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蚱蝉（金蝉）是蝉科昆虫的代表种，成虫又称黑蝉，若虫俗称知了龟，安徽北方、山东、河南等地有食用蚱蝉及其若虫的习俗，最普遍食用方式为“油炸金蝉”。金蝉龟有极高的药膳营养价值和独特的口感，堪称食用昆虫中的佼佼者，已经成为适应各种不同档次场合的著名菜肴。
小编有话说：由于环境的破坏，树木的砍伐，蚱蝉和知了龟的生存环境被严重破坏，导致金蝉的自然产量逐年锐减，市场价格也连年上升且居高不下。由于社会需求量不断增大，仅仅依靠采集，远远不能满足市场要求许多地方已开始将自然资源采集的方式转向人工规模化饲养。金蝉养殖管理简单，收益可观。
以下为金蝉的养殖技术：
.选择育种树木
矮化果树如杏树、桃树、苹果树或其他表蜡矮化型灌木品种都是金蝉育种的良好树木。注意及时修剪过高枝条，以方便繁育管理，在树的间隙套种果树生苗，以增加金蝉产卵的树枝，在树木下面殖种金蝉种卵，方法参照“金蝉养殖新技术”
.建设育种大棚
在金蝉即将出土前夕搭建育种大棚，面积以每个占地1亩为宜。在育种区周围利用水泥柱或竹棒架设成围栏，水泥柱的行距5米，中间用竹竿搭架，再拉设铁丝固定，然后在外面罩上尼龙窗纱网。育种要选择地势高燥，排灌方便的地块，切忌在低洼易存水的地块建育种大棚。
.种虫管理与防疫
金蝉出土后因其成虫有强烈的趋光性，前期等其羽化成虫虫后再进大棚，捕捉时羽化金蝉会因见光四处飞乱碰，造成种虫死亡，因此可全部捕捉前1周内出土的金蝉，待一周后再开始让金蝉自然羽化产卵。留种密度每亩约10000只，雌雄约各占50%，每只雌金蝉可产种卵500－1500料，每个大棚大约可供20亩地金蝉繁殖用种。金蝉羽化后20天左右即可交配产卵，产卵时金蝉刺破枝条表皮，把卵产在木质部。金蝉交配产卵期尽量不在大棚内走动与喧哗，避免对金蝉产生不利影响。
由于出土后的若虫（知了龟）及羽化后成虫天敌较多，如癞蛤蟆、麻雀和螳螂等，应做好大棚内防护工作。另外，应经常查看纱网是否破损，严防金蝉外逃。白僵菌、绿僵菌和虫生藻菌（蝉花）等微生物均可对金蝉种虫造成寄生危害，养殖时应加强保护。老熟若虫出土期、树下卵期和蝉蚁发生期，金蝉的主要天敌有蚂蚁和红色小花蝽，必须严加防范。可利用强氨精等进行土壤处理。
.采收保存种卵
除自然采获蝉卵外，可以建立纱网大棚，提供成虫产卵空间。可以利用废弃果园中的果树，重新栽植果树实生苗，周围利用水泥柱或竹棒架设成围栏，中间再拉设铁丝等，外面罩上尼龙窗纱网即可。羽化或采集的成虫在其中交配产卵，以后可以根据需要留取成虫数量，不必再从野外采集种源。9月早下旬是育种大棚采收金蝉种卵的最佳季节。可采用果枝剪或顶端带钩的长杆，把树上被卵致死的1～2年生细干枯且表面不完整、皮下木质部镶嵌有大量乳白色长椭圆形卵的即是蝉卵，剪除产卵窝上部多余无卵枯梢，在产卵窝痕下部留出5～10厘米无卵枝条部分，将50～100条捆成1小捆，放入塑料袋中或平码于孵化房是，再经自然处理后即可做种使用。
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