食用菌栽培学课程论文论文题目：金针菇种植技术学 院：系 别：班 级: 姓名： 学 号：前言:金针菇是我国最早进行人工栽培的食用菌之一。肉质脆嫩、味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。白色金针菇尤以其鲜嫩柔软，色泽极佳而鲜销海外。金针菇学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等，属伞菌目口蘑科金针菇属。?金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在我国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，完全可在黑暗环境中生长，必须从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。最近研究又表明，金针菇内所含的一种物质具有很好的抗癌作用。既是一种美味食品，又是较好的保健食品，国内外市场日益广阔。金针菇人工栽培技术并不复杂，只要能控制好环境条件，就容易获得稳定可靠的产量。
金针菇大多数属低温型品种，菌丝生长适温18-20，菇菌形成适温6-8。此，金针菇一般适宜在10月份至翌年3月上旬栽培出菇培养料以木屑和米糠为宜。木屑以细碎的柳、杉木屑最为合适，使用前，最好要经过1年以上的堆积处理。在堆积过程中要经常浇水，保持木屑潮湿，以除去木屑中菌丝生长有害的物质。木屑的粗细比例要合理：一般直径2—3毫米的占20％，1-2毫米的占40%，1毫米以下的占40%，粗木屑多，培养基宜干，细木屑多，通透性差，影响菌丝生长速度。米糠中含金针菇生长发育所需的全部养分，但含淀粉多的米糠和脱脂米糠已经变质，尽可能不要用。木屑与米糠的容积比例为3：1，每立方米混合料加水350千克左右，培养料含水量63％，培养料要搅拌均匀，使之充分湿润1、杂木屑73%、麸皮或米糠 25%、糖 1%、石膏粉 1%，含水量 60~65%；2、棉籽壳 88%、麸皮或米糠 10%、糖 1%、石膏粉 1%，含水量 65~70%；3、蕃薯渣 53%、稻草或谷壳 20%、麸皮或米糠20%、糖 1%、石膏粉 1%，含水量 60~65%； 二、金针菇的生物学特性1、形态特征 金针菇由营养器官(菌丝体)和繁殖器官(子实体)两大部分组成。
(1)菌丝体由孢子萌发而成，在人工培养条件下，菌丝通常呈白色绒毛状，有横隔和分枝，很多菌丝聚集在一起便成菌丝体。和其它食用菌不同的是，菌丝长到一定阶段会形成大量的单细胞粉孢子(也叫分生孢子)，在适宜的条件下可萌发成单核菌丝或双核菌丝。有人在试验中发现，金针菇菌丝阶段的粉孢子多少与金针菇的质量有关，粉孢子多的菌株质量都差，菌柄基部颜色较深。 (2)子实体子实体主要功能是产生孢子，繁殖后代。金针菇的子实体由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成，多数成束生长，肉质柔软有弹性。菌盖呈球形或呈扁半球形，直径1.5～7厘米，幼时球形，逐渐平展，过分成熟时边缘皱折向上翻卷。菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色黄白到黄褐，菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生。菌柄中央生，中空圆柱状，稍弯曲，长3.5～15厘米，直径0.3～1.5厘米，菌柄基部相连，上部呈肉质，下部为革质，表面密生黑褐色短绒毛，担孢子生于菌褶子实层上，孢子圆柱形，无色。2.生长发育条件(1)营养金针菇是腐生真菌，只能通过菌丝从现成的培养料中吸收营养物质。在栽培中，培养料的选择对产量和质量有很大的影响。金针菇菌丝生长和子实体发育所需的营养包括氮素营养、糖类营养、矿质营养和少量的维生素类营养。
氮素营养是金针菇合成蛋白质和核酸的原料，在栽培配料中麦麸、大豆粉等原料含有大量的氮素养料。糖类主要指碳水化合物，它是金针菇生命活动的能源和构成细胞的主要成分。金针菇可利用培养料中的淀粉、纤维素、木质素。在菌丝生长阶段，培养料的碳、氮比以20∶1为好，子实体生长阶段以30～40∶1为好。金针菇需要的矿质元素有磷、钾、钙、镁等，所以在培养中应加入一定量的磷酸二氢钾、硫酸钙、硫酸镁等矿质养料。金针菇也需要少量的维生素类物质，由于在培养料中如麦麸、豆粉中含有的维生素量基本可以满足金针菇生活需要，因而在栽培中常不再添加维生素类物质。(2)温度金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在5～32℃范围内均能生长，但最适温度为22～25℃，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。子实体分化在3～18℃的范围内进行，但形成的最适温度为8～10℃。低温下金针菇生长旺盛，温度偏高，柄细长，盖小。同时，金针菇在昼夜温差大时可刺激子实体原基发生(3)水分菌丝生长阶段，培养料的含水量要求在65%～70%，低于60%菌丝生长不良，高于70%培养料中氧气减少，影响菌丝正常生长。子实体原基形成阶段，要求环境中空气相对湿度在85%左右。
子实体生长阶段，空气相对湿度保持在90%左右为宜。湿度低子实体不能充分生长，湿度过高，容易发生病虫害。(4)空气金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需不断吸收新鲜空气。菌丝生长阶段，微量通风即可满足菌丝生长需要。在子实体形成期则要消耗大量的氧气，特别是大量栽培时，当空气中二氧化碳浓度的积累量超过0.6%时，子实体的形成和菌盖的发育就会受到抑制。 (5)光线菌丝和子实体在完全黑暗的条件下均能生长，但子实体在完全黑暗的条件下，菌盖生长慢而小，多形成畸形菇，微弱的散射光可刺激菌盖生长，过强的光线会使菌柄生长受到抑制。以食菌柄为主的金针菇，在其培养过程中，可加纸筒遮光，促使菌柄伸长。(6)酸碱度金针菇要求偏酸性环境，菌丝在pH 3～8.4范围内均能生长，但最适pH值为4～7，子实体形成期的最适pH值为5～6。pH6.5，含水量65%） 3、装料：①边装边压实，使培养料紧贴袋壁； ②将袋口折转紧贴下半部分袋壁，用绳扎紧，关键是装得紧实平整。 4、灭菌：高压（1.5kg／cm2灭1.5~2h） 常压（100℃，10~12h，如土蒸锅） 5、接种：①自然冷却到28℃左右； ②接种箱消毒，10ml甲醛＋5g KMnO4／m3； ③严格无菌操作，接种用具、手等先经消毒；④选择优良菌种，除去带杂老化菌种。
6、发菌管理：保温：温度保持在20~23℃；控湿：控制RH 60%；通风换气：定期通风；防止杂菌：发菌期要经常检查杂菌，若有杂菌感染，要及时处理；保黑：培养期间要避免光照。 7、出菇管理：湿度：控制在80~90%，湿度偏低时向地面或报纸喷水，不能把水直接喷在菇体上或流入袋中；温度：降到6~10℃ ；O2：注意通风换气； 光照：控制散射光照（防止菇体着色）； 8、采收：采收标准：菌盖直径1~1.5 cm，菌柄长15~20 cm时，每袋50~150朵即可采收；采收方法：一手压着瓶或袋，一手握住菇丛，成丛拨下。要求既不折断脆嫩的菌柄，又不带起培养料。 9、采收后的管理：①清理：清除料面残留菇脚及小菇；②停止喷水1~3d，降低RH，加强通风，重新进行催蕾出菇。③喷营养液（淘米水、糖水、恩肥等）④二潮菇后可掉头出菇。 五、金针菇的工厂化设施栽培金针菇工厂化设施栽培是随着现代农业经济发展兴起的一种新型的、集现代化企业化管理栽培方法，是通过人为地改进设施设备、人工调控条件及其它辅助手段进行的栽培，使金针菇在不能正常生产的自然季节里生长、出菇，并且还可获得与正常季节的生产相近的生产效果。工产化设施栽培一次性投入成本较高。
周年栽培的企业通常都是采用流水线生产，自然机械化自动化程度就比常规的季节栽培高。工厂化栽培卫生要求高，通常采用“二区制”，甚至“三区制”，把培养诱导、驯化抑制、出菇分区管理。其优点是能够人为地进行栽培环境的控制，创造适宜金针菇生长出菇的条件，大大提高了金针菇的产量和品质。尤其是在菌丝生长、催蕾、再生、驯化抑制和长菇等时期，人工进行光照、温度、湿度调控，对于促进金针菇的菌盖整齐度，维持适宜的菌柄长度以及提高出菇量有很好的效果。技术要点：金针菇工厂化栽培要实现周年生产，必须调节好光照、温度、湿度和通风这四大环境条件及其矛盾关系。特别是夏季栽培过程中，由于室内外温差较大，而金针菇是好氧性菌类，需要不断补充新鲜空气，热空气进入菇房冷凝产生大量水蒸气，使菇房的湿度大大增加，故需要先对热空气预冷。其次，出菇阶段的管理是获得高产、优质金针菇的关键时期。出菇管理中，要注意合理排放出菇袋，通风降温等措施，尽量防止高温高湿所带来的不良影响。在冻库出菇管理技术中，除了注意选用较合理的冻库外，还要注意出菇初期的低温驯化处理和提供充足的光源。一般菌丝生长要控制在15-19℃；出菇催蕾时维持菇房13-15℃；再生阶段控制温度在9-12℃，使原来的子实体死亡；CO2和光照均对菌盖的大小有影响，抑制阶段可以用强风、低温、强光处理使子实体生长缓慢，菌盖整齐。
；长菇阶段控制温度在6-9℃，开袋后让菌柄充分长至13-15cm，及时采收。一些异常现象的原因和管理1、菌柄变软、萎缩2、针尖菇：菇盖不形成，菇柄末端呈针尖状。原因：CO2浓度过高。方法：加强通风、及时开窗，掀掉报纸或薄膜。3、菇上菇： 菇柄上再长出小菇。原因：湿度偏高。处理方法：通风、降湿。4、早出菇：菌丝尚未结束发菌，甚至尚未达到总料1/2时，料面就出菇。原因： ⑴ 季节过迟，气温偏低 ⑵ 季节正常，但发菌过程中突遇低温。处理方法： ⑴ 合理安排季节；⑵ 控制温度.5、不出菇： 菌丝发到底，仍不现蕾；原因：⑴湿度偏高；⑵料偏干；⑶C／N失调；处理方法：根据以上原因调节。三、提高金针菇产量的方法:1、改宽袋栽培为窄袋栽培许多人认为，采用２５厘米×５０厘米的塑料袋栽培金针菇为好。但实际上宽袋易感染杂菌，而且菇蕾少时子实体容易弯曲，影响产品质量，达不到盖小、柄长、色浅、肥嫩的要求。所以，还是以１７厘米×３３厘米的塑料袋为好。、改高压灭菌为延时常压灭菌金针菇在维生素B1、维生素B2含量丰富的培养料上生长速度较快，粉孢子数量较少。但维生素B1不耐热，在温度达到120以上时容易分解，所以培养料应进行常压灭菌。
为了确保菌种不感染杂菌，可将灭菌时间由10-12小时延长到13-18小时。、改传统立式出菇为卧式两头出菇装料后在塑料袋两头接种并各留15厘米左右的塑料膜，轻装轻压，然后扎紧袋口卧式摆放４层左右发菌。此法既可保证出菇质量，又可节省菇房面积，可使每平方米菇房产量增加70%以上。、改一次性解袋为控制解袋进行两头扎口封闭式发菌培养时，由于袋内氧气浓度低，若按常规方法应等到菌丝生长成熟、吐出黄球时再解袋，这势必影响其生长。因此，要随时注意袋内菌丝生长情况，一旦菌丝生长缓慢，就要及时解袋。但此时切勿全部撑开袋口，应酌情慢慢撑开袋口，等到菇柄长至８厘米左右时再将袋口全部撑开，以保证出菇过程中菇体所需的温度、湿度及氧气的浓度。在这一过程中，应防止菇体被压迫而弯曲生长。、改放任菇柄伸长为红色弱光诱导金针菇子实体具有很强的趋光性，因此在菌袋发好菌上架以后，可以在两排墙的正中上方，每隔4米左右吊装1个15瓦的红色灯泡，灯泡产生的垂直光可诱导菌丝成束地向着光的方向横生。但此时应将门窗进行遮光处理，以防菇体乱长、倒伏和弯曲。、改出菇期乱加营养为科学施用很多菇农在出菇期都要施用生长调节剂及其他营养物质，以促进菇体生长，但往往因不得其法而效果不明显甚至抑制菇体生长。实践证明，出菇期喷施浓度为0.5%的三十烷醇溶液，可增产17%以上，但应特别注意使用浓度。采完两期菇后
