《闽源之窗》微信新版531期（总640期）
2021年6月19日周六
页面底部[写评论]·交流观点·提供线索
6月17日晚上九点半，央视17套农业农村频道《致富经》栏目播出建瓯板鸭专题片《"挑剔"做好鸭生意》。
该片以建瓯板鸭生产龙头企业负责人叶国润"挑剔"收购鸭子养殖满100天，严把质量关为切入点，讲述叶国润通过收购鸭子带动养殖户、企业员工致富，积极科技创新，勇闯市场，做好鸭生意的故事。
专题片时长近30分钟。其中市委党史和地方志研究室主任赖少波、多位养殖户等接受采访出镜解说。
观众、建瓯市房道镇一位雷姓村民说：“建瓯有这样的能上央视的企业，我们养鸭不怕没人收购。下阶段我也准备养鸭。”
观众、建瓯市民杨培旭说：“我经常去买叶国润生产的板鸭，带到三明、福州等地。叶国润的板鸭上央视，今后我送礼品带上板鸭更有面子了。”
在厦门经商的一位吴姓女士说：“听说家乡的板鸭能在央视播出，我们几位老乡很兴奋，相约收看，看完后还将视频链接转到多个微友。家乡板鸭上央视感到很自豪。”
据介绍，央视17套农业农村频道《致富经》栏目节目摄制组在建瓯拍摄板鸭期间，得到市有关部门、市摄影家协会等大力协助。
建瓯板鸭是建瓯的传统特色食品，素有“八闽佳肴”之美称。其形、色、香、味俱全，制工精细、风味独特、食用方便，在清朝已久负盛名，深受南北消费者的青睐，上世纪八十年代即被中国食品总公司收入《家禽与传统禽制品》一书，列入全国传统腌腊禽制品名品行列，（福建）建瓯板鸭与（江苏）南京板鸭、（四川）建昌板鸭、（江西）南安板鸭一起被称为“中国四大板鸭”。
（范小辉 黄悦 薛颖）
【资料链接】赖少波: 建瓯板鸭"五奇“
建瓯板鸭，历史悠久，风味独特，自古以来被赞誉为八闽佳肴，她的独特魅力，可以归纳提炼为建瓯板鸭“五奇”。
一奇：民间传说，佳肴偶得
建瓯板鸭，来自民间。相传建州有一贫民，没固定职业，在一年冬天养起了十几只鹅，没钱买饲料时，就卖了一只鹅来购买饲料；饲料用完，又卖一只……最后仅剩下一只鹅，他才大吃一惊。
最后，他把仅有的一只鹅杀了，但春节还未来到，他舍不得吃，他老婆把鹅胴腌好，用竹片撑开晾起来。过年时蒸熟，当一道菜上了桌，只见得这鹅干的味道还特别好呢。大家都不懂叫什么名，还是小孩吃了说“这板块鹅真好吃，我还要吃。”
就这样“板鹅”的名称就叫开了。后来每到冬天，准备年货时，大家都学着这种法子做起“板鹅”、“板鸭”、“板鸡”、“板兔”来。但唯有“板鸭”备受大众青睐，逐渐形成一整套完整的制作技巧，从而产生“建州板鸭”品牌，并占据市场而延续至今。
二奇：千年传承，两朝御品
民间传说唐末五代后晋天福八年（943年），王延政在建州(今建瓯)称帝，把建州板鸭列入宫廷御膳菜单。
南宋孝宗赵昚在建安（今建瓯）称建王时，对建瓯板鸭也情有独钟，后来进京登基时也将建瓯板鸭带入宋庭，列为“汉席珍品”。
至清朝建瓯板鸭亦是久负盛名，深受南北消费者的青睐，为福建传统名优土特产品，素有“八闽佳肴”之美称。
二十世纪八十年代建瓯板鸭又被中国食品总公司收入《家禽与传统禽制品》一书，与江苏的南京板鸭、江西的南安板鸭、四川的建昌板鸭一起，成为中国四大板鸭之一。
三奇：选料考究，原味特产
建瓯板鸭选料考究，加工精细，每年农历九月开始制作，到翌年二月二收盘。其中尤以大霜大风时节制作的板鸭最佳。
建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外游客喜爱购买的特产之一。
建瓯板鸭的制作极为考究，用来制作板鸭的鸭源必须是在田野溪流中放养的，以吃稻谷为主，也就是人们常说的“土鸭”。这类鸭子需喂养百日方能上市，因其肉质好，有韧性，在腌制过程中不易变形，制成后肉厚质嫩，肥而不腻。
据建瓯史志部门多年来的翻阅相关史料和闽源文化研究中心近期的深入探寻，建瓯板鸭作为建瓯的传统特色食品，年产达300万只以上，是闽北响当当的一块千年老字号板鸭品牌，素有“八闽佳肴”之美称。
四奇：制作精巧，传统手工
建瓯板鸭制作有两大奥妙：
一是屁股留毛。传统建瓯板鸭制作，总会在鸭屁股处留一撮毛，这是为什么呢？有人以为，这是活鸭与冰冻鸭的区别。也有人说，这是为了便于板鸭风干时，腹内的油水顺着尾毛流下。其实，最初真正的用意是古代板鸭店号的显示。因为古代没有商标，各个店家为了在行业自律中自我体现质量和品味，就在鸭屁股上留下不同根数的羽毛，作为店号的标记。却不想这一独特的传统习俗竟延承至今。
二是竹片撑晾。建瓯板鸭时为何要用竹片撑开？板鸭应以自然霜风吹晾，不可日晒。用竹片弓弯撑开鸭腹，竹片有弹性，能够随着板鸭的风干程度不断地撑开，使板鸭最大程度地展平，便于风干。
五奇：气候独特，霜风吹晾
板鸭是风干的，阴雨天做不出好板鸭，因此制鸭人很重视气候。
每逢刮大霜大风的苗头，制鸭人便连夜赶往农村，挑出适合的母鸭宰杀后运回城内加工，在刮霜风时挂在有风的地方吹干，当鸭脖子骨节已露时就上市。
这个时节制作的板鸭肉质实而不硬，有一种特殊的鸭香味，太湿无香味，太干肉硬无味。所以买鸭寄到外地去，就买尚未露骨节的，现买现吃要买三个骨节的。
尤其值得一提的是: 建瓯板鸭是凝聚着"八闽首府“先民独创的鸭肉天然保鲜绝技智慧的一道传统美味佳肴，她的光芒，必将穿越时空，与建瓯另一项民问传统保鲜绝技"建瓯弓鱼"一道，在"闽之源·古建州"璀璨的历史星空中，绽放永不褪色的风采。
闽源快讯
听读建州
最新原创
往期精品
红色建瓯