察乡村产业振兴的窗口。这些年，总书记在地方考察时，多次为农民专业合作社发展指明方向。特色产业发展、区域品牌建设正是要围绕以农民合作社、家庭农场为主的新型农业经营主体进行，这是其实现优质溢价、优质优价的金钥匙。

朱台烤炉：半自助烧烤贡献淄博烧烤“朱台”力量

烧烤用的烧烤炉，是淄博烧烤的灵魂，在“中国厨具产业小镇”——临淄区朱台镇，集聚了800多家生产烧烤炉的厨具企业，在过去，生产烧烤炉只是作为这些厨具企业的一项附加产业，然而在淄博烧烤火出圈后，这些厨具经营企业也迎来了新的春天，企业的烧烤炉订单比以往翻了近一番。

朱台镇厨具产业起源于上世纪90年代，现有厨房设备加工企业、经营业户800余家。随着淄博烧烤成功出圈，朱台镇迅速反应，帮助镇域内烧烤炉企业成立“好品朱台”烧烤炉公共区域品牌，进一步提升烧烤炉具知名度，扩大市场占有率。

小小铁炉，两层烤架，半自助烤制形式，深受顾客的喜爱。然而，传统烤炉结构简单，烤肉产生的油滴到木炭上容易起浓烟，而且容易污染环境。自2015年开始，淄博市下大力气引导露天烧烤进店、进院、进场经营，并推广使用无烟环保炉具。这些厨具企业也积极响应政府要求，开始生产无烟烧烤炉具，助力淄博烧烤开启规范管理的品牌打造之路。

此外，山东物产丰富。淄博地处山东中部与六市相邻，枢纽优势明显，随着交通的发展，海鲜、寿光蔬菜等食材也与淄博烧烤完美融合。

作为一种“亲农性”的地区资源，地标美食具备品牌价值、文化价值和商业价值，对推动区域经济增长发挥着重要的作用。元一智库农研中心主任铁丁指出，地标美食经久不衰，一定与优质食材密不可分。同时地标美食也是串联一二三产的有力抓手，以三产促一产，打通产业上下游，释放更大经济价值。随着淄博烧烤知名度的不断累加，由此带动的牛羊肉、小饼、蘸料、啤酒、配菜及其烤炉、签子甚至马扎，都将迎来用量增长高峰，展现了地标美食的强大生命力。

“烧烤”看似是很小的概念，却关系到“吃”这个最基本的需求。对一座城市的美食名片而言，好食材、好料理、好服务，诚信、靠谱的经营，比纯粹的引流可贵得多。淄博烧烤带给大家的美好体验，正是回应人们内心的渴求和期待，也给各地打造地标美食品牌提供了参考样本。

马扎一坐，炉子一架，肉串一撸，人间烟火气，最抚凡人心。正如淄博某烧烤店老板所讲，小炉子代表温度，小饼代表包容，小葱代表豪爽。这，就是淄博。