一、项目背景
蟹类属于甲壳动物，它依靠蜕壳这一特殊的过程实现形态上的生长，为了连续生长就需要蜕去原来的旧壳，刚蜕去旧壳后，蟹的新壳在一定的环境和时间内是软的，我们就把这种软体的蟹叫做软壳蟹，可见，软壳蟹不是特殊的蟹类品种，也不是用化学药品把蟹壳泡软，而是蟹在蜕壳后不久的一个短暂形态。
由于蟹在蜕壳时蜕去原有的旧鳃、食囊、内脏，因而刚蜕出的软壳蟹非常干净，全身都可食用，并且软壳蟹的肉质细嫩，柔软，老少皆宜，与普通蟹相比，其中的蟹壳部分富含蟹黄素、蟹红素、甲壳素、几丁聚糖、碳酸钙、蛋白质等营养物质，属于上乘的水产佳品，所以，软壳蟹的价格往往是硬壳蟹的五倍。
近年来，许多国家已经着手于软壳蟹的研究与生产，取得了较好的社会效益和经济效益，其中马来西亚的软壳青蟹、美国的软壳蓝蟹较为著名，在国内，三疣梭子蟹、大闸蟹（河蟹）的软壳蟹生产产业也悄然而生，但是，国内外在生产软壳蟹过程中仍存在两大主要技术缺陷，其一是软壳蟹的收集较为困难，因为蟹类新的外壳会在蜕壳的2小时后接触到自然水体而逐渐钙化变硬，所以收集软壳蟹必须要控制在换壳后2小时之内，这将需要大量的人工进行24小时连续“盯梢”，随时观察和收集软壳蟹；其二是软壳蟹的保鲜技术，目前软壳蟹的保鲜方法主要是将刚生产的软壳蟹进行速冻保存，尚未能实现软壳蟹的鲜活保存与运输，而有众多研究发现经过冷冻保存的软壳蟹在口感、营养品质方面都明显劣于鲜活的软壳蟹，这些问题直接影响了软壳蟹生产产业的快速发展。
二、项目实施
针对上述问题，本项目的主要目的在于提供一种运用去离子水饲养河蟹，保证河蟹软壳蟹在较长时间内不能硬化的河蟹软壳蟹的生产与鲜活保存的装置和方法。
本项目是通过下述技术方案来解决上述技术问题的：一种河蟹软壳蟹的生产与鲜活保存的装置，所述装置包括养殖水槽和增氧系统，所述装置还包括纯水机；
养殖水槽：所述养殖水槽为养殖河蟹的水槽，所述养殖水槽包括若干个通过小孔连通的单元小格，每一个单元小格内能养殖一只河蟹；
增氧系统：所述增氧系统给养殖水槽增加氧气；
纯水机：所述纯水机制造河蟹不能变硬的去离子水供给所述养殖水槽，所述纯水机产生的水通过水管进入养殖水槽。
在本项目的一个具体实施例子中，所述养殖水槽由透明的玻璃粘合而成，整体上共有多排，每排都包含若干个上部敞口的单元小格串联而成，每个单元小格间的玻璃上都开有水能互通的小孔。
在本项目的一个具体实施例子中，所述增氧系统包括增氧机、送气主管、送气小管和气石；增氧机连接送气主管，送气主管上安装有若干个送气小管，每一个送气小管上均安装一个所述的气石；每一个单元小格安排一个送气小管和气石。
在本项目的一个具体实施例子中，一个单元小格上有两个所述的小孔，分别为进水的小孔和出水的小孔，进水的小孔和出水的小孔中其中一个靠近单元小格顶端，另一个靠近单元小格的底端。
在本项目的一个具体实施例子中，进水的小孔和出水的小孔中其中一个靠近单元小格顶端的距离范围为1-125px，另一个靠近单元小格底端的距离范围为1-125px。
在本项目的一个具体实施例子中，所述单元小格的长度范围为20-625px，宽度范围为20-625px，高度范围为25-750px。
在本项目的一个具体实施例子中，所述小孔的直径范围为1-37.5px。
一种利用上述的装置生产与鲜活保存河蟹软壳蟹的方法，所述方法包括如下步骤：
（1）、纯水制备：先用纯水机制造去离子水，盛满整个养殖水槽，开启增氧机，然后将即将蜕壳的河蟹逐个放入水槽的单元小格内，一个单元小格放入一只河蟹；
（2）、饵料投喂：每天定时投喂河蟹人工配合饲料；
（3）、水质管理：每天定时开启纯水机，使新制去离子水流入养殖水槽，并经过每个单元小格后经最后一单元小格排出养殖水槽，每次运行时间根据水槽总水量而定；
（4）、检查收集软壳蟹：每天投喂饵料的时候观察河蟹是否蜕壳，已完成蜕壳的河蟹将旧壳拿出水体，并停止投喂；根据市场送货需要，随时收集软壳蟹，收集完后软壳蟹后，及时补充池塘中捕回的即将蜕壳的硬壳河蟹；
（5）、软壳蟹的包装与运输：用普通鱼苗运输袋包装盒运输软壳蟹，首先在鱼苗运输袋内装盛去离子水，接着把软壳蟹转移至袋子，然后将袋子内充满氧气，并用橡皮经扎紧袋口，防止漏水和漏气。
在本项目的一个具体实施例子中，所述步骤（2）中，投喂量的重量为河蟹体重的2-4%之间。
在本项目的一个具体实施例子中，所述步骤（3）中，每天开启两次纯水机。
在本项目的一个具体实施例子中，所述步骤（3）中，新制去离子水的含量占养殖水槽总盛水量的20-40%。
在本项目的一个具体实施例子中，所述步骤（5）中，鱼苗运输袋内装盛2-5L的去离子水，一袋装入10-15只软壳蟹。
三、项目创新
该系统有三大系统组成：一，原生态系统：根据蟹的自然成长习性，系统提供最适宜蟹所需的生长环境、营养饵料；二，微循环供水系统：包括净化池、沉淀池、生化培育池、为每只蟹提供独立的微循环水源；三，监控系统：可全程监控每只蟹从蟹苗到成蟹的过程，最大限度确保不出现病蟹、杜绝出现批量死亡现象，从而提高规格蟹出产率和养殖效益。同时，该系统还相应建有理化分析、饵料配置、光照控制、温度调节和水资源净化回收利用设施。该系统完全可以做到每天对每只蟹进行监测、并跟踪记录，保证出产的软壳蟹、成品蟹品质安全纯真，达到真正的养殖现代化、系统化。借助独特的大闸蟹文化和得天独厚的地理环境、人文环境、市场环境，打造出全新品牌绿色农产品。软壳蟹产品可实现多种规格、四季供货；甚至可以根据客户的需求，定制生产大批量同规格、同重量大小的软壳蟹。
本项目的积极进步效果在于：本项目提供的河蟹软壳蟹的生产与鲜活保存的装置和方法具有以下优点：本项目运用去离子水饲养河蟹的方法保证河蟹软壳蟹在较长时间内不能硬化，解决了当前河蟹软壳蟹生产时需要连续“盯梢”观察且不能鲜活运输和保存的技术缺陷。
四、项目效益
1，经济效益（以一只软壳蟹为例）
蟹苗2元/只， 设施一次性投入20元/只（可以用10年），人工费用3元/只，营养饵料费用：6元/只， 各种分摊费用5元/只，合计成本：18元/只。 按最小125克/只软壳蟹成品的预计市场最低价30元/只（软壳蟹的价格是硬壳蟹的2倍）扣除成本每只盈利：13元/只。按一亩养殖10000只蟹计算最小产值：30万元/亩，最小盈利可达：12万元/亩。
软壳蟹(或称无壳蟹）属于不可多得的蟹中精品，能够供应市场，将提振和发展大闸蟹影响力，对大闸蟹文化起到创新和全新创意的产业链延伸。相信政府有关部门和领导、专家会对此做出比我们更权威的评估。
2，社会效益
由于可控性养殖系统完全颠覆了传统的大闸蟹养殖方法，可以大大节省原本紧缺的水面资源和土地资源，而且系统建立的水循环系统可可使水源重复使用，不产生污染源，符合国家可持续发展要求和新农村产业支持政策。拓展并打开了大闸蟹养殖产业发展的想象空间，一旦推广产生的社会效益难以估量。
3，风险评估
养蟹作为传统的农业产业，其技术已经炉火纯青，而作为富有科技含量的可控性养殖系统，已经在养殖技术更为先进的国外获得成功。我们根据中华绒螯蟹特点已经攻破了各个技术难点。而随着人们生活水平的不断提高，对新产品和养身保健的需求不断增加。把先进的营销理念结合成熟的大闸蟹营销渠道，相信我们的新产品将会供不应求。(由于是稀缺食材、产量又有限，所以将引用马来西亚方面的做法实施酒店专供形式)
而可控性养殖可以规避有天气、自然因素、病虫害等等因素带来的不利，节约资源，科技创新增加效益。因此，本项目风险很小。
