青蟹学名锯缘青蟹，在我国江苏省以南沿海均有分布，尤其是浙江、福建、广东和台湾等省最多。青蟹收获季节比较集中，上市旺季销售与节假日销售价格悬殊，若采取暂养可获得较高的利润。在暂养过程中还可采取相应的技术使其快速长肥、增重。
一、生活习性
青蟹生活在潮间带泥滩或泥沙底的滩涂上，适应海水盐度为7.2‰～33‰，最适宜生长盐度为13.7‰～26.9‰；适宜的生长水温为18℃～25℃，水温高于35℃时会出现明显不适，水温高于39℃则会死亡，水温低于5℃便停止活动和摄食，其体栖于泥中进入冬眠。青蟹食性很杂，以肉食性食物为主。一生要经历13次蜕壳，在发育早期每4天蜕壳1次，2个月后每隔1个月才蜕壳1次。每次蜕壳需10～15分钟，刚蜕壳的躯体十分柔软，经3～4天长成的新壳才完全硬化。若蜕壳不成，就会死亡。
二、暂养设施
暂养方法很多，比较常用的是水泥池暂养。水泥池可以新建，也可利用旧的养鱼池。暂养池必须在日光温室内，以保证池中水温不随气温而发生较大的波动。圆池底部中央或方池近短边底部下开一涵洞，埋入排水管，用于排干池水，管径视池面积而定，一般为直径10厘米的聚乙烯管。池底用砖砌一道高20～25厘米门槛，把池分为两部分：一部分为摄食区，占全池面积的1/3，设有出水管；另一部分为活动区，供蟹栖息与活动，占全池面积的2/3。蟹活动区底部要铺粒径0.3～0.4毫米的细沙，厚度为10～12厘米。在铺沙前，在门槛上覆盖一层60目尼龙筛绢网网片，既能阻止细沙流失，又能使水通过网片与砖头缝隙流入摄食区。进水主管内径为8厘米，从出水口相对池边伸入池。为防进水把池内沙冲散，进水主管需与支管（内径2.5厘米）连接成倒“T”字形，支管与池面平行，在支管上每隔15厘米钻1个直径3～4毫米的孔。支管长度略短于池边长。支管小孔流出的水喷到池壁后再沿池壁流入沙池。有条件的可配备1台增氧机，每2平方米安置1个气头，以防蟹缺氧死亡。
三、暂养季节与时间
1. 季节。我国幅员辽阔，自然条件差异较大，不同地区适宜暂养季节有所不同。浙江沿海4～11月份均可进行暂养，但以9～10月份为佳。广东、广西、台湾地区，气候四季温和，一年四季均可进行暂养，但以3～7月份和9～11月份为佳。总而言之，暂养季节要根据当地的气候条件、蟹的来源、饵料供应和价格等情况而定，否则难以盈利。
2. 时间。暂养时间与水温、盐度、放养规格、投喂饵料质量、日常管理工作以及上市价格等诸因素有关，通常为35～45天，短则20～25天。浙江南部地区通常暂养30～40天可上市，浙江北部，如舟山地区要暂养40～50天才适宜上市销售。有时为了迎合市场需求，可在池内安装电热棒，逐渐提升池水温度，以缩短暂养时间。
四、暂养蟹的挑选
挑选已交配的雌蟹和已达到商品规格的瘦雄蟹进行暂养，经过一段时间的强化长肥、增重，使雌蟹长成膏蟹、雄蟹长成肉蟹。挑选注意事项有以下几点：①蟹体要完整无伤，十足齐全。②剔除寄生在蟹体上的蟹奴、海鞘。③剔除病蟹。强壮的蟹，步足基部肌肉呈现肉色或蔚蓝色，肢体关节间的肌肉不下陷。患病的蟹，肌肉呈红色或乳白色，肢体关节间的肌肉下陷，无弹性。肌肉呈红色的，养殖户称其为“红芒病”；呈乳白色的，称其为“白芒病”。病蟹入池后会发生死亡，即使不死会传染健康蟹。④收购的蟹露空时间要短。蟹起捕后露空时间与暂养成活率关系极大，露空时间越长，死亡率愈高。一般气温在28℃以上时，露空时间不能超过12小时；气温在25℃以下时，不能超过48小时。由此可见，从蟹捕获到进暂养池的时间越短越好。⑤蟹脐基胀、口吐白沫、大颚开张蹬起，表明该蟹当天就会死，不能入选暂养。
五、暂养蟹规格与密度
1. 规格。根据雌蟹是否受精及性腺发育程度，分为以下5种规格：①蟹姑。又称白蟹，一般体重150～200克，系指未受精的雌蟹，腹脐呈灰黑色，在日光下透照，从眼的基部至甲壳两侧第九个侧齿的基部，看不见明显的卵巢。这种蟹只能暂养成肉蟹，若要暂养成膏蟹，需与雄蟹交配。②瘦蟹。又称为空母，是指已交配的、体重在250克以上的雌蟹。在日光下透照，头胸甲前缘附近可见半月形的卵巢；腹脐上方可见黄豆般大小的乳白色圆点。此蟹经30～40天的暂养，可养成卵巢丰满的膏蟹。③花蟹。是指经15～20天人工饲养的瘦蟹，其卵巢逐渐发育，但还未扩展到甲壳的边缘，在日光下透照，可见到半月形的曲线，腹脐上方的圆点已变成橙黄色。花蟹暂养时间比瘦蟹缩短一半，一般经15～20天暂养就可养成膏蟹。④水蟹。是指体质消瘦的雄蟹。选用水蟹暂养，如果能对其进行强化培育，也能在短期内养成肉质肥满的商品肉蟹。⑤膏蟹。又称赤蟹，是卵巢完全成熟的雌蟹，甲壳两侧充满着卵巢，有的甲壳也呈鲜红色，腹脐上方的圆点已变成红色。暂养时收购到的膏蟹极少，近似此种的略多些，收购后经短期的暂养即可出售。
2. 暂养密度。生产中，可根据蟹种的规格、暂养季节、饵料供应等条件确定暂养密度。暂养密度过大，容易发生相互钳斗而引起伤亡；密度太小，经济效益低。气温低时，青蟹活动少，若水质好、管理工作能跟上，一般每平方米可暂养8只左右，否则每平方米只能暂养4～5只。
3. 注意事项。①蟹下池前必须经过浸洗消毒，在每立方米海水中加入硫酸铜8克、漂白粉10克，水温10～20℃浸洗10～15分钟即可。②为了便于管理和收获，按不同蟹种进行分池暂养。如果蟹种收购不足，不能及时满足要求，可分批进池。③养蟹的水入池前必须用漂白粉消毒，用量为20～30克/米3，经2～3天待药性消失后再入池。暂养过程中的水体消毒，漂白粉的用量为1～2克/米3。④暂养池与原养蟹池温差不能太大，控制在±3℃以内。
六、日常管理
1. 投饵。青蟹饵料主要是低值的小型贝类、虾、鱼等。暂养经营者可因地制宜地选择当地数量最多、价格低廉的小水产品进行投喂。青蟹生长适宜水温为18～25℃，其摄食量最大。水温低于7℃时停止摄食，高于33℃就出现不适。水中溶解氧大于2毫克/升时，青蟹活动正常；如果小于1毫克/升，就出现异常，停止摄食。在正常情况下，小杂鱼、虾按青蟹体重的8%～10%投喂即可。随着青蟹的生长，可逐渐降低投饵量，直至最后降到青蟹体重的5%。每天投饵2次，早晨、傍晚各1次，傍晚投饵量要多于早晨。为了正确掌握投饵量，必须在每次投喂前检查上次投喂的残饵量，然后确定本次的投饵量。饵料应均匀地投放在摄食区四周，以便于检查与清除残饵。饵料要新鲜，且块不能过大，必要时要剁成小块。
2. 换水。青蟹喜栖水质新鲜、溶解氧含量高的环境中，因此暂养池中水既要保质又要保量。池中水深至少在60厘米以上，一般每3～4天换1次水，大换水时可露出池底。每次换水要注意进、出水的温差和盐度差不宜过大。
3. 检查卵巢发育情况。每隔5～10天，检查1次卵巢发育情况，若已达到红膏蟹标准，应及时捞出，专池暂养，等候上市出售。
4. 巡池。主要任务如下：检查蟹的活动情况，防止外逃；检查和分析投饵量及投喂是否正确均匀等；清除残饵、杂物，防止败坏水质；发现病蟹或死蟹要及时找出原因，对症下药，防止疾病的传染。
七、病害防治
青蟹常因气候变化、水温和盐度的突变，以及有害生物的侵袭而发生病害。
1. 白芒病。青蟹步足基部肌肉呈乳白色，用土霉素药饵投喂有一定效果。一般每千克饵料中加入土霉素0.5～1克。
2. 黄芒病。青蟹步足基部肌肉呈粉黄色。此病系池水污染引起，要加强换水。病情较轻时，可用土霉素药饵投喂。
3. 红芒病。此病成熟的雌蟹多发，可见步足基部肌肉水肿呈红色，卵巢破溃而流出红色黏液。日常管理要调控池水盐度在适宜范围内，且保持相对稳定。一旦发现病蟹要分池暂养，采用加入淡水、降低盐度的方法，病症可以得到缓解。
4. 聚缩虫病。蟹体上附着聚缩虫，影响蟹的活动与摄食。此病主要是水质不洁引起的，定期消毒池水能有效防止此病的发生。
