刚刚清蒸出炉的正宗阳澄湖大闸蟹，令人隔着屏幕垂涎三尺。郭亚楠摄
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。又到秋风起、品蟹时。21日，中新网记者分三路在江苏的固城湖、洪泽湖、阳澄湖产区，“蟹”逅江苏三地知名大闸蟹，看螃蟹“上岸”，听致富“蟹经”。
在位于南京高淳的固城湖，记者看到，这里水域宽广，碧波荡漾，水质清纯如镜，被蟹农们称作螃蟹的“水晶宫”。当天，这里举行了大闸蟹开捕仪式，蟹农们湖中捞蟹忙，工作人员熟练地将螃蟹包扎、打包、装车。
专业人士在现场向记者介绍说，长江水系的好螃蟹特点十分明显：青贝、白肚、金毛、黄爪，分量足、沉甸甸，腿足硬，“钢筋腿”，肥满度好。为养出好螃蟹，需给它们吃“三荤三素”，荤菜是螺蛳、小鱼、小虾，素菜是水草、青饲料、玉米。
高淳湖塘密布，水域面积235平方公里，约占高淳总面积的三分之一。其中，高淳西部为水网圩区，水源丰富，有固城湖、石臼湖两大天然淡水湖和长江支流水阳江，水质优良，十分适合水产养殖，是江苏省淡水鱼类重点生产基地。
上世纪90年代，以螃蟹为代表的水产养殖业在高淳迅速崛起，成为高淳的三大特色经济产业。至2012年，高淳螃蟹养殖面积有20多万亩，产量达到1千多万公斤，销售额达到10亿余元，螃蟹养殖已成为高淳农民增收的新亮点。
在位于淮安、宿迁两市境内的洪泽湖，记者看到，由于螃蟹喜欢在夜间活动，蟹农把前一日夜间布下的地笼取出，地笼中爬满了螃蟹。当地养殖大户告诉记者，洪泽湖水好、蟹好，加之今年雨水少，光照充足，今年的螃蟹总体个头大，产量高。
固城湖大闸蟹。张传明 摄
洪泽湖是中国大湖中的活水湖，水质优良，有利于优质大闸蟹生产，大闸蟹的背面有字母“H”的形状，是洪泽湖天然“地理标志”。洪泽湖大闸蟹雄蟹脂白如玉，雌蟹膏黄如金，具有个大、螯肥、肉香的特质，是中国国家地理标志产品。
养殖户告诉记者，通常情况下，大闸蟹规格越大，价格越高。在这里，二两五至三两的母蟹在塘口价格相对实惠，为每斤50元左右。母蟹成熟比公蟹早，当下正是适合品尝母蟹的好时节，而国庆节后、10月中下旬是品尝公蟹的最佳时节。
固城湖大闸蟹。葛勇 摄
在位于江苏省苏州市的阳澄湖湖畔，记者采访了当地资深养殖户。他告诉记者，今年阳澄湖大闸蟹的个头大，产量高。
2019年阳澄湖大闸蟹暂定于9月23日在常熟沙家浜正式开捕，并于之后大规模上市。经前期监测，2019年阳澄湖大闸蟹的产量要高于往年，但预计价格不会回落。
养殖户向记者介绍起蟹的最佳烹饪方法——清蒸。蒸蟹最能保留大闸蟹的原味，清蒸时间为12分钟，搭配黄酒口感更佳。但是，蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠不宜食用，吃的时候最好能够剔除。一些地方甚至有专门的全套食蟹工具“蟹八件”。在保存方面，大闸蟹是鲜活水产品，不易保存。将捆好的大闸蟹放在冰箱冷藏柜，盖上湿毛巾，这样大闸蟹的保鲜能够持久一些。
