不知道什么时候起,视频网站上有一位临沂费县铜石镇大集上的炒菜小伙火了起来,许多美食大咖和美食爱好者都去拍他炒菜,出镜率最高的当属他那道捣鱼刺,他说捣鱼刺是他发明的,其实不然。他这个捣鱼刺其实就是临沂的特色菜——炒鱼渣,而且他那个是用咸鱼做的,正宗的临沂炒鱼渣是要用鲅鱼或者是小鲜鱼仔做的。本篇文章就给大家详细介绍临沂炒鱼渣的做法。
成品炒鱼渣
临沂炒鱼渣的做法非常简单。配料也简单,吃的就是鱼的鲜味。前两天我发小在我们这的稻田沟里捞了不少鱼,给我了一些。其中有麦穗子鱼、小黑鱼、小草鱼、小鲫鱼,只要是能吃的鱼仔都可以拿来做。
这小鱼非常新鲜,肉质鲜美
临沂炒鱼渣的具体做法
1️⃣首先准备配菜,配菜只需要三种,那就是薄皮青辣椒(螺丝椒最好)、大蒜两头、大葱两根。配菜全部切小丁。
2️⃣把小鱼仔处理干净,去头去鳞去内脏。腹中黑膜处理干净。控干净水分。
3️⃣起锅烧油,这里最好选用不粘锅。多放花生油,油热后下入小鱼。然后直接用勺子捣碎,边炒边捣,所谓的捣鱼刺就是这一步得来的。一直把鱼的水分煸干,鱼肉全部碎了,并且呈现焦黄酥脆的时候,加入盐调味。
4️⃣加入盐调味后,把切好的葱蒜和辣椒丁放入锅中,大火爆炒,这小味一下就上来了,大火炒至断生。
5️⃣看看这个菜的色泽就知道味道差不了
6️⃣辣椒断生即可,不可炒时间过长了,出锅前烹入少量米醋提一下味,然后直接装盘就可以了。
这道炒鱼渣,香酥味美,尤其适合临沂煎饼卷着吃,夹馒头夹饼也是可以的。大煎饼一卷,再来一罐冰镇的无糖健力宝,那叫一个爽。
总结
1️⃣小鲜鱼的鱼刺非常软,经过油的长时间煎炸,已经十分酥脆,不会扎人,也不会卡喉咙(前提是你得在嘴中充分咀嚼),嫌弃鱼刺的朋友可以把鱼换成鲅鱼,用此种方法制作。
2️⃣炒鱼渣只放盐调味,不需要放其他鸡精味精等调料。如果口味重可以放少量生抽提味。
以上就是这道临沂网红菜捣鱼刺的家常正宗做法,大家赶紧试一下吧。