黄伞学名Pholiota.adi-Posa,又名柳蘑、黄蘑,多脂鳞伞,为担子菌纲,伞菌目,球盖科,鳞伞属。原为野生食用菌,秋季8-10月生于杨柳桦等的倒木或枯枝上,有时也生于针叶树杆上。我国河北、山西、吉林、浙江、河南、西藏、广西、甘肃、青海、陕西、新疆、四川、云南等地林区均有分布。

黄伞菇盖滑嫩爽口,可与牛肝菌相媲美;菌柄清脆、幼嫩、美味,是一种风味独特、别具一格的珍菇。其子实体富含蛋白质、脂肪和碳水化合物以及多种维生素和无机盐,对人体健康十分有益,尤其是子实体表面的一层粘液,经生化分析证明是一种核酸,有益人体精力、脑力的恢复;子实体通过有机溶剂提取的多糖体甲,对小鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率达80-90%;此外还可预防葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌和结核杆菌的感染。因此是一种"可荤可素,药膳同功"的珍品。在日本市场很受欢迎,在国内成为都市酒楼莱馆的时尚佳肴,深受青睐。

黄伞子实体单生或丛生,菌盖直径5-12厘米,初期半球形边缘常内卷,后渐平展,有一层粘液;盖面色泽金黄至黄褐色,附有褐色近似平状的鳞片,中央较密。菌肉白色或淡黄色。菌褶直生密集,浅黄色至锈褐色,直生或近弯生,稍密。菌柄纤维质长5-15厘米,粗1-3厘米,圆柱形,有白色或褐色反卷的鳞片稍粘,下部常弯曲。菌环淡黄色,毛状,膜质,生于菌柄上部,易脱落。孢子椭圆形,光滑,锈色,7.5-10微米×5-6.5微米。菌丝初期白色,逐渐浓密,生理成熟时分泌黄褐色素。

黄伞属木腐性菌类,纤维类,半纤素,木质素和淀粉是主要碳源。其生活习性为中温偏低和变温结实型。菌丝生长最适温度23-25℃,超过28℃变黄,生长受到抑制。子实体形成与发育15-20℃范围,18℃时原基分化;较快,超过21℃时有的品种子实体形成困难,温差刺激有利原基形成。出菇必须充足光线,适宜光照温度为300-800勒克斯。菌丝在略偏酸性的环境中生长良好,PH范围为4-7,以5.5-6.5 最适。

黄伞人工栽培以袋料架层栽培产量高,其具体技术如下:

(1)季节安排黄伞栽培南方以秋接种 冬长菇。北方可提前在8月中旬接种,10月进入出菇。

(2)培养基配制常用配方如下:

配方之一:棉籽壳.70% 麦麸20% 玉米粉8% 石膏粉1% 蔗糖1% 料与水比例为1:1-1.2 PH6-6.5

配方之二:杂木屑40% 棉籽壳35% 麦麸15% 玉米粉8% 蔗糖1% 石膏粉1% 料与水比例为1:1-1.2 PH6-6.5栽培袋选用高压聚炳烯薄膜袋,规格为折幅15-17×34× 0.05厘米。培养料拌匀含水量掌握60%左右,然后进行装袋,并扎好袋口。常压灭菌以上100℃,保持10-12小时:高压灭菌在147帕(1.5千克/平方厘米)的压强下维护1.5-2小时,达标后卸装冷却。

(3)接种发菌待料袋温度降至28℃以下时,在无菌条件下接入黄伞菌种,每瓶菌种接种30袋。接种后置于干燥的培养室内发菌,室温控制在23-25℃为适。秋季常出现气温超高时,及时稀码堆叠,疏袋散热,加强通风降温。10-13天翻袋1次,发现杂菌污染及时处理。菌丝前期走势缓慢,后期较快,一般经过50-60天的培养,菌丝长满袋。整个发菌期忌喷水,防止高温高湿杂菌繁殖侵袭菌袋;发菌培养阶段忌强光直射,防止原基过早出现。

(4)出菇管理菌袋生理成熟出现黄水珠时,解开袋口,摆放于菇房(棚)内培养出菇。菇房内设置多层栽培架或大棚内搭架层立体排袋,也可实行地栽。出菇期温度保持15-20℃,空间相对湿度85-90%,控温保湿,使袋内料面形成一层白色气生菌丝,此时要给予散射光和人为温差刺激,逼使由营养生长转入生殖生长。经1-2天管理,菌丝伸展1-3厘米长时,针状带毛的原基即可长满料面,继续生长,其中有3-5粒黄色覆有褐色磷片的指状原基突起,其他原基自然淘汰萎缩。再经1-2天的培养原基变长变粗,并分化成菌柄和近球状菌盖,进而菌柄不伸长,菌盖迅速长大。原基形成期靠基内水分和自然空间湿度即可正常生长,不可喷水,否则会导致菇蕾霉烂,一般菌袋解口12天左右,子实体形成后方可进行喷水。

(5)采收加工黄伞成熟标志是菌幕即将破裂时采收为适 如果内幕破裂,孢子形成,菌褶变为锈褐色,必然影响商品质量及风味。第一潮菇采收后,及时清除料面残留的菇脚及枯萎幼菇,并扎口保温,使菌丝生息复壮,积累养分。3-5天后再加大温差刺激,诱发原基,继续长菇。一般冬季可收2-3潮。占整个产量70-80%,第2年春回大地,进行补水管理,可再收1-2潮。

黄伞多为鲜销和盐渍,采收后及时清理菇脚。盐渍时将鲜菇置于10%盐水中,放入锅内煮沸杀青5-7分钟。捞出放人冷水中冷却至透,然后捞出控去余水。然后在缸底层铺2-3厘米厚的食盐,放人2-3厘米杀毒后的黄伞菇,再铺人1-2厘米的食盐,再放一层菇,依次进行装菇。上层用纱布包盐压好,再注人饱和盐水至满桶,经15-20天即可装桶出口。


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