记者 杨潇

近日，“味美浙江·百县千碗”名小吃（名点心）挑战赛圆满落幕。其中，缙云烧饼不仅入选全省十佳，还斩获饼类之冠。

从“浙江名小吃”到“中华名小吃”，从“缙云烧饼节”到“中国烧饼文化节”，如今，承载着乡愁的缙云烧饼，已经升级成为缙云人引以为傲的“乡愁产业”，当地着力打造的烧饼品牌，带动周边不少人创收致富。缙云烧饼的门店也已经覆盖美国、意大利、西班牙、阿联酋等16个国家和地区，2022年底，缙云烧饼产值达到30.2亿元，同比增长11.9%，带动了近5万人增收致富。

历史悠久 口味独特

在缙云，烧饼有着悠久的历史。相传轩辕黄帝在缙云仙都，以山泉和面贴在丹炉内烤饼，秘方随后流入民间。

制作烧饼的手艺代代相传，再经过一代人又一代人的数次改良，缙云烧饼成了街头巷尾常见的传统小吃。古时，当地人挑着烤桶，将烧饼带到各地。如今，缙云烧饼已在街头的叫卖声里走向更大的世界，从“谋生技”变成了“致富经”。

烧饼师傅赵一均从19岁开始制作缙云烧饼，到现在已有34年。“我对烧饼情谊很深很深的。它看起来好像很普通，但每样食材、每道工序都很讲究，一点点做不到位，都会影响口感和味道。”赵一均说。

缙云烧饼选用的是当地的面粉，用开水和面，做成饼胚，土猪肉和梅干菜作馅。经过揉面、包馅、涂糖油、烤贴……等到表面金黄，便可出炉。烤好的烧饼焦黄酥脆，不腻不柴，香气四溢。

最早的时候，赵一均是摆摊卖烧饼，直到2014年才开出了自己的缙云烧饼店。“刚开始心里很有负担，怕生意不好，结果一开出来，生意非常火爆。第一年营业额就达到200来万，以前开烧饼摊是想都不敢想。”现在，他已经在杭州等地开出了多家示范店。

尽管现在生意稳定，赵一均仍然守在门店里制作烧饼，280℃的烧饼炉壁，他每天要将烧饼贴进去1000多次。赵一均对烧饼的口味也进行了改良，除了传统的梅干菜猪肉馅，还有豆沙、榴莲芝士、蒜香豆腐等多种口味满足人们的需求。赵一均说：“只要大家爱吃，我就会一直做下去。”

产业发展 带动共富

缙云烧饼产业的发展，也推动缙云呈现出“一业兴百业”的良好态势。缙云烧饼产业加快推进了缙云菜干、芥菜种植等产业的基地化建设。如今，产业与产品双向发力，丰富了以缙云烧饼为主的餐饮业态。

在上个月公布的“处州万象宴”名单中，婆媳豆腐、砚台茭白和缙云烧饼成功入选，在“味美浙江”餐饮消费欢乐启动仪式上精彩亮相。在缙云，这几道菜不仅有知名度和代表性，而且菜品背后还有相关的产业链支撑，体现丽水餐饮特色的同时，也通过餐饮消费带动共同富裕。

5月15日-18日，“舌尖上的相遇——中东欧美食与‘味美浙江’人文交流活动”在宁波江北老外滩举行。缙云烧饼等丽水特色美食受邀参加，与其他中西方美食同台争艳。在活动现场，丽水美食展位上聚集了不少前来购买美食的游客和市民，其中缙云烧饼的销售十分火爆。

“缙云烧饼无论在哪里都很受欢迎，他们经常吃了还要返回来买。”黄多通作为缙云烧饼十位大师之一，在浙江展览馆主理着一家缙云烧饼店，他说，每到宁波召开中国—中东欧国家博览会的时候，他都会受邀来老外滩售卖缙云烧饼，“这两个晚上缙云烧饼销售额都在3000元以上。”

近年来，市商务局通过打造本土消费品牌，举办美食博览会等一系列的交流活动，让越来越多的人品尝到“丽水味道”。缙云烧饼成功“出圈”的同时，也为缙云当地的经济发展带来了机遇。