“三高”,即高血压、高血糖、高血脂。近日,为预防和控制我国人群慢性病发生发展,国家卫生健康委制定发布多个“食养指南”,为“三高”人群日常饮食提供建议。
本期一起来学习
《成人糖尿病食养指南(2023年版)》吧!
糖尿病诊断标准
糖尿病患者食养原则和建议
01
食物多样
糖尿病患者应该保持食物多样,膳食丰富多彩,保证营养素摄入全面和充足,少油少盐限糖限酒。
合理膳食是指在平衡膳食基础上,以控制血糖为目标,调整优化食物种类和重量,满足自身健康需要。
02
能量适宜
膳食能量是体重管理也是血糖控制的核心。膳食能量来自于谷物、油脂、肉类、蛋类、奶类、坚果、水果、蔬菜等食物。
推荐糖尿病患者膳食能量的宏量营养素占总能量比分别为:蛋白质15%~20%、碳水化合物45%~60%、脂肪20%~35%。
糖尿病患者要特别注重保持体重在理想范围,提高机体免疫力,降低疾病的发生发展风险。我国成人健康体重的体质指数(BMI)应保持在18.5~23.9kg/㎡之间。从年龄和降低死亡风险考虑,65 岁以上老年人可适当增加体重。
肥胖患者减重后可以改善胰岛素抵抗、改善血糖控制。超重和肥胖的2型糖尿病患者减重3%~5%,即能产生有临床意义的健康获益。建议超重肥胖患者按照每个月减少1~2kg 的速度,3~6 个月减少体重 5%~10%。
合并消瘦或营养不良的患者,应在营养指导人员的指导下,通过增加膳食能量、蛋白质的供给,结合抗阻运动,增加体重,达到和维持理想体重。老龄患者应特别注意预防肌肉衰减并保持健康体重。
03
主食定量
血糖生成指数(GI)是衡量食物对血糖影响的相对指标,选择低GI食物有利于餐后血糖控制,在选择主食或谷物类食物时,可参考我国常见食物的血糖生成指数表(见下图)。
常见食物的血糖生成指数表
所有食物注意食不过量。低GI食物如进食过多也会加重餐后血糖负担;高GI食物并非完全限制食用,适当少食并通过合理搭配也能帮助维持血糖稳态。
主食定量,不宜过多,多选全谷物和低GI食物;其中全谷物和杂豆类等低GI食物,应占主食的1/3以上。
建议糖尿病患者碳水化合物提供的能量占总能量比例为45%~60%,略低于一般健康人;以成年人(1800~2000kcal)为例,相当于一天碳水化合物的总量为200~300g。
调整进餐顺序对控制血糖有利,养成先吃菜,最后吃主食的习惯。
04
积极运动
糖尿病患者可在餐后运动,每周至少5天,每次30~45分钟,中等强度运动要占50%以上,循序渐进,持之以恒。中等强度运动包括快走、骑车、乒乓球、羽毛球、慢跑、游泳等。
如无禁忌,最好一周2次抗阻运动,如哑铃、俯卧撑、 器械类运动等,提高肌肉力量和耐力。将日常活动和运动融入生活计划中。运动前后要加强血糖监测,避免低血糖。
05
清淡饮食,限制饮酒
所有人都应该清淡饮食,控制油、盐、糖用量。
限制饮酒。饮酒会扰乱糖尿病患者的正常膳食和用药,导致血糖波动,如可能会使患者发生低血糖的风险增加,尤其是在服用胰岛素或胰岛素促泌剂时。
此外,患者在饮酒时往往伴随大量食物摄入,导致总能量摄入过多,从而引起血糖升高。过量酒精摄入还可损害人体胰腺,引起肝损伤,也是痛风、癌症和心血管疾病等发生的重要危险因素。
06
食养有道
中医学自古以来就有“药食同源”的理论。
按照中医辨证论治原则,阴虚热盛证采用具有养阴清热作用的食药物质,如桑叶、决明子、莲子等;气阴两虚证采用具有益气养阴作用的食药物质,如桑椹、枸杞子、葛根等;阴阳两虚证可选用山药、茯苓、肉桂等。
07
规律进餐,合理加餐
规律进餐指一日三餐及加餐的时间相对固定,定时定量进餐,可避免过度饥饿引起的饱食中枢反应迟钝而导致的进食过量。不暴饮暴食,不随意进食零食、饮料,不过多聚餐,减少餐次。
是否需要加餐、什么时间加餐,以及选择何种零食,应根据患者具体血糖波动的特点来决定。
对于病程长、血糖控制不佳、注射胰岛素的2型糖尿病患者和1型糖尿病患者,应进行血糖监测,可根据实际情况适当加餐,以预防低血糖的发生。
对于消瘦的糖尿病患者以及妊娠期糖尿病患者,也可适当安排加餐或零食,以预防低血糖的发生,增加能量摄入,增加体重。
08
自我管理,定期营养咨询
糖尿病患者需要切实重视、学习糖尿病知识和自我管理技能,包括膳食调理、规律运动、监测血糖、遵医嘱用药、胰岛素注射技术,以及低血糖预防和处理等。
糖尿病患者应将营养配餐、合理烹饪、运动管理和血糖监测作为基本技能。了解食物中碳水化合物含量和GI值,学习食物交换份的使用,把自我行为管理融入到日常生活中。
糖尿病患者应主动进行定期的咨询,与营养师等营养指导人员、医师团队建立咨询和随访服务关系,接受个性化营养教育、膳食指导。
营养咨询应包括膳食评估和膳食调整、营养状况评估和营养诊断,以及营养处方、运动处方的制定等。在医师和营养指导人员的帮助下,适时调整膳食、运动和行为,以及用药量等方案,保持健康的生活方式,并控制血糖,预防并发症发生。
华中地区高血压患者食谱示例
按照成人糖尿病食养指南的基本原则,根据各地食物资源和人群膳食特点,推荐不同地区、不同季节的糖尿病患者适用的全天膳食食谱。
以下食谱(本文仅挑选《指南》中部分食谱呈现)由有经验的临床营养指导人员设计,并经过营养成分计算和评估。食谱适合轻体力活动的成人糖尿病患者,一天食谱的能量在1600~2000kcal范围,使用者可结合自身活动量及其他因素合理调整能量。
成人糖尿病食养方举例
1、归参炖母鸡
主要材料:当归12g,党参20g,母鸡1只,生姜、葱、料酒、食盐适量。
制作方法:将母鸡去掉内脏,洗净。再将洗净的当归和党参放入鸡腹内,置砂锅中,再加入葱、姜、料酒等,加适量清水,大火煮沸后,改小火煨炖,至鸡肉烂熟骨肉分离即成。佐餐分次食用。
2、猪胰汤
主要材料:猪胰1条,薏苡仁30g,黄芪30g,山药120克。黄芪,非试点地区限执业医师使用。
制作方法:将黄芪、山药煎取浓汁,与猪胰、薏苡仁共煮汤分次食用。
3、胡桃肉炒韭菜
主要材料:胡桃仁60g,韭菜150g。
制作方法:先将胡桃仁用麻油炒熟,然后放入韭菜翻炒,待韭菜熟后加盐即可食用。
4、黑豆黄杞子汤
主要材料:黄芪10g,黑豆10g,枸杞子10g,生姜3g,盐适量。黄芪,非试点地区限执业医师使用。
制作方法:黑豆泡发与其他食材一起,加清水,小火煮至熟透。佐餐食用。
5、石斛西洋参瘦肉汤
主要材料:猪瘦肉50g,铁皮石斛5g,西洋参2g,大枣8g,盐适量。铁皮石斛、西洋参,非试点地区限执业医师使用。
制作方法:全部食材放入锅内,加清水,大火煮沸后,小火煮1~2小时。佐餐食用。
6、灵芝山药猪骨汤
主要材料:猪骨150g,灵芝10g,山药30g,生姜3g,盐适量。灵芝,非试点地区限执业医师使用。
制作方法:灵芝和去皮的山药切小块,猪骨洗净焯水后捞起备用。所有材料一起放入锅中,加入清水,大火烧开后转小火1小时。佐餐食用。
7、玉米须芡实赤小豆煲猪胰汤
主要材料:玉米须5g,芡实7g,赤小豆5g,猪胰50g,茯苓7g,生姜3g,盐适量。
制作方法:芡实、赤小豆清水浸泡半小时。将猪胰白色的筋膜和肥油部分彻底清理,清洗、切段,加生姜,冷水下锅,沥水捞出冲洗干净。将所有食材加入清水中,大火烧开后转小火煲1~2小时。佐餐食用。
8、竹荪山药煲冬菇鸡
主要材料:竹荪10g,山药30g,冬菇15g,胡萝卜30g,鸡肉50g,生姜3g,盐适量。
制作方法:干竹荪切除菌盖后泡发,冲洗后焯水。山药、胡萝卜切块,与泡发的冬菇和鸡肉放入汤煲中,加水适量,大火滚15分钟,改小火煮30分钟,加入竹荪再煮20~30分钟。佐餐食用。
9、鸽肉山药玉竹汤
主要材料:鸽肉50g,山药30g,玉竹12g,生姜3g,盐适量。
制作方法:鸽肉焯水,洗净入锅,加山药、玉竹、生姜和清水,煮至鸽肉烂熟。佐餐食用。
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