文/彭梁心
它有一个与鸟相关的名——斑鸠豆腐。其实，这种豆腐与鸟没有多大关系。虽为豆腐， 它也并不使用任何豆类，制作时采用的却是山里一种翠绿色的树叶，山民们将这种树称之为斑鸠树，其叶自然便是斑鸠叶了。这种用树叶制作而成的斑鸠豆腐，有人也将其叫做神仙豆腐或观音豆腐。
在不同的称呼里，有着不一样的传说。名称不同，传说中的主人公便有区别。当那场灾荒到来，人们已经没有了吃的食粮，于是便有了神仙托梦的传说。在传说中，神仙让人们去到山里寻找这种植物的树叶，找到了树叶，就找到了可以食用的“粮食”，于是，便有了神仙豆腐的称谓。而当传说里的托梦者变成救苦救难的观世音，它便又被人们称之为观音豆腐了。人们之所以将其称为斑鸠豆腐，也是因为与斑鸠相关。据说，那个时候世界已变成了一片汪洋，活下来的人们也不知道斑鸠是怎么躲过那场灾难的，经过寻找，人们发现斑鸠之所以生存了下来，是因为它吃了一种树叶，此后，人们便将这种树称为斑鸠树。
制作这种斑鸠豆腐最为有趣的是年少时的某个夏天，大家将牛羊放进山里后，便分散各处去采摘斑鸠叶。只要手中留空握住树叶的细枝条，刷地一下，枝丫上的树叶一下子便全到了你的手中。用溪水清洗干净树叶，放进盆子中搓揉，搓烂了便用包袱过滤。滤过后在翠绿的滤液中倒入一些干净无色的草木灰水，待其沉淀，便做成了可以吃的斑鸠豆腐了。
当你面对那翡翠的色彩，没有人不感到惊讶的。亮亮的，柔嫩的身子，顿时会让你体验到什么叫做晶莹剔透，触摸起来有一种弹跳的感觉。当然了，更没有人能在这个时候经受得了它的诱惑，拿起筷子去夹，它那颤颤巍巍的抖动更是令人迷醉。那个时候，真有一种担心它掉落在地而疼痛起来。如果将其含进嘴里，你的舌尖便有一种软软的感觉。只要稍稍吸一下气，它们又会撒着欢儿地使起性子，哧溜一下便会滑进你的食道了。
斑鸠豆腐具有的弹性，缘于树叶中果胶的凝结作用。斑鸠豆腐里蛋白质的含量较高，仅氨基酸就含有十余种。其中还含有一种多酚类物质，这种物质能够清除血液中氧的自由基，而所含有的粗纤维还能起到促进肠道蠕动的作用。《湖南药物志》是这样记载它的药用价值的：“清热解毒，消肿止痛。治泻痢，消渴病，痰疟。”《贵州草药》也有类似的记载“叶：清湿热，解毒。治水肿，毒疮；根：调经，壮阳。治月经不调，风湿关节炎，阳痿。”《中药大辞典》在介绍斑鸠叶的汁时是这样记载它的功用的：“清湿热，解毒、治水肿、毒疮。”
凉拌是斑鸠豆腐最简单的吃法，这是一种纯天然的绿色食品，夏天吃时，会给人一种爽心爽肺的感觉。 斑鸠豆腐不只是能凉拌着吃，它还可以炒着吃，烩着吃，煮着吃，与其他各样的食材搭配着吃，那就更是多姿多彩的美食佳品了。
“非果非蔬非米粮，玲珑玉润翡翠光。争相举箸珠盘尽，腋下生风齿颊凉。”这是对斑鸠豆腐的生动写照。春夏时节，如果此时的你走进了斑鸠豆腐比较多的地域，便能听到那拖着腔的调儿：“斑鸠豆腐！卖斑鸠豆腐！凉凉——爽爽，斑——鸠——豆——腐——喽！”（湘西《团结报》）
制作斑鸠豆腐的斑鸠叶。（肖娟 摄）
洗净捏碎（来源于网络图）
搓揉制作“神仙豆腐”的“斑鸠叶”（新华网 宋文 摄）
用布包裹住斑鸠叶滤出汁（新华网 宋文 摄）
往“斑鸠叶”滤出的汁液中加入草木灰水。（新华网 宋文 摄）
玲珑玉润的斑鸠豆腐。（肖娟 摄）
“神仙豆腐”（新华网 宋文 摄）
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