“又一家网红蛙店开业了！”

在朋友圈里，每天都能看到类似的消息，一二线城市尤盛，三四线城市也纷纷跟进，这把网红之火烧遍全国，创业者蜂拥而至。

牛蛙遇冷，价格已跌至4元一斤

在食客嘴里，黑斑蛙与牛蛙，吃法相似，都是一样的美味。但大多数人都不知道，黑斑蛙和牛蛙的市场冰火两重天。

2013年，牛蛙在消费市场大火，当年产量15万吨左右，主产区集中在广东和福建。到2018年的时候，牛蛙产量已超40万吨，江西、安徽、湖南、广西也成为新兴的牛蛙产区。

这五年，是牛蛙爆发式增长的五年，也是国内信息爆炸，新一代年轻人成为消费主体的五年。“网红”这个概念在各个领域落地开花，各种层出不穷的消费概念成为流行。牛蛙的正好赶上了这股东风，趁着这一波消费主力的年轻人爱打卡爱重口味的饮食特点，主打新潮、重口味的网红牛蛙餐馆大肆扩张，单品店爆火。

最火的“蛙来哒”在全国已有155家门店，同属蛙餐馆第一梯队的“蛙小侠”也有80多家门店，整个牛蛙市场一片火爆。

据媒体发布的数据，截止2018年2月，全国牛蛙特色餐厅数量超过2.2万家，比2016年同期则增长4443家。

10月16日，聚土网产地服务中心统计，全国牛蛙批发价格平均每斤4元左右，市场萎靡不振。这种萎靡的状态已经延续了大半年，对于牛蛙来说，坏消息远不止这一个，2019年是个困难重重的本命年。

因为大肆扩张和毫无规则的散养，牛蛙产业也遭遇了一次意料之中的严冬。早在2017年，福建潮州就打响了牛蛙禁养的第一枪。随后，福建其他市县纷纷跟进，广东、浙江、江苏等省市也开启牛蛙禁养潮。

今年年初，牛蛙禁养潮达到顶峰，福建、广东全境禁养牛蛙。摆在这些牛蛙养殖场面前的，只有两个选择，要么改行，要么把养殖场搬向其他省市。

在牛蛙价格暴跌的同时，黑斑蛙市场却一片红火。

黑斑蛙逆势上扬，12元一斤

武汉洪山区丽水路上，隔着老远都能闻到一股刺鼻的海鲜腥味。武汉最大的批发市场白沙洲批发市场的水产区，正好毗邻丽水路。

水产区8号门最边上，整个武汉最大的黑斑蛙蛙批发档口——美村水产就坐落于此。

美村水产现场负责人叶为满就住在档口楼上，和两年前在江西做大理石生意的时候完全不同。档口的白天是一天中最闲的时候，整个白天唯一的事情就是坐在电脑前盯着楼下的监控，有客人上门提货才下楼。他一直在养精蓄锐，等待晚上的硬仗。

晚上九点左右，白天冷冷清清的水产区陡然热闹起来。丽水路上全是等着进入水产区的货车，水产区里，湿哒哒的腥味无孔不入。叶为满从晚上九点开始就像陀螺一般，忙得团团转，来买货的客户已经围在了档口门前，只等青蛙从冷藏车上卸下来。然后拆封、分拣、客户挑选、称重、拿货走人，整个流程一气呵成。

现在是青蛙的旺季，美村水产档口，一天要卖出两万斤黑斑蛙，一年要卖出600万斤蛙。同市场的其他四家蛙档口，加起来每天也只能卖一万斤左右。

让叶为满比较开心的是，今年的蛙行情看涨，去年7-9元一斤，今年基本都是10-12元一斤。现在，黑斑蛙的价格维持在12元左右的高位，和牛蛙今日4元的批发价格比起来，情况好太多。

今年，整个蛙市场都在往好的方向发展。

湖北掀起养蛙潮

叶为满在档口楼上盯着监控发呆的时候，离白沙洲批发市场110公里以外的仙桃市胡场镇荣庙村六组，胡勇军正在蛙田里给黑斑蛙投食。

胡勇军在仙桃经营着自己的青蛙家庭农场，100亩的养殖面积，比大多数的黑斑蛙养殖户的规模要大得多。

据聚土网产地服务中心调研，目前，黑斑蛙养殖以散户为主，养殖面积在20亩以内。每亩放小绿豆蝌蚪苗8-10万尾或者放卵20万枚，平均产量在2000斤左右，一般在3月份放苗，7月份上市，一年只养一批。

和牛蛙一开始就走的人工养殖路线不一样，2015年以前的黑斑蛙市场，还是以捕野生黑斑蛙为主，养殖户很少，养殖技术也不成熟。

但湖北，对于水产养殖户来说，一直是个有神奇光环的地方。不管养殖难度有多大，湖北的养殖户总是能最快最好的创造成功案列。每个夏天，都能在夜宵市场掀起热潮的小龙虾，大多产自湖北。在湖北潜江，甚至还开办了龙虾学院，专门培养小龙虾行业人才。

黑斑蛙行业也是如此，不管外面的养殖户怎么亏，湖北的养殖户却总能找到赚钱的打开方式。

随着人工养殖的快速兴起，养殖技术日趋成熟，青蛙的亩产量普遍提高。以前200多平方的池子最多养殖青蛙5000只，产成品蛙三四百斤，现在却能养两三万只，产成品蛙一千五百斤。

湖南益阳地区成为全国规模最大、最集中的黑斑蛙养殖区域，黑斑蛙精养面积已突破1万亩，近年来以益阳为中心在全国各地快速扩张，湖北本地的荆州、仙桃、黄石等地，掀起了一股养蛙潮。

2017年，正是养蛙最风靡的时候，胡勇军趁着这股东风把养殖规模从30亩扩张到100亩，每年能有20万斤的产量。

在胡勇军之前，早已有先行者抓住了机会。2018年2月，湖北荆州的蛙农龚述涵登上了央视，因养殖青蛙创业致富而得“青蛙王子”美名，他的青蛙养殖产量达到了20多万斤，年收入300多万元。

养蛙潮的背后，是前人踩出的路

稻花香里说丰年，听取蛙声一片。

蛙声一起，田间的人们就容易产生一个集体幻象——会丰收。实际上，现实生活总是坑多梦少，龚述涵当年在创业之初就曾踩过无数暗坑，当他筹集了资金、流转了20余亩地，正准备做起青蛙养殖的时候，蛙苗商贩高价卖给他的是满池的癞蛤蟆苗，等到察觉被骗后，蛙苗商贩早已不知所踪。

如果说龚述涵经历的蛙苗陷阱是小概率事件的话，段德瑞此前所经历的养殖技术乱象就是行业的日常。

2015年，“互联网+”正是当红的概念，人们对互联网深入各行各业充满展望与期待，年轻人皆以投身互联网行业为荣。

段德瑞却和大多人想得不一样，他决定逆势而行，选定农业作为创业基底，经过密集的考察以后，他发现青蛙养殖行业负面舆论很多，但已有少量成功案例，正是大展身手的时候。

2015年，也正是黑斑蛙行业最混乱的时候，养殖技术不成熟，全凭经验做事，但黑斑蛙又在卖场大火，大量既没经验又没养殖技术的创业者投入其中。市面冒出大量打着养殖技术指导幌子的机构，靠谱的很少，大多是挂羊头卖狗肉的皮包公司，招聘几个农业大学毕业的学生，都敢号称科学养殖、包治百病。

当时，养殖成本平均7.5元/斤，有经验的能保证产量的养殖户基本赚钱，新手还是亏钱的多，多数是被忽悠进入这个行业的，除了技术不行产量没有保证外，还要支付高昂的种苗成本。

没挺过来的人，大多都已经离开黑斑蛙养殖行业，挺过来的人，大多已成为湖北黑斑蛙养殖行业的中流砥柱，段德瑞就是挺过来的其中之一。因为不再信任市面上的养殖指导，他索性自己聘请了多名专业养殖技术人员，从蛙苗到养殖，形成了一套科学可行的养殖办法。

但这并不能从根本上改变黑斑蛙养殖市场的混乱。从趋势上看，黑斑蛙养殖必然会越来越好，但从价格上来说，黑斑蛙的定价是不合理的，价格如过山车一般，每日一变，忽高忽低，杂乱又无序。

黑斑蛙产业链的探索

“到底什么样的黑斑蛙养殖才是真正健康有序的？”

看着每天不断变化的黑斑蛙价格，段德瑞一直在思考这个问题，怎样才能保证青蛙有质有量的前提下，又能让黑斑蛙的价格相对稳定，市场相对有序。

作为黑斑蛙养殖的标本地区，湖北一带早已脱离了其他地区养殖户对增产的渴望，在仙桃地区，很多养殖户已经开始蛙油的制作，蛙油可延缓衰老，女性美容市场对蛙油的需求非常大。

养殖户集群效应有了，销售渠道也基本建立了，甚至连黑斑蛙的延展性发展都已经开始尝试了，但湖北的黑斑蛙市场，还是处于无序的状态，甚至都没有一个叫得出名字的品牌出现。

市场价格因为养殖户出货的时间、数量，而产生相应的市场波动，但大多数养殖户们规模小，急于回本，根本没有办法形成稳定的同盟维持青蛙的价格。

段德瑞的选择是，拥抱科技的力量，在传统养殖业和科技化之间，果断选择科技化。

今年7月份，段德瑞和聚土网湖北产地服务中心达成合作，进行养蛙数字化，改造分拣仓，用科技的力量武装自己。

在市场上，蛙本来是有严格的等级的，多少重量是一级蛙，多少重量是二级蛙，都有严格的规定。只是市场混乱，行业默认规则被一点点消磨掉，搞得下游的餐馆收到的蛙品质不能保证，上下游互相不能信任，经常性因为各种问题扯皮而断掉合作。

改造的智能分拣仓，能够很好的控制黑斑蛙的品质，从销售端保证下游蛙餐馆的稳定。立足于新的分拣仓，段德瑞自身也开始转型。去年，他在湖北黄石的养殖面积有800亩，今年，他主动砍掉了一半的蛙田，只养了400亩，把大部分精力转到了蛙苗、养殖技术和档口销售上来。他想转型做一家黑斑蛙养殖服务公司，以点带面，把这种模式从湖北往其他地方扩散，希望打通青蛙市场的产业链，由熟人交易网拓展成重契约的成熟的市场产业链。从前期的蛙苗、饲料、养殖技术的服务，到后期黑斑蛙蛙的销售，都全程介入。

武汉白沙洲批发市场的美村水产，就是段德瑞的得意之作。他负责将青蛙养殖技术服务辐射到湖北以外的地区，掌握货源信息，叶为满负责档口的销售。每到一地，先放蛙苗，再推养殖技术，最后开档口收蛙卖蛙，目前已掌握了市场上40%的黑斑蛙货源。

而“美村水产”这块牌子，在市场上也有了自己的声音。（本文转自【聚土网】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）

【关键字】：黑斑蛙牛蛙产业链水产养殖