目前我国的特种养殖项目很多，比较适合发展的特种养殖项目也比较多，比如兽类的獭兔、水貂、狐狸、貉子、麝鼠，禽类的山鸡、鸽子，淡水特养中的乌龟、牛蛙、泥鳅、河蚌，特种海产中的海参、鲍鱼、对虾等等，都可以注意适当的发展，对于那些目前还没有成行、数量和用途特别稀少的特养动物物种，应慎重发展，下面小编就为大家介绍一些常见的特种养殖项目。
肉牛养殖
从国内市场需求来看，人们对畜产品的消费习惯逐渐改变，由过去的食冷冻肉为主开始向鲜活、多元化、营养、科学方面转变，消费结构也由过去的单一品种肉牛羊肉、特优稀等畜产品转变，消费频度增强，由过去的年节见肉、奢侈品变成家常菜。农民也可以在集市上随时买肉。从国际市场看，入世后，我国畜产品贸易进入全球范围的大流通、大循环、大市场，世界市场需求的波动对国内市场也有影响。世界肉类市场上牛羊肉、乳制品消费占比重较大，猪肉和禽肉消费占的比例较小。
我国肉牛及其产品都具在相当强的竞争力，特别是南阳牛、秦川牛等六大地方优良品种牛具有牛肉鲜嫩多汁、风味好等诸多优点，对其存在的生长发育速度慢、育肥日增重低等缺点，我们可以利用西门塔尔、利木赞、德国黄牛、皮埃蒙特等国外优良肉牛品种进行改良，然后对杂交后代育肥，这样既可以生产高档、优质牛肉，又增加了养牛户（场）的经济收入。
据对中原肉牛带养牛生产区的调查，肉牛短期育肥3-4个月，每头牛可盈利500－600元；同时，我们要按照国内外市场的需要，组织好牛肉精深加工；要根据市场需求的方向和规模安排生产；要改变观念，调整思路，以质取胜，这样才能达到农民增收、致富奔小康的目的。如同样是牛肉，农民生产的架子牛，拿到市场上仅卖十几元。而长春皓月清真肉业股份有限公司生产的牛肉，采用美国、德国、法国、荷兰、丹麦等7个国家先进技术设备，年出口创汇3000多万美元。最好的肉块在中东市场每公斤100元，而最差的肉块在国内市场也能卖18元/公斤。且牛眼经过深加工，制成生物药品，每瓶能卖上百美元，经济效益十分诱人。
高产奶牛养殖
发达国家每人年消费奶量都在300公斤以上，世界人均消费奶量出有94公斤，而我国人均仅为8.4公斤，河南人均只有 3.1公斤，国内外相差何其悬殊！入世后，随着对我国经济建设的发展和人民生活水平的日益提高，我国奶业必将有一个高速度的发展。目前，国家正在推行“学生奶计划”。
如果每个中小学生每天喝一杯牛奶，则我国每年牛奶产量就得翻番。在我国，饲养一头高产奶牛，年产奶量可达7吨，其料奶比仅为0.25:1，每头奶牛年产值为1.3万元，纯收入为8000元左右。如果一个农民年饲养10头高产奶牛，一年可收入8万一10万元。一头奶牛就是一棵“摇钱树”。因此，在大中城市及其郊区县（市），大力发展奶牛饲养业，再把奶产品综合加工搞上去，其经济效益是十分可观的。
近些年来，我国农区大力发展山学饲养，许多农户大发“羊财”。许多优良地方山羊品种，例如北方的莎能奶山羊、鲁北山羊、黄淮山羊、太行裘皮羊、伏牛白山羊等都是发展山学养殖业的优良品种资源。地方良种山羊虽然都具有适应性强和耐粗饲等优点，但却有体型矮小、生长速度慢和繁殖性能低等缺点，故经济效益有限。如果通过引进国外大型肉用山羊（如波尔山羊）进行杂交改良，生产肉用商品山羊，则经济效益可以成倍增加。
自1995年以来，我国引进原产于南非的肉用山羊——一波尔山羊进行饲养，并与本地山羊进行杂交改良，取得了明显成效。波尔山羊成年体重，公羊为84.5－90公斤，母羊为75．5－80公斤，一年多胎，一胎多羔，平均年产羔羊3.6只，母羊产羔率为 207.8％。
据报道，波尔山羊与鲁北山羊杂交，商品羊日增重180－220克，比本地羊快一倍。9月龄的公、母学体重分别达 46．4公斤和 39.3公斤，平均比本地羊提高 58.4％左右。饲养一只波尔山羊，每年产值可达500－700元，纯收入增加 300－400元、饲养一只波尔山羊杂交山羊，其经济效益比养2－3头猪还高。