致命鹅膏“穿靴戴帽”是指它头上有菌盖，腰间系菌环，下部有菌托。但正如何晓兰所指出的，鹅膏属物种既包括可食用菌，也包括有名剧毒菌。而有毒鹅膏和无毒鹅膏在形态上仅有细微差别。何晓兰表示，仅从外观上区分野生菌是否有毒非常困难。看蘑菇颜色是否鲜艳或受伤后是否变色，都不是正确、有效的方法。

一男子吃野蘑菇拿银镯试毒进医院（热搜截图）

除此之外，将蘑菇泡在水里看水是否变浑浊，看蘑菇是否被虫叮咬过，以及看采摘蘑菇的地方以前有没有毒蘑菇……这些所谓的辨别方法都没用。

而像热搜当中用银器去验野生菌是否有毒的做法也没用。重庆疾控公众号信息显示，蘑菇毒素多为生物碱，不能与银器发生化学反应，不能产生颜色变化。

部分致毒机理尚未明确

毒蘑菇中毒的临床表现复杂多样，有胃肠类型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型等。

何晓兰介绍，一些食用有毒野生菌中毒的案例还显示，有些人吃了安全的野生菌，不代表所有人吃了都没事。甚至，有些人曾经吃某些野生菌没事，但是，此后再吃却出现了中毒症状。“最近，四川有一起桩菇中毒事件。当地其实有采食桩菇传统，绝大多数人吃了没有问题，但这次同时食用了桩菇的4人中有1人中毒。”何晓兰分析称，可能存在一些个体差异，其实，有些种类的致毒机理现在还不清楚。

部分无毒野生菌能人工栽培吗？

很多人采食野生菌为的就是一个“鲜”字。蘑菇的鲜味主要来自于谷氨酸，其含量高就会体现出鲜美的味道。

那么，这些无毒的野生菌能够人工栽培种植吗？

其实，一些如今常见的人工栽培食用菌就是由野生驯化而来的。何晓兰介绍，平菇、香菇、金针菇等在野外也存在，比较好栽培，驯化历史比较长。但是，其他一些人们比较喜欢或名贵的野生菌，通过目前的栽培技术，还不能实现栽培。

对此，中国科学院昆明植物研究所副研究员吴刚分析表示，部分野生菌的共生机制人工栽培很难突破：“很多情况下，野生菌的生活类型或营养类型是共生的，通过别的植物为其提供一些营养。这种吸收的营养也可能影响了野生菌的口味。目前，很多团队也都在尝试怎么去解决共生真菌栽培的机制问题，研究怎么能够通过人工种植实现共生真菌的栽培。”

监制：梁悦

记者：刘飞 鹤佳