l材料与方法

1.1试验牛选择

供试验的牛全部选择架子牛。架子牛指犊牛断奶后，在较粗放的饲养条件饲养到2～3周岁，体重达到300kg以上时，采用强度育肥方式，集中育肥3～4个月，充分利用牛的补偿生长能力，达到理想体重和膘情后屠宰。这种育肥方式成本低，精料用量少，经济效益较高，应用较广。

购牛前的准备。购牛前1周，应将牛舍粪便清除，用水清洗后，用2%的火碱溶液对牛舍地面、墙壁进行喷洒消毒，用0.1%的高锰酸钾溶液对器具进行消毒，最后用清水清洗1次。如果是敞圈牛舍，冬季应扣塑膜暖棚，夏季应搭棚遮阴，通风良好，使其温度不低于5℃。

架子牛的选购。架子牛的优劣直接决定着育肥效果与效益。应选夏洛来、西门塔尔、海福特牛、日本和牛等国际优良品种或其与本地黄牛的杂交后代，年龄在1～3岁，体型大、皮松软，膘情较好，体重在300kg以上，健康无病。四个优良肉牛品种体尺与体重见表l。

驱虫。架子牛人栏后应立即进行驱虫。常用的驱虫药物有阿弗米丁、丙硫苯咪唑、敌百虫、左旋咪唑等，应在空腹时进行，以利于药物吸收。驱虫后．，架子牛应隔离饲养2周，将其粪便消毒后，进行无害化处理。

健胃。驱虫3日后，为增加食欲，改善消化机能，应进行1次健胃。常用于健胃的药物是人工盐，其口服剂量为每头每次60～lOOg。

饲养管理。育肥架子牛应采用短缰拴系，限制活动。缰绳长0.4～0.5m为宜，使牛不便趴卧，俗称“养牛站”。饲喂要定时定量，先粗后精，少给勤添。刚入舍的牛因对新的饲料不适应，前1周应以干草为主，适当搭配青贮饲料，少给或不给精料。育肥前期，每日饲喂2次，饮水3次；后期日饲喂3～4次，饮水4次。每天上、下午各刷拭1次。经常观察粪便，如粪便无光泽，说明精料少，如便稀或有料粒，则精料太多或消化不良[1]。

1.2分组

从规模肉牛育肥场选取体重在300kg左右、处于育肥初始阶段的架子牛600头，随机分成试验组和对照组，每组各300头。在2014年9月6日至12月5日进行试验。试验组使用添加苹果皮、苹果核和西兰花根的饲料配方，对照组使用不添加苹果皮、苹果核和西兰花根的常规饲料配方。

1.2.1试验组日粮配方

精料类：苹果皮与核2%、西兰花根1.5%、黄玉米55%、小麦4.5%、大麦5%、碳酸氢钠1.4%、豆粕11%、棉粕12%、菜粕2%、贝壳粉0.2%、肉牛预混料3.5%、花生油0.1%、棉籽油O.l%、菜籽油0.1%、豆油0.1%、食盐1%、米糠0.3%、麸皮0.2%。糟渣类：酒糟3.5～5.5kg/头，豆腐渣2.0～3.5kg/头。粗料类：青贮玉米65%、氨化稻草10%、微贮花生秧12%、氨化

使用方法：先将切碎、调制、混合好的粗料按9kg/头的用量均匀投放到食槽中(头均牛采食占用的食槽长度≥45cm)。然后将酒糟和豆腐渣分别按3.5～5.5kg/和2．O～3.Skg/头的用量边搅拌边均匀撒布于已投放的粗料中。最后将配合好的精料按牛体重的1.4%～1.5%用量均匀投放在上述撒布好的糟渣粗料表面，一边搅拌一边投放。同时注意粗料、糟渣、精料三类饲料投放的槽位顺序必须一致，例如：粗料是按1、2、3……99、100号食槽的顺序投放，糟渣类和精料类也必须按相同的食槽号顺序投放，不得按相反顺序投放。且精料类必须现混合现饲喂，不允许长时间存放混合好的精料。

待上述投放的所有饲料采食干净后，敞开供应混合好的粗料和饮水。

1.2.2对照组常规日粮配方

在本地架子牛育肥的日粮以青粗饲料或酒糟等加工副产物为主，适当补饲精料。精粗饲料比例按干物质计算为1：1.2～1.5，日干物质采食量为体重的2.5%～3%[2]。其配方见表2。

1.3牛肉外观、风味评鉴

挑选具有生理学、化学、数学和统计学知识，了解牛肉的生产加工过程，具备牛肉加工、检验方面的专业知识，身体健康状况良好，具备良好的心理素质的牛肉风味评价员7名，分别安排在空气流通、没有异味、配有制备牛肉样品的分隔间内。在试验结束的最后1天，随机从试验组牛和对照组牛中各选择1头牛屠宰。分别选择牛柳、西冷、眼肉、臀肉、腰肉、腱子肉、躯肉、脖领肉8处相同部位的牛肉制作规格完全相同的样品，编上序号。所有操作过程对评价员一律保密。

2.试验结果

分析表3可以看出，试验组日均净增重1.68kg，比对照组的1.29kg提高30.23%。日均增重lkg需成本：试验组为15.02元，比对照组的17.88元节省19.04%。试验组牛肉外观肉色鲜红，大理石纹明显，气味、光泽、弹性具佳。达到最高级别的5级标准，比对照组高2级。试验组熟牛肉经评价员品尝一致认为汁多、香味浓、残渣量极少、容易嚼碎、适口性好、乐于接受，达到满分的9级标准，比对照组高3级。鲜肉售价试验组为79.8元/kg，比对照组的59.6元/kg提高33.89%，且供不应求。头均经济效益试验组为2965.46元，比对照组的2153.78元增加37.69%[养殖网:]。

3结论与讨论

苹果皮与核中含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，普通大小苹果的果皮与核抗氧化能力相当于800mg的抗氧评价员只负责通过视觉、嗅觉、触觉、味觉等感官对鲜肉样品的颜色、光泽、大理石纹、气味、弹性等外观性状和不加任何佐料烘烤熟的牛肉样品品尝后分别打分。牛肉外观综合评价（5级分制：大理石纹2分、肉色1分、气味1分、光泽0.5分、弹性0.5分）；牛肉风味综合评价（9级分制：多汁性：1分、香味：1分、残渣量：1分、易嚼碎度：1分、适口性：1.5分、接受度：1.5分。鲜肉和熟牛肉分别实行5级分制和9级分制打分，级别越高的牛肉风味越好，质量越高，牛肉的经济效益越显著。化能力。苹果皮与核中含有的生物活性物质，例如：酚类物质、黄酮类物质，以及二十八烷醇等对牛体有多种营养和保健功能。其中二十八烷醇有增加肌肉嫩度的作用。西兰花根营养价值很丰富，富含维生素、矿物质，以及膳食纤维。尤其是维生素C、钙含量较高。所以，使用添加苹果皮、苹果核和西兰花根的饲料组合物，不仅变废为宝，还可使牛肉风味更好，质量提高，经济效益增加。

参考文献：

[1]刘涛．现代养殖实用技术[M]．北京：中国农业科学技术出版社，2011.150-151．

[2]邢廷铣，农作物秸秆饲料加工与应用[M]．北京：金盾出版社，2004.193-200．