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作者｜Daniel

话题深度探讨｜

导语：德国的一家 RAS 农场在以商业规模饲养梭鲈方面一直处于领先地位。

马克·萨尔曼（Mark Saalmann）为任何想要开始养殖新物种的水产养殖者提供了一些建议。

正如他解释的那样：“每条鱼都是不同的。你不可能为梭鲈建造一个鳟鱼养殖场。”

Saalmann 是 Kaiserzander 的农场经理，该公司是德国最大的梭鲈生产商，也是该行业的先驱之一。

梭鲈 (Sander lucioperca)，也称为梭鲈，原产于欧洲大部分地区。它有利于大而浑浊的河流、湖泊和河口。在游钓中，它很受垂钓者的欢迎，而且味道鲜美，但梭鲈的同类相食的倾向使得传统池塘养殖很难大规模养殖，所以迄今为止它一直是一种难得的美食。

马克·萨尔曼（Mark Saalmann）

从 2000 年左右开始，各个机构开始探索在循环水产养殖系统 (RAS) 中饲养梭鲈的可能性，2013 年，两位商人 Stefan Glammeier 和 René John 对其商业可能性产生了兴趣。

然而几年后，我们发现并没有为这些物种开发出有用的 RAS 设置并可供购买。

正如萨尔曼所说：“在德国，市场上只有少数农场，而且它们并没有真正发挥作用。”

萨尔曼以前没有养殖过梭鲈，但他有淡水鱼养殖经验，包括在 RAS 养殖鳟鱼和鲟鱼，然后是鲈鱼，然后转到一家建造 RAS 的公司。

格拉迈尔和约翰聘请了一支水产养殖专家团队，并购买了一个用于养殖梭鲈的试点设施。然而，很快人们就发现，这种设置并不符合目的。

正如萨尔曼解释的那样：“梭鲈需要完全稳定的水质；它对水质的要求非常高。因此，我们彻底重建了农场，配备了专门针对梭鲈的全新、最先进的 RAS 系统。”

梭鲈养殖系统

有许多因素需要解决，例如水质、光照、鱼类密度、饲料、过滤类型和养殖场的最佳规模。

该设计是他们自己的，但为了建造它，Kaiserzander 聘请了一些外部专家来负责过滤器组件的液压和尺寸。

很快我们就发现另一个关键挑战是采购足够的鱼种。Kaiserzander 需要能够适应干饲料并在 RAS 中放松的幼鱼。它们还需要是“干净”的鱼，没有寄生虫和其他病原体。

现有的梭鲈孵化场都是小型供应商，无法保证每年生产四批共 35,000 尾幼鱼所需的数量和质量。

萨尔曼说：“这是我们当时业务的主要瓶颈。”

最终，Kaiserzander 从四个不同的供应商处购买了鱼种，作为自己亲鱼的基础，并在 2020 年建成的 Niederlangen 自己的孵化场中进行饲养。

Porta Westfalica 的养成设施目前年产量为 100 吨，并可扩大至 250 吨。

Kaiserzander 孵化场

该地点也是公司名称灵感的一部分。威斯特法利卡门 (Porta Westfalica) 是纪念德国第一位皇帝或凯撒威廉一世的巨大纪念碑的所在地。人们还注意到，梭鲈独特的背鳍看起来像一顶王冠。

为了实现全年生产，有四个“气候室”鼓励鱼类在每个季节产卵，而不仅仅是五月和六月（它们的自然交配期）。

事实上，鱼是在封闭系统中饲养的，这降低了疾病的风险。

RAS 设置旨在实现节能，不会使用不需要的电源。供暖由沼气、太阳能和风能电力（现场配有风力涡轮机）提供，并且有一个电池可以保留太阳能电池板的能量，以保持系统在夜间运行。

萨尔曼强调：“我们的投资者对梭鲈养殖作为一项可持续发展的业务特别感兴趣。”

解决同类相食问题显然至关重要。萨尔曼解释说：“你必须训练它们——它们从幼虫开始吃活饲料，然后转向吃干饲料。他们总是需要吃饱，所以永远不要让他们饿着。”

最初，市场上没有专门针对梭鲈的饲料。第一个有用的饲料是大菱鲆饲料。后来，为了满足梭鲈的需要，配方又做了一些改变。

萨尔曼说：“我们实现了生产梭鲈饲料的最低饲料量。”

另一个因素是市场正在增长，越来越多的生产商在法国、奥地利、瑞士、匈牙利、捷克共和国和波兰等国家设立。

目前，大部分 Kaiserzander 幼鱼被出售给其他养殖者，还有一小部分用于放养游钓，因为目前孵化场生产的鱼种数量超出了养成设施的需求。

幼鱼

萨尔曼并不担心竞争；他只担心竞争。事实上，他说，更多生产商的到来是一件好事。它正在将更多的饲料供应商引入梭鲈市场，使饲料变得更便宜，并引起消费者市场对新鲜和可持续梭鲈的更多兴趣。

这是 Kaiserzander 在市场上进行商业化生产的第二年。萨尔曼说，此前存在一些生产过剩，但这主要是一个营销问题，他补充道：“我认为今年我们可以卖掉所有的鱼，我们的产量可以很快翻倍。”

系统中有空间可以添加更多水箱，并且它的设计就是为了适应这一点。

Kaiserzander 希望在未来几年能够突破盈亏平衡点并实现盈利。

萨尔曼说：“如果你有一条非常便宜的鱼，你可以立即出售。如果你有一个可持续的、高价的、好的产品，你需要做更多的营销，人们需要了解你公司的故事。但如果你有充分的论据，你就可以卖掉它。

“它是本地的，在德国生产，而且是可持续的。”

英国的梭鲈 梭鲈

或梭鲈不是英国本土的，从技术上讲，在英国水域放生它们是违法的。然而，它们在维多利亚时代被引入英格兰，此后作为入侵物种传播开来，甚至被记录到远至苏格兰。它们是贪婪的掠食者，可能会给本地鱼类带来麻烦，尤其是在浑浊的河流和湖泊中，它们敏锐的视力使它们具有优势。建议钓到梭鲈的英国钓鱼者将其带回家食用。

欧洲的梭鲈养殖

联合国粮食及农业组织 (FAO) 发布了一份关于梭鲈养殖的信息表。

粮农组织指出，梭鲈（Sander lucioperca）养殖的起源可以追溯到十九世纪，与中欧和东欧土池中的鲤鱼（Cyprinus carpio）养殖有关。作为所谓的“附加”鱼类，梭鲈的产量微不足道。

二十世纪初，开始在土池（自然产卵）中生产梭鲈放养材料（夏季和秋季鱼苗），用于放养开阔水域。它是在单一养殖（夏季鱼苗）或与鲤鱼（秋季鱼苗）混养的情况下生产的。二十世纪下半叶，西欧（例如法国）也开始发展池塘鲈鱼养殖。这种类型的梭鲈生产一直且仍然是广泛的特征，并且该物种一直且目前仅被视为补充鱼类。

二十一世纪初，西欧建立了第一个在循环水产养殖系统（RAS）中生产梭鲈的水产养殖设施，到第一个十年结束时，此类设施的数量已不足 10 个。

梭鲈集约化养殖方法正处于发展的初始阶段，但该物种被认为为欧洲水产养殖提供了良好的前景。

直到最近现代RAS生产商（例如Kaiserzander）的兴起，主要生产国是捷克共和国、丹麦、匈牙利、罗马尼亚、突尼斯和乌克兰。荷兰和波兰也养殖梭鲈。

2009年，只有丹麦、突尼斯和乌克兰三个国家的梭鲈养殖年产量超过100吨。

2009年水产养殖梭鲈总产量（653吨）不到开放水域捕捞水平（14,739吨）的5%。

粮农组织指出，有几种繁殖方法：

• 不受控制的自然繁殖——鱼只是被留在池塘里产卵。

• 受控自然繁殖——鱼被饲养在专门用于产卵的小池塘中。

• 在湖网箱中繁殖——通常在芬兰使用。

• 人工繁殖——卵在孵化场受精。

• 反季节繁殖——需要在RAS 系统中控制光照和温度，就像Kaiserzander 的孵化场一样。对于该物种来说，在 RAS 系统中的生长仍然是一个发展中的领域。联合国粮农组织指出，在 RAS 中生长约 15 至 18 个月后，可以获得超过 1 公斤的鱼。

派克鲈鱼或白斑鲈

RAS 养成饲料蛋白质含量高（42% 至 50%），脂质含量低（8% 至 14%）。粮农组织称，梭鲈生长的最佳温度约为 27°C 至 28°C，但在 23°C 时生长速度较快。

不同加工阶段的屠宰率（按重量计算）如下：去内脏的鱼（84% 至 88%）；去头去内脏的屠体（63% 至 66%）；带皮鱼片（54% 至 57%）；和去皮鱼片（48% 至 51%）。

资料来源：粮农组织渔业和水产养殖司养殖水生物种信息计划

Daniel

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