一说到海鲜，
小编一定要跟你好好说说
斗门作为南部沿海城市，海鲜的品质那可是忒好了，种类繁多随你挑，春夏秋冬保证让你吃个够！老渔民总结出了这份斗门海鲜日历，看看这些海鲜啥时候吃最新鲜！
春季3~5月
斗门人对濑尿虾的叫法都是各种各样的，如：虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、虾婆、虾公、濑尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾，蓬莱大季家等地也称其“官帽虾”，因其尾部倒过来看像乌纱帽，因此得名。
尤其清明节之后就是，皮皮虾大量上市，价格也随之稳定。皮皮虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。春季是其产卵的季节，此时食用为最佳。
把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉。
用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。
左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。
蛏子一年四季都能吃到，但要论味道还是清明前后最好。
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰，有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。
▵葱油蛏子
青口
青口是贻贝科动物的贝肉，也叫青口，雅号“东海夫人”。贻贝是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上。青口蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。
每年一到农历三四月，马鲛鱼的数量就会明显多起来，味道也变得更好，产量比平时多，许多珠海人都买来尝鲜。
马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。
▵咸齑马鲛鱼
比目鱼
比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。
▵清蒸比目鱼
海肠
单环刺螠俗名：海肠、海肠子，它是一种长圆筒形的软体动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。
夏季6~8月
海带
每年5月中旬到6月末是海带集中收获季。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。
▵凉拌海带丝
白贝
进入夏季的休渔期。夏季本地的各类蛤充满市场，白贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。目前发现最高龄白贝为507岁（不幸的是在研究的时候，科研人员把它弄死了）。此外白贝也被称为地球五大不死神兽之一。
▵白贝蒸蛋
扇贝
7月份是扇贝最肥的时候，扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。
▵蒜蓉粉丝蒸扇贝
章鱼
章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。
▵酱焖章鱼
海胆
六七月份是海胆生殖旺季，具有化痰软坚，散结，制酸止痛之功效。常用于瘰疬痰核，哮喘，胝肋胀痛，胃痛。
▵海胆寿司
鲍鱼
每年七八月份，水温升高，鲍鱼为繁殖向浅海移动，此时肉足肥美，是最佳采捕季节。
▵蒜蓉蒸鲍鱼
秋季9~11月
螃蟹
俗话说：“秋风响，蟹脚痒”，秋季是螃蟹生长最好的时期,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美。
▵葱油白蟹
小鱿鱼
笔管鱼形状奇特，它是一种体型细长的墨斗鱼，有笔管鱼也称日本枪乌贼，又名笔管蛸、小鱿鱼、乌蛸，从外观上说就是一种胴部细长的墨斗鱼。
▵酸汤笔管鱼
对虾
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
▵红烧大虾
冬季：12月~次年2月
生蚝
牡蛎，又称“生蚝”，是所有食物中含锌最丰富的。入冬到清明节前，是生蚝最肥美的季节。
▵蒜蓉生蚝
带鱼
带鱼在冬天的时候，它的肉是最肥、最美的。带鱼为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。
▵干炸带鱼
红膏炝蟹
红膏炝蟹是传统的汉族小吃，色彩艳红、鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水，加盐、白酒、葱、姜，调成浓咸卤，再将洗净后的红膏蟹放入，浸腌8小时后即可。
▵红膏炝蟹
看完海鲜的你有没有流口水啊！
那我们在看看斗门特产吧！
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斗门黄沙蚬
蜚声珠三角 每到三月蚬肥之时，游客纷至上横品尝美味黄沙蚬是斗门独有的品种。据说上横一带出产的最正宗。农历二、三月是黄沙蚬最肥美的时节。上横的乡亲告诉记者，贝类这种水产品其实南北淡水湖均有分布，但是黄沙蚬水乡特有，生长于咸淡水交汇、水流湍急的河涌出海处。
由于它的味道特别鲜美，早已声名在外。上横水网密布，过去盛产黄沙蚬的地方不少，其中麻婆溪、泸泸溪、横坑河等最多。这些小河涌水流湍急，沙多，水清，无污染，出产的黄沙蚬外壳金黄，像海底捞上来的金沙。黄沙蚬最好的吃法是蒸着吃，原汁原味，保留了蚬的鲜甜。猛火蒸熟后，捣碎了姜茸、豆豉过油后，洒在蚬面，香味扑鼻。若是上横对岸的新会人，蒸蚬会加上一些陈皮丝，起锅时桔香四溢。
乾务白鸽鱼
白鸽鱼，与花鱼为近亲。相传乾务镇五山地区曾飞来一种神鸟名“白鸽”，以此鱼为食，故名白鸽鱼。乾务水乡咸淡水相交，潮涨潮退，冲积了斗门乾务的每条坑沟水洼，孕育了许多有名的海产品，白鸽鱼就是其中较有名气的一种。
传统的做法沙锅焗白鸽鱼，烧热沙锅，落重油，爆香姜、葱等垫底，再铺上调好味的白鸽鱼，乾焗至熟。清明时节乾务白鸽鱼肥美肉嫩，是吃白鸽鱼的季节。“豉油皇焗白鸽鱼”又名“江山美人鱼”为珠海十大名菜之一。由于白鸽鱼生长在咸淡水交界的江河、海滩、湿地之中，肉质鲜嫩细腻，富含DHA，是鱼中上品，海产珍品。
斗门河虾
河虾，学史日本沼虾，又称大头虾，青虾等。在斗门地区，河涌交织如网，鱼塘星罗棋布，盛产淡水河虾，年产量500吨以上，主要销往日本和港澳市场。
斗门河虾一年四季都有出产，清明过后均是河虾上市旺季，河虾生活习性是在水底或草丛中攀缘爬行，食性较杂，如食活的、死的小鱼、小虾、昆虫、贝类、单细胞藻类或丝状藻类、高等植物的碎片，嫩叶等。其壳薄透明，肉质细嫩，营养丰富，是一种含有多种维生素的高蛋白低脂肪的食品。食法我以蒜蓉清蒸或“白制”，松脆嫩滑，清甜美味，是名特水产。
白蕉禾虫
禾虫，又名地蚕，多生长在咸淡水交汇点的大少田地区的稻田和河滩淤泥中，靠吃腐烂的禾根浆液长大。春秋两季，禾虫每隔15天便成熟一次，爬出淤泥，一般在红云细雨，天气变化异常或涨潮的情况下，密密麻麻的禾虫浮游在河涌水面上，觅食和交配繁殖，随流出海，当潮水退时，人们就乘舟氵勇向海滩，用密罗网捕捞，若此时不捕，禾虫就会破肚自毙，正所谓“禾虫出水恨唔返，只好望河兴叹”。
在农历三四月出水的禾虫称“荔枝虫”，这时期的禾虫体积小，吃时带有腥味。农历八九月出水的禾虫称“秋分虫”，又称“禾花虫”，这两个月的禾中心不但数量多，而且体肥质佳，特别好吃。禾虫蒸、炒、煎、煲、炖、炸等皆宜，通常吃法是瓦钵炖禾虫，这是一道甘香软滑、美味可口的菜式。禾虫是一种高蛋白食品，有滋补脾胃，滋阴补肾，补血养血和防治水肿，脚气及风湿病等功效，医食俱佳，被誉为“筵中特的有菜肴。
斗门重壳蟹
重壳蟹又称松壳蟹，生长于咸淡水海域，重壳蟹是蟹中之珍品，螃蟹一生不知要脱几次壳。当成熟的膏蟹嫩壳初生成，嫩壳下的膏肉最为丰腴肥美，其身上长着硬、旧壳将脱而未脱时形成重壳，软两层壳，名日“重壳”。
此时蟹体结实丰满，其色泽光亮，肉厚膏黄，肉质嫩滑，口感好，味道鲜香，营养价值高，含有丰富的蛋白质，多种微量元素含量高，是滋补佳肴，在港、澳、台和珠海等地区闻名遐迩.在珠海，蚝的烹饪方法有很多，如酥炸、白灼、铁板烧、姜葱等。说到蚝，不得不提的还有蚝油，珠海银坑所产迭石蚝油在省内甚有名气；而驰名中外的李锦记蚝油的发源地就在珠海市南水镇。斗门重壳蟹也是珠海“四大美食”之一，名为重壳，蟹壳也确实比一般蟹要坚硬和厚重，而且也更加珍贵，因为它生长于咸淡水海域里，每1000斤中也只能选取10斤的上品。尝之，只觉肉质嫩滑，味道鲜香，而且蟹肉很容易与壳分离。听大厨说，重壳蟹是滋补佳肴，是很多港澳食客的至爱。
黄金凤鳝
又名青鳝、鳗鲡、河鳝,是淡水中名贵鱼类之一。产于斗门井岸镇黄金村海湾，由于其水质环境没有污染，是风鳝生长的好地方，这里的凤鳝肥大、肉嫩，农历八月至十月份是凤鳝收成季节。因它富含维生素A,加上肉味鲜美可口,被人誉为“水中人参”。
凤鳝喜暗怕光,昼伏夜出,特别喜欢在风雨中游戏。它适应性很强,离水较长时间也不会死亡。现在人们已开始人工养殖鳗鲡,以适应市场的需要。凤鳝的烹饪,既可清蒸,又可红烧。清蒸时,先剖腹去内脏,再去头尾,用刀切2-4厘米长连接小段,放在盆内,加入佐料黄酒、姜、葱、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鲜且肥,十分可口。红烧时,则将切成小段的凤鳝,先下油锅炸成金黄色,捞出后用另一锅子放入猪油、白糖、酱油等佐料炒成枣红色时,再将炸好的鱼段倒入,烧熟后放上笋片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可装盆食用,其味油而不腻,鲜中带肥,香嫩可口。由于凤鳝营养价值高,味道又十分好,所以成为筵席上的上等佳肴。
虎山乌鱼
乌鱼，学名中华乌塘鳢，是一种暖水性浅海咸淡水鱼类。乌鱼营养丰富，肉味鲜美，具有使伤口加快愈合的功效。乌鱼离水在阴湿条件下可保持一星期不死亡，是一种适宜活运远销和出口创汇的优质海产品。
乌鱼产于斗门五虎山，由于地形的关系，是乌鱼聚集的港湾，水面平静，肥而不浊，使乌鱼的肉质鲜嫩肥美，配以特别的豉汁一起蒸熟，其味更佳，是高级宴会的佳肴。清明时节到农历五月份是乌鱼收成季节。
白藤湖莲藕
白藤湖产的莲藕藕断丝不连，又称“无情藕”，其特点在于藕断丝不连。肥硕粉多，松化无渣，口味爽甜，在斗门各大酒家长期以来都是食客们点的名食。
然而随着白藤湖的房地产发展热，全白藤湖如今只净下最后一片莲藕塘约250亩，因为莲藕的经济效益不够养鱼养虾好，所以越来越多人放弃种植，或许不久后白藤湖莲藕将会消失。
横山粉葛
斗门有很多地方种植，以上横镇最多，该镇的横山村和新埠村产的粉葛最佳，松化、无渣，有清香味，其汤如奶水，口感极佳。
现在日韩最为风行的是食葛根，葛根素有“亚洲人参”、“长寿粉”之称，含有丰富的异黄酮，具有排毒、养颜之功效，爱美的女性朋友们不防利用休息之日到上横去品尝品尝，顺便买些回家煲汤也是不错的哦。
乾务软骨鲮
产于乾务水库的蒲竹坑一带，形似普通鲮鱼，但鱼身光滑，胸部一凹痕，煮熟后其骨透明，乳白色，食之如粉丝，鱼肉鲜嫩美味，乾务软骨鲮因别于普通鲮鱼的骨质而著名,深受珠三角及港澳食家推崇.乾务软骨鲮适用豉汁清蒸,风味.独特。
