是经济价值很高的家禽，加之以吃草为主，肉、蛋中抗生 素和农药残留少，产品风味好，价值高。在欧洲、鹅肉价格是鸡肉的2-3倍，在市场上，1吨鹅胸肌3500万美元，1吨鹅肥肝3.5万-4.5万美元。目前国内外市场对鹅产品需求量大，香港每天需鹅10万只，广州年需鹅7000万-8000万只。国内年需鹅缺口4亿多只。

养鹅是劳动密集型产业。与发达相比，我国养鹅有较大的优势：劳动力成本低，农村饲料，饲草资源丰富，加之大多以放牧加补料方式饲养，鹅产品的品质比全舍饲的优良。养鹅是农民当前和今后一个时期增收致富的好门路。

鹅的主要产品为毛、肉、蛋、肥肝等，虽然各种鹅均生产这些产品，但不同品种的生产能力不同。为便于养鹅的农民朋友合理选择，现将引种与产品回收的有关信息介绍如下：

羽绒用型。各种种鹅均产羽绒。但在鹅的品种中，皖西白鹅的羽绒洁白、绒朵大、品质。因此客商收购活鹅时，在相同体重的白鹅中，往往皖西白鹅的价格要高。特别是活鹅拔毛时，更应选择这一品种。但皖西白鹅产蛋较少，繁殖性能差，如毛、肉兼用，则应引入四川白鹅、莱茵鹅等进行杂交。

蛋用型。我国豁眼鹅（山东叫五龙鹅、辽宁昌图地区叫昌图鹅）、籽鹅（产在黑龙江绥化和松花江地区）是世界上产蛋量多的鹅种，一般年产蛋14公斤左右，高产个体可达20公斤。这两种鹅个体相对较小，除蛋用外，还可用该鹅作母本，与体型较大的鹅种进行杂交，生产肉鹅，这样可利用其产蛋多的特点，繁殖更多的后代，降低肉鹅种苗生产成本。

肉用型。凡60-70日龄体重达3公斤以上的鹅种均适宜作肉用鹅。这类鹅主要有四川白鹅、皖西白鹅、浙东白鹅、长白鹅、固始鹅以及引进的莱茵鹅等。这类鹅多属中、大型鹅种，特点是早期增重快。

肥肝用型。引进品种有朗德鹅、图卢兹鹅，国内品种有狮头鹅、溆浦鹅。这类鹅经填饲后，肥肝重达600克以上，优异的则达1000克以上。当然这类鹅也可用于产肉，但习惯上把它们作为肥肝专用型品种。

中鹅养至主翼羽长出以后，转入肥育期。以放牧为主饲养的中鹅架子大，但胸部肌肉不丰满，膘度不够，出肉率低，稍带有青草味。因此，需经过短期肥育，达到改善肉质、增加肥度、提高产肉量的目的。鹅肥育的方法有如下几种：

放牧肥育法。放牧肥育法是经济的一种育肥方法，在农村采用较为广泛。主要利用收割后茬地残留的麦粒和残稻株落谷进行肥育。放牧肥育必须充分掌握当地农作物的收获季节，预先育雏，制订好放牧育肥的计划。比如从早熟的大麦到小麦茬田，随着各区收割的早晚一路放牧过去，到小麦茬田放牧结束时，鹅群也已育肥，即可尽快出售。因茬地放牧一结束，就必须用大量精料才能保持肥度，否则鹅群就会掉膘。稻田放牧也如此进行。

舍饲肥育法。舍饲肥育法比较适合于食品收购部门、专业户和贩销者进行短期肥育。在光线暗淡的肥育舍内进行，限制鹅的运动，喂给含有丰富碳水化合物的谷实或块根饲料，每天喂３～４次，使体内脂肪迅速沉积，同时供给充足的饮水，增进食欲，帮助消化，经过半个月左右即可宰杀。

填饲肥育法。填鹅方法和填鸭差不多，此法能缩短肥育期，肥育效果好，但比较麻烦。填饲肥育法又分手工填肥法和机器填肥法。手工填肥法，狮头鹅的肥育用得较多，将粉料（是玉米粉）拌湿制成条状食团，然后稍蒸一下，使之产生一定的硬度，用强制的方法将食团塞入鹅的食道，每天填３～４次，填后放在安静的舍内休息，约经１０天填饲，体内脂肪增多，肉嫩味美。机器填肥法不用玉米粉，而是用浸泡膨胀后的玉米粒，先将玉米在水中浸涨（水中溶入玉米量的１％～１?５％的食盐），填前将其煮熟，趁热捞出，拌入油脂和添加剂后即可填喂。