导读：俗称“野蒜”，长得像葱又像蒜，茎叶都能吃，若遇到别整株挖走

俗话说：炒肉不放蒜，香味少一半。

葱蒜这些蔬菜，在烹饪的时候，总是能起到画龙点睛的作用。尤其是在做一些肉菜的时候，加入一些葱蒜，不光是能去腥提味，而且还能让人的食欲大增。

也是因为葱蒜的重要性，现在很多城里人也会特意不辞辛苦在阳台、天台种植一些，这样随取随用，并且还是自己种植的，吃起来也更放心。

可是在过去，葱蒜这类蔬菜也不如今日常见，它也算是一种较为稀有的蔬菜。

但是在农村的山里面，就有一种像葱又像蒜的野菜，它也有很浓郁的香味，能起到替代葱蒜的作用。

在20年前常被人整筐的挖走，如今却珍贵少见了。如果大家遇到了，可别整株都给挖走了。

它就是小根蒜，是众多80后喜爱挖的一种野菜，你们喜欢吃吗？

小根蒜的小科普

对于农村长大的朋友们，尤其是70后、80后这一代人来说，就算是没有听说过它的名字，但是也应该见过、挖过，甚至还吃过它。

小根蒜在我国的分布太广了，因此名字也多到有数十个。比较常见的有野葱、胡葱、小根蒜、野蒜、山葱、山蒜，山野蒜，野小蒜、狗屎葱、野香葱葱等等。

这些名字基本上都和葱、或者是蒜有一定的关系。

原因就是这种野菜很特殊，它长得既像葱，也像蒜。小根蒜的叶子很像葱，细长的并且还是中空的，但是却不如葱的粗大。

但是它的根茎却非常像蒜，尤其是独头蒜，就连味道都很相似，都有一种辛辣的味道。而且这种植物也会开花，花朵也很像葱花，非常的漂亮。

这是因为小根蒜和葱、蒜这些蔬菜其实也是近亲关系，它也是属百合科、葱属的多年生草本植物。

小根蒜的分布

小根蒜有着较强的生命力，它不挑生长的土壤，既能耐贫瘠，也能耐干旱。既能生长在菜园子、果园和庄稼地里，也能生长在路边、荒草地、河岸边等。

并且这种植物还喜欢成片的生长，特别是在一些庄稼地里，更是一长一大片。

小根蒜在我国的分布也很广，南北方都能见到它的身影，除了新疆、青海等极少数地方以外，全国各省都有小根蒜分布。

这种植物主要是生长在海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷和草地上，极少数还能生长在海拔3000米以上的山坡上。

小根蒜的价值参考

虽然并不是全国各地的人都把小根蒜当野菜来食用，在有些地方它就是一种招人厌的杂草，是难以根除干净的，农民以前也会把它采挖回来喂猪。

不仅能提升猪的食欲，而且还能多长肉，少生病。

可是绝大多数地方的人，还是知道小根蒜的食用价值的。在当时这种野菜在山里面也特别多，说漫山遍野都是也不夸张。

很多人就是整筐整筐的把它们挖回家去，只因它是一种极品野菜。

在我的老丈人湘西这边，就很盛行挖小根蒜。当春天地里的小根蒜都长出来以后，他们当地人就都在外面采挖小根蒜。

只因这种野菜不光是可以当葱蒜来食用，比如用它炒鸡蛋、炒腊肉等，而且还可以腌制成为咸菜，这样存起来能吃上一两年也不会坏。

用小根蒜做的咸菜，可是非常美味爽口的下饭菜。把它用油和辣椒简单一炒，吃起来香味浓郁，又香又辣非常的下饭，而且还很解油腻。但凡吃过的人，都会对它赞不绝口。

其实小根蒜不光是很美味，营养价值也很高，其所含有的营养成分，和葱蒜相比，是有过之而无不及的。

这种野菜中含有丰富的粗纤维、维生素B、维生素C，以及纤维素，胡萝卜素，尼克酸和钙，铁，磷，等多种矿物元素，足足有多达17种氨基酸。

另外还有蒜氨酸、甲基蒜氨酸、大蒜糖等成分，尤其是钙含量较高，对于成长期的青少年，还有老年人来说，经常食用有利于强健筋骨的作用。

另外值得一提的是小根蒜还有良好的抑菌能力，将小根蒜制成食品防腐剂，加入或喷淋到食品表面，能起到良好的防腐保鲜作用。

结束语

近些年因为很多地方都在采挖小根蒜，再加上除草剂的大量施用，这也导致了野外的小根蒜比较少见了，在有些地方现在已经开始人工种植它了。

在市面上一斤也要卖到10~20元的批发价了，可是货源极少，一般只有运气好才能买得到。

就是因为采挖小根蒜虽然简单，但是清理起来比较麻烦。这种植物生长在杂草丛里，不光是有很多的枯枝，而且比较难清洗。

如果你的家乡还有这种野菜，山里见到记得回家拿锄头采挖。但是需要注意，在采挖的时候，可不要整株都给挖走了。

这种植物是靠地下的鳞茎繁殖的，这一点和葱蒜是一样的，只要留下一些在地里，它们有极强的生命力，用不了多久又会长出来了。

采挖回去的小根蒜，去掉枯叶。清洗干净之后，切碎了用它来炒鸡蛋、炒腊肉，或者是包饺子、煎饼，做包子等，或者是腌制成为咸菜都是枯叶的。

而且这种野菜香味浓郁，既能提升食欲，又能健脾开胃，促进消化和解油腻。

各位朋友们，你们当地吃这种野菜吗？它又叫什么呢？欢迎大家伙留言讨论！