【摘要】：桑黄属于多年生大型药用真菌的一种,多糖是桑黄最主要生物活性成分之一,其具有抗肿瘤、抑菌、提高机体免疫力、降血糖等生物活性。目前,有关真菌多糖的报道较多,但针对泰山桑黄多糖的研究相对较少。本文以泰山桑黄菌丝体为原料,将现代食品分离技术、食品加工高新技术及现代仪器分析技术应用于泰山桑黄多糖的提取研究,在此基础上,通过DEAE-52 Cellulose柱层析和Sephadex G-100柱层析对桑黄多糖进行分离纯化,并对分离得到的三种多糖组分的抑菌活性进行了初步探讨。主要研究结果如下:(1)通过正交实验确定了热水浸提法的最佳提取工艺为:物料粒度60目,提取温度90℃,提取时间2.5 h,提取液固比30:1 g/g,提取两次,在此工艺条件下,桑黄多糖得率为2.88%。(2)在热水浸提最佳工艺的基础上,通过正交实验确定了微波预处理-热水浸提法的最佳提取工艺为:微波预处理时间5 min,功率500 W,液固比20:1 g/g,热水浸提物料粒度60目,提取温度90℃,提取时间2.5 h,提取液固比30:1 g/g,提取两次,在此工艺条件下,桑黄多糖得率为5.15%。(3)在微波预处理的最佳工艺条件下,运用Plackett-Burman试验和响应面试验设计得到微波预处理-超声辅助复合酶法的最佳提取工艺为:微波预处理时间5 min,功率500 W,液固比20:1 g/g,超声辅助复合酶法提取液固比20:1 g/g,提取时间22min,提取温度49℃,提取功率420 W,pH 6.4,纤维素酶加量0.7%,复合蛋白酶加量0.9%,提取两次,在此工艺条件下,桑黄多糖得率为6.84%,此时多糖的提取率为91.57%。(4)通过柱层析分离纯化得到3种多糖组分,分别为Php1-1,Php1-2,Php2-1,三种多糖组分具有不同的抑菌活性,其中Php1-2的抑菌效果优于Php1-1和Php2-1。三种多糖组分在0~80 mg/mL的浓度范围内均对白假丝酵母和黑曲霉无明显抑制作用。实验结果表明泰山桑黄多糖对细菌具有较好的抑制作用。