收稿日 期: 2001- 05- 16作者简介: 胡立明( 1973- ) , 男, 湖北黄梅县人, 在读硕士研究生,研究方向为食品资源开发与利用 1文章编号: 1671- 1629( 2002) 01- 0079- 06甘薯叶研究进展胡立明1, 高荫榆1, 陈才水1, 张文启2( 11 南昌 大学 食品系 , 江西 南昌 330047;21 广 州百花香料有限公司 , 广 东 广州 510009)摘要: 综述了近年来人们对甘薯叶的化学成分分析, 提取物医疗保健作用 等方面的研究进展,并就甘薯叶的研究方向提出了 自己的看法.关键词: 甘薯叶; 化学成分; 医疗保健中图分类号: S531文献标识码: A1 前言甘薯, 又名番薯、红薯, 原产美洲, 约在 500 年前传入我国。 由于它具有高产稳产、抗灾能力强、适应性广、容易栽培等特点, 深受广大人民群众欢迎, 很快普及到我国南北各地, 现在我国北自 辽宁、南至海南都种植甘薯, 常年种植面积在 61 7 @106hm2以上[1], 成为仅次于水稻、 小麦、 玉米之后的粮食作物1 过去, 甘薯主要用作粮食和饲料, 但随着工农业产的发展和人民生活水平的提高, 甘薯越来越多地作为工业原料进行多种深加工, 现在以甘薯为原料的加工产品有淀粉、酒精、味精、柠檬酸、果糖、丁醇、 丁酸、丙酮等几百个品种 1甘薯在植物分类上属于旋花科甘薯属甘薯种草本植物, 若生长在热带地区, 四季常绿, 开花结籽, 为多年生; 若生长在温带地区, 茎叶经霜冻枯死, 成为一年生植物1甘薯叶是甘薯的叶部分, 据资料表明[2~ 5]甘薯叶中含有丰富的胡萝卜 素、VB1、VB2、VC以及铁、钙、镁等矿质元素, 据现代医药学研究表明[6], 甘薯叶具有促进胃肠蠕动, 刺激消化, 治疗便秘, 促进胆固醇排泄, 防止心血管脂肪沉积, 维持动脉血管弹性, 保护消化道、呼吸道及关节腔的润滑等功效1 我国中药资料上也记载[7]: 以( 甘薯) 茎叶入药, ( 其药) 性微凉, 味甘涩, 无毒; 具有通乳汁、溃痈疮、排脓、解毒的功效, 主治妇人乳汁不通, 痛疮久不溃脓, 大便带血及红腹、腹泻等症状 1 又因为甘薯叶具有耐寒耐贫瘠、 适应性广、污染少等天然的绿色蔬菜的特点, 甘薯叶日 益受到人民的重视,在香港被称之为/ 蔬菜皇后0, 在美国、日 本也被列为/ 长寿食品0 .甘薯叶能够作为中药治疗多种疾病, 说明它含有相当的生物活性成分, 又因为它资源十分丰富, 目 前基本上作为废弃物被抛弃, 若能变废为宝, 将甘薯叶进行深加工, 将会具有十分重大的经济价值和现实意义 1 本文在查阅大量国内外有关红薯叶的文献资料的基础上, 综述了 近 20 a 来国内外对甘薯叶化学成分和生物活性成分的研究成果, 归纳了 甘薯叶提取物的医疗与保健作用, 并指出了 甘薯叶研究及其保健食品开发方向 12 甘薯叶化学成分研究21 1 蛋白质和氨基酸 据有关资料报道[8], 甘薯茎叶蛋白质含量比块根高. 据台湾化验分析, 甘薯茎尖粗蛋白含量为干重的 121 1%~ 251 1% , 与猪牛肉相当. 与叶菜类比较, 甘薯蛋白质含量与芹菜、菠菜、雍菜相当, 是芡菜和大白菜的 11 6~ 2 倍1陈定福等分析了 渝苏 1 号、 徐薯 18、农大红 3个品种的化学成分, 依他们的研究结果, 上述 3 个品种的叶中粗蛋白含量分别为 21 053, 11 912, 21 23g/100 g[15], 其中的氨基酸组成及含量见表 11第 23 卷第 1 期郑州工程学院学报Vol. 23, No. 12002 年 3 月Journal of Zhengzhou Institute of TechnologyMar. 2002