生长期不足半天，6月正当季，一斤上百元仍抢手，不少人去采挖

食用菌一直都是市场上的宠儿，尤其是野生的食用菌，更是深受消费者喜爱。野生食用菌生长在天然的环境里，整个过程中都不会用到农药，而且有些珍贵的食用菌对生长环境要求非常苛刻，所以在很多人看来，这些野生的食用菌非常健康，也非常营养，是难得的保健佳品。鸡纵菌就是市场上有名的珍贵食用菌，生长期还不足半天，6月份正当季，一斤可卖上百元，不少人都去采挖。

鸡枞菌在有些地方也叫做伞把菇，这种菌类是食用菌中的上等品种，在市场上也很珍贵。鸡纵菌的外形很符合菌类的特点，像一把未打开的小伞，菌盖细致小巧，菌柄细长挺拔，这种食用菌和白蚁共生，多长在森林里。国内盛产鸡枞菌的地方集中在云南，除此以外，江西、广西、贵州等地区也有少量分布。

这种食用菌的生长习性很特别，生长时间非常短，还不足半天。鸡纵菌多在多雨季节的雨后才能长出来，破土而出之后，整颗植株呈现未撑开的伞状，采摘的时候也要在这个阶段进行，还是伞状的鸡纵菌最为鲜嫩，也最适合采摘。几个小时之后，菌伞就会完全打开，同时出现开裂，口感也会老掉，这时过高的气温会加速鸡枞菌的腐烂，就不能吃了。

正是因为鸡纵菌的采摘时间很短，所以整个采摘过程更讲究时间和效率，很多农民采摘的时候都会赶早进山，经常天没亮就出发了。现在已经进入了6月份，南方各地进入雨季，这为鸡枞菌提供了很好的生长条件，广西部分地区也已经有鸡纵菌生长出来了，很多人都直接进山去找了。

市场上的鸡枞菌很珍贵，最直接的体现就是价格，鸡纵菌与白蚁共生，不容易找到，而且即使当年找到了大量鸡纵菌生长的地方，到了第二年的时候，鸡纵菌也可能会换地方生长，所以每年寻找起来都很难，运气占很大一部分。如果很幸运找到了鸡枞菌，也是这一点那一点的，大面积成片生长的很少，所以它每年的市场供应量都很有限，这也是目前鸡枞菌在市场上卖上百元一斤还很抢手的原因。

鸡枞菌十分鲜嫩，是南方人爱吃的珍贵菌种，如今正当季，大家自然不会错过这个机会。鸡枞菌的出菇时间仅仅只有半个月左右，在雷雨之后的几天内，是最好的采摘时间。赶在大清早出门，多去白蚁爱生活的地方寻找，中午过后就不用再找了，因为此时的鸡纵菌已经在高温的影响下出现了腐坏，品质大打折扣。

采摘鸡纵菌的时候手法一定要轻，不可以破坏菌盖和菌柄，采摘下来后轻轻放入篮内，尽量保证表皮完好无损。刚采摘下来的鸡纵菌最为鲜嫩，口感细腻，且风味独特，这种食用菌有特别浓重的香味，很特别，也很沁人心脾，同时只需很简单的烹饪方式，就能品尝到它的鲜与嫩。鸡纵菌的营养价值高，功效也很广泛，是目前珍稀且名贵的野生食用菌，如果遇到了千万别错过。